Vietnamesische Fleischbällchen (Xíu Mại)
Gibt es etwas Gemütlicheres als Fleischbällchen? Sie sind so vielseitig, man kann sie als Vorspeise, in einem Sandwich, über Nudeln oder Reis und zu jeder Mahlzeit essen! Diese vietnamesischen Fleischbällchen, oder xíu mại, werden mit Schweinefleisch und Garnelen zubereitet. Sie sind so zart, mit einem subtilen Knuspern durch die Zugabe von Jicama.
Sie können zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen gegessen werden. In Vietnam isst man sie normalerweise zum Frühstück! Xíu mại schmecken hervorragend mit einem Baguette zum Eintauchen in die würzige frische Tomatensauce. Man kann auch ein bánh mì daraus machen, mit etwas knackiger Gurke, eingelegtem Daikon/Karotte und Koriander. Ich nenne es gerne ein vietnamesisches Fleischbällchen-Sub.
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- 🥘 Zutaten
- 🔪 Anleitung
- 💭 Tipps und Substitutionen
- 🍚 Serviervorschläge
- 🥡 Aufbewahrung oder im Voraus zubereiten
- 👪 Portionsgröße
- 📋 Rezept
- 🏋️ Nährwertangaben
🥘 Zutaten
Sie benötigen:
- 450g (1 lb) Schweinehackfleisch, 80% mager 20% Fett empfohlen
- 125g (5 oz) Garnelen, geschält, entdarmt und fein gehackt
- ½ Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Fischsauce
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 kleine Schalotte, gehackt (ca. 1 EL)
- 4-5 Knoblauchzehen (ca. 1 EL)
- 150g (5 oz oder ¾ Tasse) fein gewürfelte Jicama
- Panko-Brotkrumen
- 2 große Tomaten (ca. 600-650g, oder 1 ½-2 lbs)
- 1 ½ Tassen Hühnerbrühe
🔪 Anleitung
Einen Topf, Wok oder Dampfkochtopf mit Wasser zum Kochen bringen, während Sie die Fleischbällchen mischen und formen.
🍖 Die Fleischbällchen zubereiten und dämpfen
Mischen Sie das Schweinefleisch, die Garnelen, die Jicama, das Salz, den Pfeffer, die Fischsoße, die Schalotte, den Knoblauch und die Semmelbrösel vorsichtig zusammen, bis alles gut vermischt ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen, da dies zu einer härteren Fleischbällchen-Textur führt.
Formen Sie die Mischung mit leicht geölten Händen zu golfballgroßen Fleischbällchen. Sie können auch einen Esslöffel oder eine kleine Schaufel verwenden. Sie können die Frikadellen größer oder kleiner machen, je nachdem, womit Sie sie essen möchten.
Die Fleischbällchen in einem hitzebeständigen Teller oder Tablett anrichten und dämpfen, bis sie gerade gar sind. Das dauert etwa 15 bis 20 Minuten für golfballgroße Fleischbällchen. Während sie dämpfen, geben sie etwas Flüssigkeit ab. Bewahren Sie diese auf, um die Soße herzustellen.
🍅 Die Soße herstellen
Während die Xíu Mại dämpfen, die Soße zubereiten. Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Tomaten vorsichtig für etwa 30 Sekunden hineinlegen, oder bis sich die Haut leicht ablösen lässt. Schälen Sie die Haut ab und pürieren Sie sie, bis sie glatt sind.
In einem Topf mit schwerem Boden und etwas Öl das Tomatenpüree bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es eine satte rote Farbe annimmt.
Wenn man mit der Farbe der Tomaten zufrieden ist, 2 Tassen Hühnerbrühe oder Wasser hinzufügen.
Wenn die Xíu Mại fertig sind, aus dem Dampfgarer nehmen und zusammen mit der Flüssigkeit, die sie eventuell abgegeben haben, vorsichtig in die Tomatensauce geben.
Mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken.
💭 Tipps und Substitutionen
- Ich empfehle, für die beste Textur in Ihren vietnamesischen Fleischbällchen Schweinehackfleisch mit einem kleinen Fettanteil zu verwenden. 80% Fett 20% mageres funktioniert.
