Cocina de Xinjiang: 5 alimentos imprescindibles (&Cómo pedirlos)

Julio 23 | 14 Comentarios

¿Cuáles son los alimentos «imprescindibles» al viajar a Xinjiang? Hay un montón de cosas que te recomiendo que pruebes mientras estás aquí, pero si tuviera que reducirlo a mis 5 platos favoritos de la cocina de Xinjiang, serían estos. De toda la comida uigur, hui, kazaja y rusa que se puede degustar en el oeste de China, me sorprende que todavía haya gente que viaja aquí sin probar la maravillosa cocina de Xinjiang.

Admito que puede ser bastante confuso, especialmente porque no hay «un lugar» que sirva toda la cocina de Xinjiang. Todavía estoy descubriendo y probando todos los restaurantes de mi barrio, y mucho menos lo que hay en todo Urumqi.

Pero como la mayoría de la gente no tiene el lujo de tiempo que yo tengo, he pensado que podría ser útil recopilar una lista de los principales alimentos «que hay que comer» durante tu corta estancia aquí en Xinjiang. Tal vez ya conozcas algunas de ellas, pero apostaría a que no las conoces todas.

Y ahora sabrás qué merece la pena que pruebes… y cómo pedirlo.

¡Recuerda! Si va a viajar a Xinjiang en un futuro próximo, querrá consultar la Guía de viaje a Xinjiang de FarWestChina, la guía más completa y actualizada sobre esta región. No sólo cubre la comida y las diferentes minorías, sino también todas las fiestas, ciudades y lugares de interés. ¡Estoy tan seguro de que se beneficiará de esta guía que ofreceré un reembolso personal a quien no esté completamente satisfecho!

DaPanJi – Pollo del Gran Plato – 大盘鸡

El Pollo del Gran Plato (también conocido como 大盘鸡 – dapanji) es uno de los platos principales entre los viajeros que desean experimentar la gran cocina de Xinjiang.

Sí, se puede pedir en el barrio musulmán de Xi’an o en un restaurante de Xinjiang en Pekín, pero créame cuando le digo que nada es comparable a lo que se cocina aquí en la provincia.

El DaPanJi de Xinjiang se confunde a menudo como un plato uigur, pero en realidad forma parte de la cocina hui. Consiste en un enorme plato de patatas, pimientos, un pollo entero (¡incluidas las patas y a veces la cabeza!) y diversas especias.

Este es un plato que se sirve mejor con un grupo, así que busque 4-5 amigos locales o compañeros de viaje, no sólo porque es mucha comida, sino también porque puede ser bastante caro (100-150RMB por plato)

Cómo pedir DaPanJi

Aquí hay algunas cosas a tener en cuenta al pedir DaPanJi:

• El DaPanJi puede pedirse como medio plato o como plato completo. El plato completo promedio alimenta a 3-4 personas dependiendo del hambre.
• La mayoría del DaPanJi es bastante picante, lo que personalmente me encanta. Sin embargo, si no soportas el fuego, piensa en decírselo a la camarera
• Hay dos tipos de DaPanJi: el dapanji y el dapantuji. Este último es un poco más caro, pero el pollo es tuji, que en términos occidentales suele significar un pollo de corral alimentado con maíz. Mucho más saludable.
• Adiciones: Para disfrutar al máximo de la experiencia, pida un naan uigur que se servirá con el plato. El naan empapado en jugo DaPanJi es increíble. Además, pida un plato o dos de fideos una vez que haya llegado a la mitad de la comida. ¡No se pueden desperdiciar los buenos zumos!

Polo uigur – Pilaf – 抓饭

Se encuentra en el segundo lugar de la lista de alimentos «que hay quecomer» como parte de la cocina de Xinjiang es el polo uigur. Algunos lo escriben «pollo», «polau» o «pilaf», pero todo es lo mismo.

El polo uigur o «pilaf de arroz» es una mezcla de zanahorias, pimientos, arroz y carne de cordero cocinada en una cantidad desmesurada de aceite. Lleva un tiempo de preparación, por lo que en la mayoría de los restaurantes sólo se sirve para el almuerzo (aunque cada vez veo más restaurantes que lo sirven también para la cena).

Lo que más me gusta del Pollo Uigur es que es rápido de pedir y suele ser bastante barato (~20 RMB por plato).

Cómo pedir Pollo Uigur

Es bastante sencillo, en realidad: sólo hay que entrar en el restaurante, pedir, pagar y comer. Suelen servir un plato de pollo con una guarnición de zanahorias y vinagre.

