Was hat es mit dem weißen IPA auf sich?
Food RepublicAugust 17, 2011
Die Modevorschriften schreiben vor, dass man vom Memorial Day bis zum Labor Day nur Weiß tragen darf. Aber in diesem Sommer verlangen einige Brauereien, dass auch Ihr Bier schneeweiß ist.
Letzten Monat haben die Deschutes Brewery aus Oregon und Boulevard Brewing aus Kansas City, Missouri, die Früchte ihrer gemeinsamen Arbeit, ein weißes IPA, herausgebracht. Ich bin mir sicher, dass Sie sich am Kopf kratzen. Sie haben erst jetzt begonnen, das Konzept des schwarzen IPA zu begreifen, das eine kiefernartige, zitrische Bitterkeit mit ergänzenden Noten von Kakao und Java verbindet. Deschutes und Boulevard haben dieses Konzept auf das entgegengesetzte Ende des Farbspektrums übertragen und ein weißes IPA kreiert, das die Spezialitäten der beiden Brauereien vereint.
Deschutes ist für seine hopfigen Ales wie Hop Henge und Hop Trip bekannt, während Boulevard für sein Geschick im Umgang mit Weizenbieren und belgisch angehauchten Farmhouse Ales bekannt ist. (Sein trockenes, hopfenbetontes Tank 7 ist bisher eines meiner Lieblingsbiere des Jahres 2011.) Deschutes-Braumeister Larry Sidor hat sich mit Boulevard-Braumeister Steven Pauwels zusammengetan. Das Duo entwickelte ein Rezept, das das charakteristische Profil jeder Brauerei enthielt, aber sie stießen auf ein Problem bei der Überbrückung der Kluft zwischen einem trüben, weizenbetonten Witbier und einem hopfigen IPA. Die krautige Lösung war die Zugabe von Zitronengras, Salbei, Koriander und Orangenschalen, die sich gut mit dem zitrusartigen Hopfen verbanden.
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Voilà! Sidor und Pauwels brachten das Rezept zurück in ihre jeweiligen Brauereien und warfen ihre Braukessel an. Die Deschutes-Version erhielt den Namen Conflux No. 2, die von Boulevard den Namen Collaboration No. 2. Auch wenn es sich nicht um identische Zwillinge handelt (das ist aufgrund von Unterschieden beim Wasser, der Brauanlage und der Herkunft der Rohstoffe geradezu unmöglich), sind die Biere doch verdammt ähnlich. Sie haben zitrusartige, kräuterbetonte Aromen von Orangenschalen und Salbei und eine Schaumkrone, die so flauschig ist wie eine Kumuluswolke. Jede Version trinkt sich trocken und knackig, mit einem cremigen Körper, lebendiger Kohlensäure und einem schönen Bitter-Grapefruit-Punch.
Es ist so lecker, dass man versucht sein könnte, ein paar Flaschen aufzuheben, um sie nach dem Tag der Arbeit zu genießen. Manche Regeln sind dazu da, gebrochen zu werden.
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