La «saciedad» y la «saciedad» son términos clave que han llegado a ser ampliamente utilizados para ayudar a entender los procesos involucrados en el control del apetito. Se considera que la saciedad son las señales o procesos que ponen fin a una comida, mientras que la saciedad son las señales o procesos, tras el final de una comida, que inhiben la ingesta antes de que vuelva el hambre. La proteína es el macronutriente alimentario más eficaz que proporciona un efecto saciante. Por lo tanto, la formulación de alimentos con un mayor contenido de proteínas puede ayudar a modular la ingesta de alimentos, promoviendo la pérdida de peso corporal y su mantenimiento posterior. Los mecanismos que explican la saciedad inducida por las proteínas son principalmente específicos de los nutrientes, pero por supuesto no están relacionados matemáticamente con la saciedad. Diferentes proteínas provocan diferentes respuestas de las hormonas anorexígenas relacionadas con los nutrientes. La liberación del péptido similar al glucagón-1 (GLP-1) evocada por una comida rica en proteínas es estimulada por el contenido de carbohidratos. Asimismo, la liberación de colecistoquinina (CCK) y del péptido YY (PYY) se ve estimulada por una comida rica en proteínas. Las señales sensoriales, cognitivas, post-ingestivas y post-absortivas determinarán conjuntamente la sensación de saciedad y la saciedad. Las señales de percepción oral también contribuyen a aumentar las expectativas de capacidad saciante cuando el tiempo de permanencia oral y la manipulación en la boca son más largos y laboriosos. En la presente revisión, los autores quieren obtener una visión general de la capacidad saciante de las proteínas alimentarias y de su papel en la saciedad y la saciedad. Esto podría ser realmente significativo para mostrar a la industria alimentaria el camino para desarrollar alimentos saciantes ricos en proteínas en respuesta a la demanda de los consumidores.