Wildreis ist eines meiner Lieblingsgetreide, und wenn Sie jemals das Wildreisrisotto meiner Mutter gegessen haben, wissen Sie genau, warum. Wildreis ist genauso gut wie weißer oder brauner Reis, aber besser – er schmeckt nussiger und erdiger und sieht sogar noch cooler aus.

Ich suche immer nach Ausreden, um Wildreis in meine Kochgewohnheiten einzubauen, und wenn Sie ihn noch nicht probiert haben, sollten Sie das unbedingt tun.

Heute werden wir uns mit den Grundlagen von Wildreis befassen: was er ist, Nährwertangaben und wie man mit ihm kochen kann. Nach der Lektüre dieses Blogs werden Sie genau wissen, wie Sie ihn in Ihre Ernährung einbauen können, wie gesund er ist und warum wir ihn so lieben.

Was ist Wildreis?

Im Gegensatz zu seinem Namen ist Wildreis eigentlich kein Reis. Wildreis ist ein Vollkorngetreide, das auf natürliche Weise in Süßwassersümpfen wächst.

Der braune und weiße Reis, den wir alle kennen, stammt aus der Oryza-Familie, aber Wildreis gehört eigentlich zur Familie der Zizania. Man kann ihn als den pflanzlichen Cousin des normalen Reises betrachten. So wie Süßkartoffeln eigentlich keine Kartoffeln sind, sondern Wurzelgemüse.

Wildreis sind die Samen von Wassergräsern. Man findet sie in der Nähe von Seen, Bächen und anderen Gewässern. Wildreis ist teuer, weil es schwierig ist, ihn in großem Maßstab zu produzieren, und es gibt insgesamt vier verschiedene Arten von Wildreis, von denen drei in Nordamerika und die letzte in Asien vorkommt.

Der Grund für diese falsche Bezeichnung ist, dass Wildreis ähnlich wie normaler Reis kocht und sich ähnlich verhält. Es gibt zwar deutliche Unterschiede in Geschmack und Nährwert, aber wir essen ihn in ähnlichen Gerichten und behandeln ihn im Wesentlichen auf die gleiche Weise.

Wildreis wurde ursprünglich von den amerikanischen Ureinwohnern geerntet. In Wisconsin zum Beispiel ist Wildreis wirklich wild und wird nicht wie in anderen Bundesstaaten angebaut. Er wird von den dortigen Chippewa-Indianern Manoomin genannt und ist eigentlich eine geschützte Kulturpflanze, die nur von Einwohnern des Staates mit einer speziellen Lizenz geerntet werden darf.

Ist Wildreis ein Getreide?

Ja. Er gilt als ganzes Korn. Was wir als Wildreis bezeichnen, sind die Samen, die in Wassergräsern vorkommen. Herkömmlicher Reis stammt aus einer anderen Getreidefamilie.

Warum lieben die Menschen Wildreis?

Wildreis ist für seinen unglaublich erdigen Geschmack und seine Textur bekannt und hat ein reicheres Geschmacksprofil als brauner oder wilder Reis, wodurch er sich hervorragend für Risotto, Salate und Pilaws eignet. Er hat auch ein einzigartiges Aussehen auf dem Teller, das Köche gerne nutzen.

Ernährung von Wildreis

Während Wildreis viele ernährungsphysiologische Gemeinsamkeiten mit seinen braunen und weißen Vettern hat, gibt es auch einige bemerkenswerte Unterschiede.

Wildreis ist ernährungsphysiologisch dicht

Hier ist eine ernährungsphysiologische Aufschlüsselung von 100g Wildreis:

• Kalorien: 101
• Kohlenhydrate: 21 Gramm
• Eiweiß: 4 Gramm
• Ballaststoffe: 2 Gramm
• Vitamin B6: 7% Tageswert (DV)
• Folat: 6 % des Tageswerts
• Magnesium: 8 % des Tageswerts
• Phosphor: 8 % des Tageswerts
• Zink: 9 % des Tageswerts
• Kupfer: 6 % des Tageswerts
• Mangan: 14 % des Tageswerts

Wie Sie sehen, ist Wildreis eine großartige Quelle für Eiweiß, Magnesium und Zink, hat ähnliche Ballaststoffe wie brauner Reis und ist sehr fettarm. Wildreis enthält auch alle neun essentiellen Aminosäuren, die die Bausteine von Proteinen sind.

Wildreis hat weniger Kalorien als brauner oder weißer Reis

Der Unterschied ist zwar nicht groß, aber gekochter Wildreis hat weniger Kalorien als brauner oder weißer Reis. Bei der oben erwähnten Portionsgröße von 100 g hat Wildreis 101 Kalorien, brauner Reis 112 und weißer Reis 130.

