Wie in „Vom Weinkühler zur Weinfarbe“ beschrieben, ist das Betrachten von Wein eine der Möglichkeiten, ihn vollständig zu erleben. Die Kenntnis der zu erwartenden Farbe je nach Weinsorte, die Messung der Opazität und die Beschreibung des besonderen Farbtons eines Weins sind Schritte der visuellen Beurteilung, die bereits behandelt wurden. Was bei der Bewertung des Aussehens bleibt, sind Klarheit und Viskosität.

Weinklarheit

Die Klarheit ist eine Funktion davon, wie gut das Licht durch den Körper der Flüssigkeit durchgelassen oder reflektiert wird. Jeder Wein sollte eine scharfe Klarheit aufweisen, da das Fehlen von Klarheit das Vorhandensein von Trübungen, Filmen oder Schlamm bedeutet, was alles Bedingungen sind, die bedeuten, dass der Wein verdorben ist.

Wenn das Licht ohne Hindernisse durchkommt, ist der Wein extrem klar. Es ist schwieriger, die Klarheit eines Rotweins zu erkennen, als die eines Weißweins. In jedem Fall ist ein Gegenlicht erforderlich.

Eine gute Lichtquelle ist wichtig für die Beurteilung von Farbe und Klarheit. Die Sonne ist die beste Vollspektrum-Lichtquelle, um die Klarheit des Weins zu beurteilen, aber auch herkömmliche Glühbirnen funktionieren gut.

Bei Sekt oder Champagner ist die Klarheit leicht zu beurteilen, weil er einen hellen Schimmer hat. Bei Weißwein kann man auch leicht durch die glänzende Oberfläche hindurchsehen.

Die dunklen Farben von Rotwein erschweren die Beurteilung der Klarheit. Kippen Sie das Glas vor dem weißen Hintergrund von sich weg. Es sollte ein tiefer Glanz zu sehen sein, als ob das Licht von innen reflektiert wird.

Weinviskosität

Die Viskosität von Wein wird oft als ein Wein mit „Beinen“ beschrieben, aber dies ist wohl einer der Bereiche der Weinverkostung, der am meisten falsch verstanden wird. Die „Beine“ sind die Streifen, die ein Wein hinterlässt, wenn die Flüssigkeit nach dem Schwenken des Weins langsam an der Seite des Glases herunterläuft. Dies ist ein grundlegender Irrtum, denn zu den „Beinen“ eines Weins tragen mehrere Dinge bei. Was dazu führt, dass die Flüssigkeit langsamer das Glas hinunterläuft, ist eine Frage, die zwischen dem Betrachten und dem Verkosten des Weins geklärt werden muss.

Im Allgemeinen sind die Beine des Weins ein Hinweis auf seine Viskosität. Aber wenn man diese Beschreibung im Kontext betrachtet, ist sie nicht ganz zutreffend. Honig zum Beispiel ist aufgrund des hohen Zuckergehalts sehr zähflüssig. Mit anderen Worten: Die Zuckerkonzentration ist eines von mehreren Merkmalen, die die Beine des Weins bestimmen können. Dessertweine sind in der Regel zähflüssiger, weil sie süßer sind.

Auch der Alkoholgehalt beeinflusst die Viskosität. Er verleiht dem Wein mehr Beine, weil Alkohol zähflüssiger ist als Wasser. Portwein und Madeira haben einen hohen Zucker- und Alkoholgehalt, weshalb sie tiefere Beine haben als andere Weine.

Die Konzentration der im Wein gelösten Verbindungen beeinflusst ebenfalls die Viskosität. Dunkle, stark extrahierte Rotweine mit großem Geschmack haben mehr Beine als leichtere Weine.

Worauf achten Sie bei einem Wein?

Mit dem ersten Teil, „Vom Weinkühler zur Weinfarbe“, und diesen Informationen über Klarheit und Viskosität haben Sie nun alles, was Sie brauchen, um einen Wein nach seinem Aussehen zu beurteilen. Es gibt noch viele weitere Elemente, um eine vollständige Verkostungsnotiz zu erstellen, aber es ist gut zu wissen, wie man mit den Augen beginnt.