También te recomiendo que pruebes el yogur uigur para bajar la comida. Personalmente, añado una cucharada de azúcar al yogur (¡puede ser bastante ácido!), pero es un «postre» maravilloso.

Las brochetas de cordero – KaoRou – 烤肉

Aunque no es realmente una comida en sí misma (¿supongo que podría serlo?), el famoso kebab de cordero de Xinjiang es una parte esencial de la cocina de Xinjiang. Se puede añadir a casi cualquier plato que se pida.

Las brochetas de cordero de Xinjiang no son más que carne de cordero en un palo, normalmente con trozos de carne y grasa alternados en la brocheta. Se espolvorea comino y pimienta por encima mientras se cocina sobre un fuego de carbón (más común) o de leña (más auténtico).

Cuando llegué por primera vez a Xinjiang podía conseguir kebabs por 1 kuai cada uno, pero los tiempos han cambiado en la última década y ahora oscilan entre 3 y 8 kuai cada uno. ¡Caramba! Por suerte también son grandes, así que sólo pido 2 o 3 además de mi comida y estoy perfectamente satisfecho.

Cómo pedir kebabs

No hay demasiadas opciones cuando se trata de kebabs, aunque hay algunos restaurantes que sirven kebabs de diferentes tamaños (trozos pequeños de carne frente a grandes).

Pide los kebabs junto con tu plato principal y a menudo saldrán primero, una especie de aperitivo.

Lagman – BanMian – 拌面/拉面

El término «BanMian» es en realidad un nombre de cocina de Xinjiang bastante confuso, ya que parece usarse para cualquier tipo de plato de fideos de aquí. La buena noticia es que, independientemente del tipo de BanMian que coma, probablemente le encantará.

LaMian uigur (también conocido como Lagman)

Los lugareños llaman a la versión uigur del BanMian «Laghman», o «La mian». En pocas palabras, es un plato cocinado de carne, verduras y aceite que se vierte sobre un plato de fideos.

A menudo, cuando pido este plato, me lo traen en dos platos y lo vierten juntos delante de mí o me permiten hacer los honores. No he llegado a entender por qué es así.

Hui BanMian

El pueblo Hui es más famoso por sus fideos, lo que en mi opinión hace que el banmian Hui sea mejor que el lamian uigur.

Los fideos Hui se estiran a mano en un proceso que requiere una increíble habilidad. Si tiene la oportunidad de verlo, se asombrará al ver cómo el chef coge un trozo de masa, lo estira, lo golpea sobre la mesa, lo retuerce y repite el proceso cien veces más hasta que se convierte en finas hebras de fideos.

Cómo pedir BanMian

La parte desafortunada de pedir BanMian para la mayoría de los extranjeros es el increíble número de opciones. El tablero del menú de uno de mis restaurantes locales favoritos de Hui es sólo un ejemplo: tienen tantas opciones que en realidad hay una que se traduce en «Hodgepodge» (大杂烩). Ja!

Mi método es simplemente preguntar a la camarera cuál es el más popular. No es una pregunta que reciban con regularidad, así que puede que te miren raro, pero a menudo están más que contentos de ofrecer una sugerencia.

FYI – una vez que pides tu plato no es raro que un cliente pida más fideos. Sin embargo, no te preocupes por los fideos pesados. Tu estómago te lo agradecerá después.

Matang uigur – 麻糖

Matang es una de las comidas callejeras uigures más populares que se pueden encontrar prácticamente en toda China, no sólo en la provincia de Xinjiang. Por lo general, se ve un carro con varios tipos de matang cortados y disponibles para su compra.

El matang uigur se elabora con diferentes tipos de frutos secos fácilmente disponibles en Xinjiang, mantenidos unidos por la miel. Es un dulce tentempié que se te clavará en los dientes… ¡pero te encantará!

Realmente es inútil intentar enumerar los diferentes tipos de matang que puedes comprar, ya que hay muchos, así que sólo tienes que elegir tu fruto seco favorito (almendra, nuez, anacardo, etc.) y conseguir esa barra.

Cómo pedir matang uigur

¡No hay mucho que hacer! Sólo tienes que elegir la cantidad que quieres – desde una pequeña porción de muestra hasta una barra grande – y pagar al vendedor. Así es como dirías lo que quieres tanto en uigur como en mandarín:

Aún más cocina de Xinjiang

¡Esto es sólo la punta del iceberg! Si quieres ver aún más sugerencias sobre lo que vale la pena comer mientras viajas por Xinjiang, echa un vistazo a mi vídeo de abajo que explica mis 10 principales recomendaciones de comida de Xinjiang:

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Otros recursos de comida de Xinjiang:

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