El arroz salvaje es uno de mis granos favoritos, y si alguna vez has probado el risotto de arroz salvaje de mi madre, sabrás exactamente por qué. El arroz salvaje es todo lo bueno que se espera del arroz blanco o integral, pero mejor: sabe más a nuez y a tierra, e incluso tiene un aspecto más fresco.

Siempre busco excusas para incorporar el arroz salvaje a mis hábitos culinarios, y si aún no lo has probado, deberías hacerlo.

Hoy vamos a cubrir los aspectos básicos del arroz salvaje: es decir, qué es, los datos nutricionales y las formas en que puedes cocinar con él. Después de leer este blog, sabrá exactamente cómo incluirlo en su dieta, lo saludable que es y por qué nos gusta tanto.

¿Qué es el arroz salvaje?

Al contrario de lo que indica su nombre, el arroz salvaje no es realmente arroz. El arroz salvaje es un grano entero que crece de forma natural en los pantanos de agua dulce.

El arroz integral y el blanco que todos conocemos son de la familia Oryza, pero el arroz salvaje es en realidad de la familia Zizania. Puedes pensar en él como el primo vegetal del arroz normal. Es muy parecido a lo que ocurre con las patatas dulces, que en realidad no son patatas, sino hortalizas de raíz.

El arroz salvaje son las semillas de una hierba acuática. Se pueden encontrar cerca de lagos, arroyos y otras masas de agua. El arroz salvaje es caro debido a su dificultad para producirlo a gran escala, y hay 4 especies diferentes de arroz salvaje en total, 3 de las cuales se encuentran en América del Norte y la última en Asia.

La razón por la que hemos adoptado esta denominación errónea es que el arroz salvaje se cocina y se comporta de forma similar al arroz normal. Aunque existen notables diferencias de sabor y nutrición, lo comemos en platos similares y lo tratamos esencialmente de la misma manera.

El arroz salvaje fue cosechado originalmente por los nativos americanos. Por ejemplo, en Wisconsin el arroz salvaje es verdaderamente salvaje y no se cultiva como en otros estados. Los nativos americanos Chippewa lo llaman manoomin y en realidad es un cultivo protegido que sólo pueden cosechar los residentes del estado con una licencia especial.

¿El arroz salvaje es un grano?

Sí. Se considera un grano entero. Lo que llamamos arroz salvaje son las semillas que se encuentran en la hierba acuática. El arroz tradicional proviene de una familia de granos diferente.

¿Por qué a la gente le gusta el arroz salvaje?

El arroz salvaje es conocido por su increíble sabor a tierra y su textura, y tiene un perfil de sabor más rico que el arroz integral o salvaje, lo que lo hace excelente en risottos, ensaladas y pilafs. También tiene un aspecto único en el plato que a los chefs les encanta aprovechar.

Nutrición del arroz salvaje

Aunque el arroz salvaje comparte muchas similitudes nutricionales con sus primos el arroz integral y el blanco, hay algunas diferencias notables.

El arroz salvaje es nutricionalmente denso

Aquí está el desglose nutricional de 100g de arroz salvaje:

• Calorías: 101
• Carbohidratos: 21 gramos
• Proteínas: 4 gramos
• Fibra: 2 gramos
• Vitamina B6: 7% Valor Diario (VD)
• Folato: 6% VD
• Magnesio: 8% VD
• Fósforo: 8% VD
• Zinc: 9% VD
• Cobre: 6% VD
• Manganeso: 14% VD

Como puede ver, el arroz salvaje es una gran fuente de proteínas, magnesio, zinc, tiene una fibra similar a la del arroz integral y es muy bajo en grasa. El arroz salvaje también contiene los nueve aminoácidos esenciales, que son los componentes básicos de las proteínas.

El arroz salvaje tiene menos calorías que el arroz integral o blanco

Aunque la diferencia no es enorme, el arroz salvaje cocido tiene menos calorías que el arroz integral o blanco. Si se toma el mismo tamaño de la porción de 100g mencionado anteriormente, el arroz salvaje tiene 101 calorías, el arroz integral tiene 112, y el arroz blanco tiene 130.