Wildreis hat einen hohen Eiweißgehalt

Wildreis hat etwa doppelt so viel Eiweiß wie brauner oder weißer Reis, und einige Sorten wie Black Jumbo Wild Rice haben fast dreimal so viel Eiweiß wie andere Reissorten, was ihn ideal für Menschen macht, die etwas mehr pflanzliches Eiweiß in ihre Ernährung aufnehmen wollen.

Wildreis ist eine gute Quelle für Antioxidantien

Und schließlich enthält Wildreis Antioxidantien, die vor dem Altern schützen, und davon gibt es viel mehr als bei den weißen Reissorten!

Antioxidantien sind Stoffe, die die Zellen vor freien Radikalen schützen können. Freie Radikale werden mit Herzkrankheiten, Krebs und anderen Krankheiten in Verbindung gebracht. Sie sind die Moleküle, die entstehen, wenn der Körper Nahrung abbaut oder die aus schädlichen Quellen wie Tabak oder Strahlung stammen.

Ist Wildreis gesund?

Ja! Zwar wurden in den USA Spuren von Schwermetallen in Wildreis gefunden und er kann manchmal mit Mutterkorn (einer Art giftigem Pilz) verunreinigt sein, aber solange Sie sich abwechslungsreich ernähren, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen.

Der Verzehr von ganzen Körnern wurde auch mit einer Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen, Fettleibigkeit und bestimmten Krebsarten in Verbindung gebracht. In diesen Berichten wird empfohlen, etwa 2 bis 3 Portionen (~45 g) Vollkornreis pro Tag zu essen, um diese Vorteile zu erreichen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die ernährungsphysiologischen Vorteile bei weitem die potenziellen Schäden durch die begrenzten Spuren von Metallen oder giftigen Pilzen überwiegen – man müsste fast ausschließlich Wildreis essen, um sich einem Risiko auszusetzen.

Ist Wildreis glutenfrei?

Ja! Gluten ist das Bindungsprotein im Brot, das für die einzigartige Elastizität des Brotes sorgt. Das gibt es in Wildreis nicht!

Wie viele Kohlenhydrate enthält Wildreis?

Je nach Sorte zwischen 20-70g pro 100g Portion. Er gilt im Allgemeinen als kohlenhydratreiches Lebensmittel und sollte nicht als Teil einer kohlenhydratarmen Diät verwendet werden.

Wo liegt Wildreis auf dem glykämischen Index?

Der glykämische Index von Wildreis liegt bei 57, also ähnlich wie bei Hafer oder braunem Reis. Mit anderen Worten: Gehen Sie mit Wildreis im Allgemeinen so um, wie Sie auch andere Körner essen würden.

Vergleich von Wildreis mit anderen Körnern

Ein weiterer Grund, warum Wildreis ein begehrtes Lebensmittel ist, sind seine ernährungsphysiologischen Vorteile gegenüber weißem und braunem Reis. Hier sind die bemerkenswerten Unterschiede zwischen Wildreis und anderen Getreidesorten:

Wildreis vs. Brauner Reis

Wildreis im Vergleich zu braunem Reis:

• weniger Kalorien
• 2x Eiweiß
• Brauner Reis hat mehr Vitamin B, wenn Sie also Vegetarier sind, kann es sinnvoll sein, etwas mehr braunen Reis hinzuzufügen oder Vitamin B-Präparate zu nehmen.

–

Wildreis vs. Weißer Reis

Wildreis im Vergleich zu weißem Reis:

• Mehr als 2x Protein
• weniger Kalorien
• 30x Antioxidantien

–

Wildreis im Vergleich zu Quinoa

Wildreis im Vergleich zu Quinoa.

• Ähnlich im Nährstoffgehalt
• Beide haben alle essentiellen Aminosäuren
• Quinoa hat etwas mehr Kalorien
• Versuchen Sie, beide zu essen, um Abwechslung zu haben!

–

Wie man Wildreis kocht

Wie wir bereits erwähnt haben, kochen wir gerne mit Wildreis. Wildreis ist bissfester, erdiger und nussiger als brauner und weißer Reis, und in Kombination mit guten Pilzen ist er eine unschlagbare Kombination.

Unser 100%iger Grade A Black Jumbo Wildreis wird wie folgt zubereitet:

• Schritt 1: Spülen Sie den Wildreis in heißem Leitungswasser.
• Schritt 2: In einem ausreichend großen Topf 5 Tassen Wasser oder Brühe und 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen.
• Schritt 3: 2 Tassen Wildreis hinzufügen. Umrühren, abdecken und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 50 Minuten köcheln lassen.
• Schritt 4: Genießen!

Hier sind einige weitere Tipps für das Kochen mit Wildreis!

Verwenden Sie einen höheren Wasseranteil (normalerweise 3:1).

Da die Körner härter sind, brauchen sie einen hohen Wasseranteil, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

Wildreis einfrieren und bis zu 6 Monate aufbewahren.

