El vino estaba bueno, pero la cena ha terminado y sólo queda un poco en la botella. ¿Qué puedes hacer con él? Guardarlo. Incluso un poco de vino hace cosas mágicas en tu cocina. Aquí tienes seis maneras de sacar más partido a un poco de vino sobrante.

1. Haz tu propio vinagre de vino.

Es fácil. Necesitarás un tarro de cristal limpio y una botella de vinagre comercial con la «madre del vinagre», es decir, los restos del material original para hacer el vinagre. Los vinagres orgánicos son los que mejor funcionan.

Vierta la botella de vinagre en su tarro. Añada el vino que le haya sobrado. Puede mezclar los vinos si lo desea, pero el vinagre sabe mejor si mantiene tarros separados para el blanco y el tinto.

Cubra el tarro con una gasa o una toalla de papel. Asegúrelo con una goma elástica.

Guárdelo a temperatura ambiente, lejos de cualquier botella de vino abierta. No querrá que las bacterias del vinagre entren en su bebida.

Revuelva una vez al día y empiece a probarlo después de una semana. Parte del vinagre se evaporará, así que siga añadiendo el vino sobrante.

No se asuste si se empieza a formar una nueva «madre» en el fondo del tarro. Esto es un signo de buena salud. Una vez que esté firme, puede sacarlo del tarro con unas pinzas y regalarlo, convertirlo en abono o utilizarlo para empezar a hacer una nueva provisión de vinagre.

Empiece a utilizar el vinagre cuando se haya agriado lo suficiente como para que le convenga.

2. Prepare una vinagreta de vino.

El vino blanco sobrante se convierte en un aderezo elegante y fresco para ensaladas o en una salsa para pescado, pollo o verduras. Necesitará:

1/3 de taza de vino blanco
1/4 de taza de zumo de limón recién exprimido (de 2 a 3 limones)
1 cucharadita de miel – si el vino es seco. Si utiliza un vino dulce, omita la miel.
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra
3/4 de taza de aceite de oliva

Mezcle el vino, el zumo de limón, la miel, la sal y la pimienta en un bol. Sin dejar de batir (ya sea con un tenedor, un batidor o la batidora), añadir el aceite, poco a poco.

Mezclar de nuevo justo antes de servir.

Eso es todo. La vinagreta se conserva hasta una semana refrigerada.

3. Escalfar las peras en el vino.

Peras hervidas en vino tinto. (Foto: Edith Frincu/)

Este postre es un final ligero y bienvenido para una comida rica. Utilice vino tinto o rosado y siga esta receta de peras escalfadas en vino.

4. Marinar carne de vacuno, pollo, pescado o tofu en vino.

Utilice su criterio; vino tinto para la carne roja, blanco o rosado para el pollo, blanco para el pescado o el tofu. Tenga en cuenta cómo el color del vino afectará al aspecto del plato terminado. ¿Te importaría que tu pollo se viera morado?

Aquí tienes cómo hacer una sencilla marinada:

1 taza de vino sobrante
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla cortada en rodajas finas
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharadita de jengibre molido o recién rallado
1 hoja de laurel
Una tira de cáscara de naranja tan larga como el dedo índice

Ponga la carne cruda (o el pescado, o tofu) en la marinada. Refrigere inmediatamente hasta que esté listo para cocinar el plato. Nota: La carne, el pollo y el tofu pueden marinarse desde 30 minutos hasta toda la noche en la nevera. El pescado se «cuece» y se deshace si se deja más de 30 minutos en la marinada.

Dé la vuelta a los ingredientes a mitad del tiempo de marinado para que absorban los sabores de manera uniforme.

Saque el ingrediente marinado del líquido. Ahora cocine a la parrilla, saltee o ase su plato.

Tampoco tire el líquido de la marinada. Puedes cocinarlo en una cacerola hasta que esté espeso y echarlo por encima del plato terminado para darle más sabor.

5. Utilice el vino sobrante como parte del líquido de la salsa de tomate o de la salsa de carne.

El perceptible sabor a vino se eliminará, pero la salsa adquirirá una riqueza y profundidad que no tenía antes. Por otro lado, si revuelve el vino unos minutos antes de servir, la salsa tendrá un delicioso sabor a vino que armonizará con las notas más profundas y ricas de las verduras cocidas.

6. Congele el vino sobrante.

Use bolsas con cierre para guardar el vino sobrante, incluso cuartos de taza, en el congelador. Luego puede partir la cantidad que crea que va a necesitar, a medida que la necesite.

Utilice o congele el vino sobrante en un día si lo ha dejado fuera, o en una semana si lo ha vuelto a tapar y lo ha guardado en el frigorífico. El vino viejo y de sabor desagradable sólo se puede tirar por el desagüe.

Me encanta el sabor de la salsa de cordero asado enriquecida con una cucharada de vino tinto de última hora. Mi abuela, que estudió el arte de las salsas en el Cordon Bleu (allá por los años 50), solía hacer cordero asado con salsa de vino, y cuando lo cocino como ella, me vienen vívidos recuerdos de las cenas de verano en casa de los abuelos.