„Dr. Hyman, ich bin in einem Haus aufgewachsen, in dem wir jeden Tag mit Pflanzenöl gekocht haben“, schreibt der Hausbesuch dieser Woche. „Meine Mutter benutzt immer noch diese Öle und ich versuche, sie davon zu überzeugen, auf Kokosnuss- oder Olivenöl umzusteigen. Haben Sie einen Rat?“

Wir wurden alle dazu erzogen, dass Pflanzenöle gut und Butter schlecht sind. Sogar die Regierung und medizinische Fachverbände rieten uns, mehr Pflanzen-, Samen- und Bohnenöle (wie Sojabohnen, Mais, Färberdistel, Raps) zu verwenden. Wahrscheinlich wurde die Mutter dieses Lesers (wie die meisten von uns) von der Regierung und der Lebensmittelindustrie davon überzeugt, dass Pflanzenöle eine sichere und herzgesunde Alternative zu den herkömmlichen gesättigten Fetten sind.

Man sagte uns, dass traditionelle Fette wie Butter, Schmalz und Kokosnussöl einen hohen Cholesterinspiegel und verstopfte Arterien verursachen, was zu Herzkrankheiten führt. Experten rieten uns, gesättigte Fette zu meiden und mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs) zu essen, insbesondere Omega-6-Fette.

Das sind die so genannten „pflanzlichen“ Öle, mit denen viele von uns aufgewachsen sind. Zu diesen klaren, geschmacksneutralen, hoch raffinierten und verarbeiteten Ölen, die man in jedem Lebensmittelgeschäft findet, gehören Mais-, Soja-, Raps-, Distel- und Sonnenblumenöl.

Diese hochgradig instabilen, stark entzündlichen Öle wurden von Beratungsgremien, denen wir vertrauten, wie der American Heart Association, dem National Education Cholesterol Program, den National Institutes of Health und sogar den Ernährungsrichtlinien unserer Regierung mit großem Nachdruck empfohlen. Viele angesehene Wissenschaftler und unsere Ärzte rieten uns, auf gesättigte Fette zu verzichten und stattdessen mehrfach ungesättigte Fette zu verwenden.

Es stellte sich heraus, dass sie völlig falsch lagen.

Warum pflanzliche Öle nicht Teil Ihrer Ernährung sein sollten

In einer Studie der Tufts University aus dem Jahr 2010 kam Dr. Dariush Mozaffarian zu dem Schluss, dass es einen klaren Nutzen hat, gesättigte Fette wegzulassen und unsere Aufnahme von PUFAs zu erhöhen. Im Jahr 2014 überprüfte derselbe Wissenschaftler jedoch erneut die gesamte Literatur. Diese Meta-Analyse, bei der 72 Studien ausgewertet wurden, ergab keinen Nutzen für die Reduzierung gesättigter Fette oder die Erhöhung der PUFAs, mit Ausnahme der Omega-3-Fette.

Ist es ein Wunder, dass wir so verwirrt sind? Wenn sich die Experten nicht einmal einig sind und alle paar Jahre ihre Sichtweise ändern, was soll der Rest von uns dann tun?

Lassen Sie mich diese Verwirrung durchbrechen. Die Idee, dass pflanzliche Öle besser sind als gesättigte Fette (wie Butter und Schmalz), beruht auf der Überzeugung, dass sie den Gesamt- und LDL-Cholesterinspiegel senken und damit vermutlich unser Gesamtrisiko für Herzkrankheiten verringern.

Wenn man diese Art von Ratschlägen befolgt, bedeutet das, dass man Butter, Fleisch und Schmalz gegen Pflanzenöle wie Mais-, Soja-, Sonnenblumen-, Raps- und Distelöl austauscht, die alle reich an Omega-6-Fettsäuren und entzündungsfördernden, mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind.

Blickt man jedoch auf die Geschichte der Menschheit zurück, so haben wir viel mehr Omega-3-Fettsäuren und viel weniger Omega-6-Fettsäuren verzehrt als heute, da wilde Lebensmittel sehr reich an Omega-3-Fettsäuren sind. Die Hauptquelle für Omega-3-Fettsäuren ist heute Fisch, aber Wildbret und Wildpflanzen, die sehr reich an Omega-3-Fettsäuren sind, machten früher einen viel größeren Teil unserer Ernährung aus.

Wildes Fleisch und Rindfleisch aus Weidehaltung enthalten etwa siebenmal so viel Omega-3-Fettsäuren wie industriell gezüchtete Tiere, die fast keine haben. Praktisch das gesamte Rindfleisch und die tierischen Produkte, die Ihre Urgroßeltern verzehrten, stammten aus Weidehaltung, biologischem Anbau und Grasfütterung und enthielten keine Hormone oder Antibiotika. Es gab einfach kein anderes Fleisch, das man essen konnte.

