Den bästa blåbärspajen – i den här används vilda Newfoundland-blåbär, som jag tycker är de absolut bästa, mest intensivt smakriktande bären överallt.

Ingredienser

För blåbärsfyllningen

• 1/3 kopp mjöl, beror på hur saftiga dina bär är, du kan använda upp till en halv kopp
• 1 kopp socker
• 1/4 kopp brunt socker
• ½ tsk kanel
• ½ tsk muskot
• 6 koppar färska blåbär, Tina till rumstemperatur om du använder frysta bär
• 1 tsk finhackat citronskal
• 4 msk citronsaft
• 3 msk smör

För degen

• 1/2 kopp mycket kallt grönsaksförkortning som skärs i små tärningar
• 1/2 kopp mycket kallt smör, Skär i små tärningar
• 2 ½ kopp mjöl
• 2 msk brunt socker
• ½ tsk salt
• 1/4 till1/3 kopp isvatten, bara så mycket att det blir en deg.
• 1 tsk vaniljextrakt

Instruktioner

1. Det är bäst att börja med att göra fyllningen eftersom den måste svalna till rumstemperatur innan den används för att fylla pajen.

För blåbärsfyllningen

1. Viskar ihop mjöl, socker, brunt socker, kanel och muskot.
2. I en stor kastrull, koka upp blåbären, citronskal och citronsaft försiktigt.
3. Rör försiktigt i mjöl-, socker- och kryddblandningen under ständig omrörning. Koka i endast en minut efter att den sista torrblandningen har rörts i. Din fyllning ska nu ha tjocknat.
4. Från värmen och rör i de 3 msk smör.
5. Kyl fyllningen till rumstemperatur innan den läggs i pajskalet. Detta är mycket viktigt annars kommer pajbotten att bli blöt.
6. Häll den i den förberedda pajskalet. Toppa med den andra bakelsen, stoppa in kanterna på degen under den nedre pajskorpan och flätar ihop kanterna med hjälp av fingrarna eller en gaffel. Pensla med äggtvätt som görs genom att vispa ihop 1 stor äggula & 1 till 2 msk vatten.
7. Strö lätt socker över toppen av den äggtvättade pajen om du vill. Turbinadosocker fungerar bra för detta. Skär ett 1 tum stort hål i mitten av toppskorpan så att ångan kan komma ut.

En gitterskorpa?

1. Om du föredrar att göra en gitterskorpa på toppen, kavlar du den andra degrundan till en 12 tum stor fyrkantig form och skär den i 8 lika stora remsor för gitterskorpetoppen. Placera degremsorna ovanpå blåbärsblandningen, varva dem så att de bildar ett enkelt gittermönster. Stoppa in ändarna på remsorna under kanten på den nedre skorpan och krossa dem med en gaffel eller med fingrarna för att täta ihop bakverket. Pensla kanterna på skorpan och gittret med äggtvätt.
2. Kyl pajen i kylskåp i 20-30 minuter. Detta kommer att bidra till att göra en fläckig skorpa. Lägg pajen på ett bakplåtspapper för att fånga upp eventuell droppande fyllning när den gräddas. Grädda i 400 grader F i cirka 20 minuter, sänk sedan värmen till 350 grader F eller tills fyllningen bubblar och tjocknar, cirka 45 minuter till en timme. Om skorpan börjar bli för mörk på sidorna, täck kanterna med remsor av aluminiumfolie och fortsätt baka tills resten av pajen är färdiggräddad. Låt den svalna helt och hållet innan den serveras.

För att förbereda degen

1. Med hjälp av en matberedare eller en bakmixer skär kall shortening och smör i mjöl, brunt socker och salt tills blandningen liknar ett grovt mjöl. Små bitar av shortening och smör ska fortfarande vara synliga.
2. Häll vanilj i kallt vatten och häll sedan över blandningen och arbeta in genom att vräka med en gaffel tills en deg börjar bildas. Använd händerna så lite som möjligt och bearbeta degen så lite som möjligt.
3. Dela degen i 2 bollar, platta till 2 rundlar, slå in dem i plastfolie och lägg dem i kylskåpet för att vila i minst 20-30 minuter. du kan göra degen dagen innan men se till att du tar ut den ur kylskåpet i 10 minuter för att värma upp den något innan du kavlar ut den.
4. Rulla ut degen till en 12-tums runda och lägg den i botten av en 10-tums pajform. Tryck in degen ordentligt i formen för att se till att den inte sträcks ut alls. Detta är viktigt för att se till att degen inte drar ihop sig under gräddningstiden. Trimma degen till plattans kant genom att köra en vass kniv runt kanten.
5. Rulla den återstående degrundan till en 12-tums runda och reservera den till toppen av pajen.

Näringsinformationen som tillhandahålls är automatiskt beräknad av programvara från tredje part och är endast tänkt som en riktlinje. Exakt noggrannhet kan inte garanteras. För recept där alla ingredienser kanske inte används helt och hållet, t.ex. recept med överdrag på kött eller med såser eller dressingar, kommer kalori &näringsvärdena per portion sannolikt att vara något lägre än vad som anges.