El arroz salvaje es alto en proteínas

El arroz salvaje tiene alrededor del doble de proteínas que el arroz integral o blanco, y algunas variedades como el arroz salvaje Black Jumbo tienen casi 3 veces más proteínas que otras variedades de arroz, por lo que es ideal para las personas que buscan añadir un poco más de proteína de origen vegetal en su dieta.

El arroz salvaje es una buena fuente de antioxidantes

Y por último, el arroz salvaje tiene antioxidantes que protegen contra el envejecimiento, y tienen mucho más de estos que sus primos de arroz blanco!

Los antioxidantes son sustancias que posiblemente protegen sus células de los radicales libres. Los radicales libres se han relacionado con las enfermedades del corazón, el cáncer y otras enfermedades. Son las moléculas que se producen cuando su cuerpo descompone los alimentos o que provienen de fuentes nocivas como el tabaco o la radiación.

¿Es saludable el arroz salvaje?

¡Sí! Aunque en Estados Unidos se han encontrado restos de metales pesados en el arroz salvaje y a veces puede estar contaminado con cornezuelo (un tipo de hongo tóxico), siempre que lleves una dieta variada no tienes nada de qué preocuparte.

Comer cereales integrales también se ha relacionado con una reducción del riesgo de enfermedades cardíacas, obesidad y ciertos cánceres. Estas revisiones recomiendan comer alrededor de 2 a 3 porciones por día (~45 g) de granos enteros para lograr estos beneficios.

En resumen, los beneficios nutricionales superan ampliamente cualquier daño potencial de las trazas limitadas de metales u hongos tóxicos – usted tendría que comer casi exclusivamente arroz salvaje para ponerse en cualquier tipo de riesgo.

¿El arroz salvaje no tiene gluten?

¡Sí! El gluten es la proteína de unión que se encuentra en el pan y que crea la elasticidad única del pan. No lo encontrará en el arroz salvaje.

¿Cuántos carbohidratos tiene el arroz salvaje?

Entre 20 y 70 g por cada porción de 100 g, dependiendo de la variedad. Por lo general, se considera un alimento con alto contenido en carbohidratos y no debe utilizarse como parte de una dieta baja en carbohidratos.

¿Dónde se sitúa el arroz salvaje en el índice glucémico?

La puntuación del índice glucémico del arroz salvaje es de 57, por lo que es similar a la de la avena o el arroz integral. En otras palabras, en general, acérquese al arroz salvaje como comería otros granos.

Comparando el arroz salvaje con otros granos

Otra razón por la que el arroz salvaje es un alimento codiciado son sus ventajas nutricionales sobre el arroz blanco y el arroz integral. Estas son las diferencias notables al comparar el arroz salvaje con otros granos comunes:

Arroz salvaje vs. arroz integral

Así es como se compara el arroz salvaje con el arroz integral:

• Menos calorías
• Mayor cantidad de proteínas
• El arroz integral tiene más vitamina B, por lo que si eres vegetariano puede tener sentido añadir un poco más de arroz integral o tomar suplementos de vitamina B.

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Arroz salvaje vs. arroz blanco

Aquí se compara el arroz salvaje con el arroz blanco:

• Más del doble de proteínas
• Menos calorías
• 30x antioxidantes

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Arroz salvaje frente a quinoa

Aquí se compara el arroz salvaje con la quinoa.

• Son similares en contenido nutricional
• Ambos tienen todos los aminoácidos esenciales
• La quinoa es ligeramente más alta en calorías.
• ¡Prueba a comer ambos para cambiar las cosas!

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Cómo cocinar el arroz salvaje

Como hemos mencionado antes, nos encanta cocinar con arroz salvaje. El arroz salvaje es más masticable, terroso y con más nueces que el arroz integral y el blanco, y constituye una combinación inmejorable cuando se combina con unas magníficas setas.

Nuestro arroz salvaje Jumbo Negro 100% de grado A se prepara así:

• Paso 1: Enjuagar el arroz salvaje en agua caliente del grifo.
• Paso 2: En una cacerola de tamaño adecuado, añadir 5 tazas de agua o caldo y 1 cucharadita de sal y llevar a ebullición.
• Paso 3: Añadir 2 tazas de arroz salvaje. Remover, tapar y reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento durante 50 minutos.
• Paso 4: ¡Disfrutar!