Keine Sorge, wenn Sie zu viel kochen! Schmeißen Sie ihn einfach in einen Behälter und nehmen Sie ihn wieder heraus, wenn Sie eine gute Beilage brauchen.

Mischen Sie niemals Wildreis mit weißem Reis im selben Topf.

Weißer Reis kann in einem Drittel der Zeit kochen wie Wildreis, wenn Sie sie also zusammen mischen, haben Sie eine Mischung von Texturen, die nicht ideal ist. Außerdem ist es besser, den erdigen Geschmack, den Wildreis einem Gericht verleihen kann, nicht zu verwässern.

Unsere Lieblingsrezepte mit Wildreis

Sind Sie bereit, Wildreis zu probieren? Holen Sie sich ein paar davon und probieren Sie eines dieser fantastischen Rezepte aus!

1. Jägereintopf mit geschmortem Rindfleisch und Wildreis

Dieser sättigende Jägereintopf empfiehlt Wild und Wildfond, aber Sie können ihn auch durch Rindfleisch ersetzen, und alles ist gut. Der Wildreis ergänzt die Brühe wunderbar und ist das perfekte Gericht für den Abend.

–

2. Tortillasuppe mit Wildreis

Dieses Rezept nimmt eine klassische Tortillasuppe und gibt ihr mit Wildreis eine erdige Note. Machen Sie Ihre eigenen Maistortillas, um die Suppe noch besser zu machen, und lassen Sie auf keinen Fall die Limettengarnitur oben drauf weg! Die Säure macht einen großen Unterschied.

–

3. Cremiger Pilz-Wildreis

Für mich gibt es nur wenige Speisen, die beruhigender sind als ein cremiges Reisgericht, und dieses reichhaltige Pilz-Wildreis-Rezept von The Salty Marshmallow bringt Sie dahin. Es gibt keine bessere Kombination als frischen Wildreis und Pilze.

–

4. Wildreis-Pilaf

Wenn Sie die perfekte Beilage zu einem schönen Ribeye oder Weißfisch suchen, dann ist dieser Wildreis-Pilaf genau das Richtige. Mit Nüssen und frischem Grün ergänzt er das, was Wildreis ohnehin am besten kann, und Sie werden immer wieder darauf zurückgreifen!

–

5. Auflauf mit Huhn und Wildreis

Aufläufe aus Gusseisen sind eines meiner Lieblingsgerichte für Rendezvous-Abende oder kleine Zusammenkünfte. Man hat Zeit, sich beim Kochen zu entspannen, und die zwanglose Art des Kochens nimmt etwas von dem Druck, den man verspürt, wenn man für andere Leute kocht. In diesem Rezept werden Cremini-Pilze und frischer Rosmarin verwendet, um die natürlichen Aromen des Wildreises zu verstärken.

–

Alle diese Rezepte nutzen den Wildreis, den Sie bekommen, und überfrachten ihn nicht mit widersprüchlichen Aromen. Die Idee ist, Gerichte zuzubereiten, die so viel wie möglich von dem erdigen Geschmack und der Textur zeigen.

Jetzt müssen Sie sich nur noch Wildreis besorgen und ein Rezept auswählen!

Wo kann ich Wildreis kaufen?

Das hängt davon ab, wie streng Ihre Definition von Wildreis ist. Sie können ihn in Supermärkten finden, aber Sie müssen vorsichtig sein. Viele „Wildreis“-Varianten werden mit Chemikalien behandelt und mit anderen Körnern vermischt, anstatt nur aus Wildreis zu bestehen. Wenn Sie echten Wildreis wollen, müssen Sie sicherstellen, dass Sie Ihren Wildreis von nachhaltigen, völlig natürlichen Standorten beziehen.

Sie müssen diesen einzigartigen, „semi-aquatischen“ schwarzen Jumbo-Wildreis der Güteklasse A probieren, der in der reichen Tradition der amerikanischen Ureinwohner verwurzelt ist.

Gewachsen in kühlen Nächten auf einigen der höchsten Erhebungen in Nordkalifornien, wurde unser auf dem Landgut angebauter Wildreis geheilt, parched oder parboiled, geschält, sortiert und gereinigt. Die Körner sind alle gleich groß (am längsten und prallsten), haben eine satte, dunkelbraune Farbe, einen unverwechselbaren nussigen Geschmack, eine herzhafte Textur und ein hervorragendes Aussehen auf dem Teller.

Dies ist der hochwertigste und meistverkaufte Wildreis in Nordamerika, und diese vielseitige Zutat fügt einer Vielzahl von Gerichten Nährstoffe, Textur und Geschmack hinzu. Wir mischen keine billigeren Körner bei. Es ist 100% Wildreis!

Bestellen Sie unseren Black Jumbo Wild Rice noch heute.