Durch die Einführung raffinierter Öle in unsere Ernährung und die Abkehr von grasgefütterten und wilden Tieren erhöhte sich unsere Aufnahme von Omega-6-Fetten. Mais-, Soja-, Baumwollsaat- und Rapsöl sind in die Höhe geschnellt, während die Omega-3-Fettsäuren dramatisch zurückgegangen sind. Durch diesen Anstieg haben viele Amerikaner leider einen Mangel an diesen essenziellen Omega-3-Fettsäuren erlitten.

Omega-6-Fettsäuren treiben nicht nur die Entzündungsprozesse im Körper an, sondern verringern auch die Verfügbarkeit von entzündungshemmenden Omega-3-Fettsäuren in den Geweben, was zu mehr Entzündungen führt.

Mit anderen Worten: Omega-6-Fette machen alle Vorteile zunichte, die der Verzehr von Omega-3-Fettsäuren normalerweise mit sich bringen würde. Außerdem verringern sie die Umwandlung von pflanzlichen Omega-3-Fetten (Alpha-Linolensäure oder ALA) in die aktiven Omega-3-Formen EPA und DHA um etwa 40 Prozent.

Der Verzehr von zu vielen Omega-6-Fetten erhöht auch die Wahrscheinlichkeit von Entzündungskrankheiten und steht in Verbindung mit psychischen Erkrankungen, Selbstmord und Mord. Tatsächlich haben Studien einen Zusammenhang zwischen psychischer Gesundheit und Entzündungen im Gehirn gezeigt.

Dr. Joseph Hibbeln von den National Institutes of Health hat die Auswirkungen von Omega-6- und Omega-3-Fetten auf unsere Gesundheit untersucht. Er erklärt, dass ein übermäßiger Verzehr von Omega-6-Fettsäuren und ein zu geringer Verzehr von Omega-3-Fettsäuren die Gesundheit deutlich erhöht:

• Herzerkrankungen
• Typ-2-Diabetes
• Fettleibigkeit
• Metabolisches Syndrom oder PräDiabetes
• Reizdarmsyndrom
• Entzündliches Darmsyndrom
• Makuläre Degeneration (Augenschäden und Erblindung)
• Rheumatoide Arthritis
• Asthma
• Krebs
• Psychiatrische Störungen
• Autoimmunerkrankungen

Wie Sie sehen, ist eine Ernährung mit einem hohen Anteil an Omega-6-Fettsäuren nicht ideal für eine optimale Gesundheit. Wir können uns die Schuld an dieser Katastrophe nicht selbst geben. Den meisten von uns wurde schon in jungen Jahren beigebracht, diese raffinierten Öle zu verwenden. Leider hat dies zur schlimmsten Epidemie chronischer Krankheiten in der Geschichte geführt, mit einer weltweiten Explosion von Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit (oder, wie ich es nenne, Diabesität) und Krebs.

Fazit: Wir müssen weg von diesen entzündlichen Fetten.

Welche Fette und Öle sollten Sie essen?

Welche Arten von Ölen und Fetten sollten wir wählen, die unser Herz und unser Gehirn schützen und Entzündungen reduzieren? Ich bevorzuge traditionelle Fette, wie z. B.:

• Extra-natives, kaltgepresstes Bio-Kokosöl – mein persönlicher Favorit, weil es ein hervorragender Zellbrennstoff ist, stark entzündungshemmend wirkt und zur Verbesserung des Cholesterinspiegels beitragen kann
• Extra-natives, kaltgepresstes Bio-Olivenöl
• Avocados
• Fleisch aus Grasmast
• Butter aus Grasmast
• Nüsse – Walnüsse, Mandeln, Pekannüsse, Macadamia; nicht Erdnüsse
• Fettreiche Fische – Sardinen, Makrelen, Hering und Wildlachs -, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind

Mein demnächst erscheinendes Buch „Eat Fat, Get Thin“ (Iss fett, werde schlank) räumt mit den Lügen auf, die man uns über Öle und Fette erzählt hat, und zeigt auf, welche Lebensmittel Krankheiten und Leiden verursachen. Ich habe einen Plan entwickelt, der Ihnen hilft, eine optimale Gesundheit zu erreichen, und Ihnen gleichzeitig Studien und Forschungsergebnisse liefert, die beweisen, dass bestimmte Lebensmittel, die lange Zeit verteufelt wurden, durchaus in unsere Ernährung gehören.

Hat sich Ihre Wahrnehmung von Fett verändert, seit Sie wissen, welche Fette gesund sind und welche Sie vermeiden sollten? Haben Sie eine Erfolgsgeschichte, die Sie mit anderen teilen möchten, wenn Sie von einem hohen Anteil an Omega-6-Fetten auf mehr Omega-3-Fette umgestiegen sind? Teilen Sie Ihre Geschichte unten oder auf meiner Facebook-Seite.