Sólo piense en ello: el calor se mueve hacia arriba – ¡es física básica! Así que, dicho esto, se podría pensar que un ahumador vertical tradicional es mejor para cocinar que un offset horizontal, ¿verdad?

Bueno, no exactamente.

De hecho, resulta que el tema del ahumador offset vs ahumador vertical es uno que divide muchas opiniones.

Así que, para ayudarte a formar la tuya, vamos a profundizar en el debate ahumador offset vs ahumador vertical y a echar un vistazo a cómo funciona cada una de estas barbacoas, así como a cuáles son los pros y los contras de ambas.

Además, cuanto antes decidas cuál es la mejor barbacoa para ti, ¡antes estarás cocinando deliciosa carne en ella!

¡Pongámonos a ahumar!

¿Qué es un ahumador offset?

Los ahumadores offset cuentan con una pequeña cámara de combustión que es capaz de filtrar el calor y el humo hacia arriba, a través de una gran cámara de cocción. Al hacer esto, el humo y el calor son capaces de salir a través de una pequeña «chimenea» que a menudo se coloca en el extremo de la barbacoa, más lejos de la caja de fuego.

Aunque no siempre es así. Algunos ahumadores offset presentan un «diseño de flujo inverso» y tienen una placa deflectora adicional. Es esencialmente una placa de acero gruesa con agujeros que se encuentra justo debajo de las rejillas de cocción en la cámara principal.

La placa deflectora adicional sirve para distribuir el calor de forma más uniforme por toda la cámara de cocción, y también para filtrar el humo más lentamente de forma que no sea necesario girar constantemente la carne.

Los ahumadores de flujo inverso son muy fáciles de distinguir de los ahumadores de flujo inverso estándar porque su chimenea suele estar situada en el extremo de la cámara de cocción más cercano a la cámara de combustión.

La razón de esto es que el humo y el calor podrán pasar a través de la carne, lo que realza el sabor y cocina la carne de manera uniforme.

Los ahumadores offset pueden funcionar con un fuego de madera pura o de carbón vegetal puro. Incluso puede añadir astillas de madera para obtener un sabor más ahumado.

Si está acostumbrado a utilizar una parrilla de carbón, esto le resultará bastante familiar.

¿Qué es un ahumador vertical?

Por otro lado, un ahumador vertical es cualquier ahumador que está orientado verticalmente.

Los ahumadores verticales utilizan una gama de tipos de combustible, incluyendo ahumadores verticales de desplazamiento, ahumadores de agua, ahumadores verticales de carbón, ahumadores verticales eléctricos e incluso ahumadores de propano (pero no deben confundirse con las parrillas de propano).

Sin embargo, si está buscando una comparación entre ahumadores verticales y ahumadores de desplazamiento, vamos a centrarnos principalmente en los ahumadores verticales que utilizan el mismo tipo de combustible que los ahumadores de desplazamiento estándar.

Así que, dicho esto, los ahumadores verticales que utilizan carbón vegetal como tipo de combustible consisten en un diseño que es, esencialmente, una pequeña caja o cilindro vertical donde usted puede colocar su fuego en la parte inferior de la propia cámara de cocción, o en una caja de fuego separada que está unida a la cámara de cocción por un amortiguador interno.

A diferencia de los ahumadores compensados, los ahumadores verticales funcionan extrayendo el calor y el humo directamente hacia arriba a través de las rejillas de cocción, permitiendo que el humo salga por la parte superior del tambor.

Los ahumadores verticales de una sola cámara también suelen tener una o dos bandejas adicionales que se sitúan justo encima del fuego, que pueden utilizarse para contener agua y virutas de madera para ayudarle a potenciar el sabor «ahumado» de la barbacoa.

Como hemos mencionado anteriormente, los ahumadores verticales pueden funcionar con una variedad de opciones de combustible, aunque están diseñados para funcionar mejor con un fuego de carbón con madera añadida para mejorar el ahumado.

Pros & Contras de usar un ahumador offset

Pros de usar un ahumador offset:

• Mucha gente cree que los ahumadores offset ayudan a conseguir ese auténtico sabor «ahumado» de la barbacoa que se infunde en sus carnes y otros alimentos.
• Los ahumadores offset suelen tener una gran capacidad de cocción.
• Son ideales para grandes cortes de carne ya que los ahumadores offset cuentan con una gran rejilla.
• Gracias a su doble cámara, es muy fácil añadir más combustible cuando sea necesario.
• La mayoría funcionan como una parrilla, ya sea en la cámara de combustión o cambiando las rejillas de la cámara de cocción para hacer un gran pozo de carbón
• No requieren energía eléctrica, por lo que se pueden instalar y utilizar en cualquier lugar.
• Los ahumadores offset se consideran la opción más asequible de los dos tipos de barbacoas.

Contras de usar un ahumador offset:

• Aunque los ahumadores offset son conocidos como la barbacoa «tradicional», son más difíciles de usar que los ahumadores verticales.
• Los ahumadores offset requieren un cuidado constante mientras se usan.
• Cuando se utilizan en climas más fríos, los ahumadores offset pierden el calor muy rápidamente.
• Los ahumadores descentralizados utilizan más combustible que los ahumadores verticales.
• Los ahumadores descentralizados estándar suelen tener niveles de temperatura variables de un lado a otro. Por lo tanto, la carne requiere giros y reposiciones frecuentes.

Pros & Contras de usar un ahumador vertical

Pros de usar un ahumador vertical:

• Los ahumadores verticales son conocidos por ayudar a infundir un delicioso sabor ahumado a la carne, por lo que son la opción más popular para la cocina de competición.
• Al igual que los ahumadores offset, los ahumadores verticales también tienen una gran capacidad de cocción.
• Gracias a su diseño vertical, los ahumadores verticales ocupan menos espacio que los ahumadores offset.
• La mayoría de los ahumadores verticales tienen un diseño de doble puerta, que facilita la adición de combustible mientras se cocina.
• Los ahumadores verticales utilizan mucho menos combustible que los ahumadores offset.
• La carne se cocina más rápido en los ahumadores verticales que en los ahumadores offset.
• Diseño portátil y más fácil de viajar que los ahumadores offset.
• Ideal para su uso en climas más fríos.

Cons de usar un ahumador vertical:

• La mayoría de los ahumadores verticales no se pueden usar como parrilla, mientras que algunos ahumadores offset vienen con una.
• Añadir, retirar y girar las carnes y otros tipos de alimentos es más complicado a diferencia de los ahumadores offset más anchos.
• Algunos ahumadores verticales no tienen un diseño de doble puerta, lo que dificulta la adición de combustible y a menudo requiere mover la carne en el proceso.
• Para los ahumadores verticales más pequeños, la cocción de cortes de carne más grandes puede ser particularmente difícil de acomodar, y las costillas a menudo tienen que ser colgadas de ganchos adicionales en lugar de ser colocadas en bastidores, lo que puede conducir a carnes cocinadas de manera desigual.