Todo el asunto de la matanza y el consumo de delfines (véase mi anterior post «Masacre») nos llevó a algunos amigos y a mí a debatir sobre la captura y el consumo de peces de caza legales en general.

Mira, todo el mundo sabe que la captura y suelta es un hecho necesario de la vida actual, pero no impide la toma reflexiva (y legal) de peces específicos de entornos que pueden tolerar una cosecha cuidadosa. Por desgracia, la captura y suelta se ha convertido en un fanatismo casi religioso entre algunas personas. El advenimiento de los torneos de pesca con devolución, por ejemplo, ha provocado que una generación de pescadores jadee horrorizada por la captura de una lubina grande o pequeña para comer (es interesante que no haya tantos pescadores de lucioperca que piensen así). Y recientemente en el Oeste, uno de los mejores conservacionistas de este país, educador de pesca, pescador y propietario de una tienda de aparejos, que conservó su trucha marrón trofeo de toda la vida, fue tratado en algunos círculos con amenazas corporales, boicots y algunos de los comentarios más feos que he visto.

Lo que nos lleva de nuevo a la alegría de comer una cena a base de pescado, y los mejores candidatos para suministrar los ingredientes crudos. Esto es difícil. La única manera en que puedo acotar mis pescados favoritos para comer (y los peores para comer) es limitando la selección primero a las especies de agua dulce. Más adelante hablaré de los peces de agua salada. De todos modos, aquí están mis elecciones para los seis mejores y peores peces para comer.

Las mejores

Pequeñas truchas de arroyo de aguas silvestres, evisceradas y asadas enteras sobre una hoguera baja y comidas -con piel y todo- como si fueran mazorcas de maíz.

Percas amarillas tomadas a través del hielo o de aguas muy frías. Se decapitan, se les quita la piel, se cortan las espinas de las costillas inferiores con un cuchillo y se saltean o se fríen.

Salmón salvaje (del Pacífico o del Atlántico), preferiblemente cepillado con aceite de oliva y asado a la parrilla sobre un fuego ahumado de madera de aliso. Los pescados más grandes y de sabor más fuerte son excelentes si se marinan en partes iguales de salsa de soja, azúcar moreno y su licor favorito, y luego se asan en la barbacoa.

Los salmonetes en cualquiera de las docenas de formas, a la parrilla, fritos, salteados. Su falta de sabor fuerte y distintivo le permite dar rienda suelta a las recetas y salsas.

Peces de río, preferiblemente los más pequeños de un río limpio. Siempre frito.

Crappie, frito o salteado, dependiendo del tamaño.

Las aletas de mar

Bowfin (a.k.a mudfish o grindle). Hace tiempo alguien me sirvió un trozo de uno como broma cruel. Gag.

Carpa. A menos que sea ahumado y de aguas del norte.

Esturión. Incluso ahumado estas cosas son como la goma. Especialmente los más grandes. Dame sus huevos.

Los chupones. La carne es cuestionable para mi gusto, y hay demasiadas espinas.

Shad (americano). La carne es dulce pero el nido de ratas de las espinas hace que apenas merezca la pena.

Trucha de pesca de aguas marginales. Por lo demás, me encantan las truchas.

¿Alguien tiene candidatos para alguna de estas listas?