Aquí tienes más consejos para cocinar con arroz salvaje!

Usa una proporción de agua más alta (normalmente 3:1).

Debido a que los granos son más duros, necesitan una proporción alta de agua para conseguir la consistencia adecuada.

Congele el arroz salvaje hasta 6 meses.

¡No se preocupe si cocina demasiado! Simplemente mételo en un recipiente y vuelve a sacarlo cuando necesites una buena guarnición.

Nunca mezcles el arroz salvaje con el blanco en la misma olla.

El arroz blanco puede cocerse en un tercio del tiempo que el salvaje, así que si los mezclas tendrás una mezcla de texturas que no es la ideal. Además, es mejor no diluir el sabor terroso que el arroz salvaje puede aportar a un plato.

Nuestras recetas de arroz salvaje favoritas

¿Listo para probar el arroz salvaje? Coja un poco y pruebe cualquiera de estas increíbles recetas.

1. Estofado de cazador con ternera estofada y arroz salvaje

Este estofado de cazador tan contundente recomienda carne de venado y caldo de venado, pero puede cambiarlo por carne de ternera y estará bien. El arroz salvaje complementa el caldo maravillosamente y es el plato perfecto para la noche.

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2. Sopa de tortilla con arroz salvaje

Esta receta toma una sopa de tortilla clásica y le da un giro terrenal con arroz salvaje. Haz tus propias tortillas de maíz para hacerla aún mejor, y hagas lo que hagas, ¡no te saltes la guarnición de lima por encima! El ácido marca una gran diferencia.

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3. Arroz salvaje cremoso con setas

Para mí, hay pocos alimentos más reconfortantes que un plato de arroz cremoso, y esta rica receta de setas y arroz salvaje de The Salty Marshmallow lo consigue. No encontrarás una combinación mejor que la del arroz salvaje fresco y las setas.

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4. Pilaf de arroz salvaje

Si buscas el acompañamiento perfecto para un buen costillar o un pescado blanco, no busques más que este pilaf de arroz salvaje. Utiliza frutos secos y verduras frescas para complementar lo que el arroz salvaje ya hace mejor, ¡y te encontrarás volviendo una y otra vez!

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5. Cazuela de pollo y arroz salvaje

Los hornos de hierro fundido son uno de mis favoritos para las noches de cita o pequeñas reuniones. Tienes tiempo para relajarte mientras se está cocinando, y su naturaleza informal libera un poco de la presión que puedes sentir cuando cocinas para otras personas. Esta receta utiliza setas cremini y romero fresco para potenciar los sabores naturales del arroz salvaje.

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Cualquiera de estas recetas aprovechará el arroz salvaje que consigas y no lo atiborrará de sabores conflictivos. La idea es hacer platos que revelen todo el sabor y la textura de la tierra que sea posible.

Ahora, lo único que queda por hacer es coger un poco de arroz salvaje y elegir una receta!

¿Dónde puedo comprar arroz salvaje?

Eso depende de lo estricta que sea tu definición de arroz salvaje. Se puede encontrar en los supermercados, pero hay que tener cuidado. Muchas variantes de «arroz salvaje» están tratadas con productos químicos y mezclan otros granos en lugar de ser únicamente arroz salvaje. Si quiere un arroz salvaje de verdad, tiene que asegurarse de que se abastece de arroz salvaje en sitios sostenibles y completamente naturales.

Tiene que probar este arroz salvaje Jumbo negro de grado A, único y con raíces en la rica tradición de los nativos americanos.

Crecido en noches frescas en algunas de las elevaciones más altas del norte de California, nuestro arroz salvaje cultivado en la finca ha sido curado, secado o sancochado, descascarillado, clasificado y limpiado. Todos los granos son del mismo tamaño (los más largos y gordos), tienen un rico color marrón oscuro, un distintivo sabor a nuez, una textura abundante y un aspecto excepcional en el plato.

Este es el arroz salvaje de mayor calidad y más vendido en Norteamérica, y este versátil ingrediente añade nutrición, textura y sabor a una gran variedad de comidas. No mezclamos granos menos costosos. Es 100% arroz salvaje!

Pida hoy nuestro Black Jumbo Wild Rice.