- Wenn Sie im Supermarkt keine Jicama finden, können Sie auch Wasserkastanien in Dosen verwenden, um den gleichen Effekt zu erzielen. Ich würde nicht empfehlen, diese ganz wegzulassen, da sie der Frikadelle sowohl Feuchtigkeit als auch ein subtiles Knuspern verleiht.
- Wenn Sie nicht die richtige Ausrüstung haben, um die Fleischbällchen zu dämpfen, können Sie sie auch backen oder braten, bevor Sie sie in die Tomatensauce geben. Ich finde, dass die Textur der gedämpften Fleischbällchen am zartesten ist.
- Sie können normale Semmelbrösel verwenden, wenn Sie keine Panko-Krümel haben. Mit Panko-Bröseln werden die Frikadellen allerdings zarter.
- Für eine dickere, stückigere Sauce die Tomaten nicht schälen und pürieren. Einfach in Würfel schneiden und in Öl anbraten, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Fügen Sie der Soße weniger Hühnerbrühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
🍚 Serviervorschläge
Xíu mại wird normalerweise mit Brot gegessen, entweder aufgerissen und in die Tomatensoße getunkt oder als Sandwich. Probieren Sie sie in einem vietnamesischen Baguette mit Koriander, Gurke und eingelegtem Daikon und Rettich. Vietnamesische Fleischbällchen schmecken auch hervorragend auf Reis. Sie sind auch eine lustige Vorspeise, wenn Sie kleinere Fleischbällchen machen.
🥡 Wie man sie aufbewahrt oder im Voraus zubereitet
Sie können die xíu mại-Mischung vor dem Kochen einfrieren oder sie in Fleischbällchen-Mischung rollen und bis zu sechs Monate einfrieren. Tauen Sie sie auf und dämpfen Sie sie, wenn Sie sie essen möchten. Die Tomatensoße kann zubereitet und in einem luftdichten Behälter bis zu sechs Monate aufbewahrt werden.
Nach dem Kochen bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
👪 Portionsgröße
Dieses Rezept reicht für vier Sandwiches. Man kann es leicht verdoppeln oder verdreifachen, um eine größere Menge zu füttern.
📋 Rezept
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Vietnamesische Fleischbällchen (Xíu Mại)
Ausrüstung
-
Bambusdämpfer oder Dampfkorb
Zutaten
- 450 g Schweinefleisch (ca. 1 lb, 80% mager 20% Fett empfohlen)
- 125 g Garnelen, geschält, entdarmt und fein gehackt (ca. 5 oz oder ¼ Tasse)
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 kleine Schalotte, gehackt (ca. 1 EL)
- 4-5 Knoblauchzehen, gehackt (ca. 1 EL)
- 150 g Jicama, fein gewürfelt (ca. 5 oz oder ½ Tasse)
- 30 g Panko-Brotkrümel (ca. ⅓ Tasse)
- 1 TL Pflanzenöl
- 2 mittelgroße Tomaten (ca. 600-650g, oder 1½-2 lbs)
- 1½ Tasse Hühnerbrühe oder Wasser (ca. 350 ml oder 12 flüssige Unzen)
Anleitung
-
Mischen Sie das Schweinefleisch, die Garnelen, die Jicama, das Salz, den Pfeffer, die Fischsauce, die Schalotte, den Knoblauch und die Brotkrümel vorsichtig zusammen, bis sie sich gerade verbinden. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen, da dies zu einer zäheren Fleischbällchen-Textur führt.
-
Formen Sie die Mischung mit leicht geölten Händen zu 16 golfballgroßen Fleischbällchen. Sie können auch einen Esslöffel oder einen kleinen Schöpflöffel verwenden. Sie können die Frikadellen größer oder kleiner machen, je nachdem, womit Sie sie essen möchten.
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Die Frikadellen in einem hitzebeständigen Teller oder Tablett anrichten und dämpfen, bis sie gerade gar sind. Das dauert etwa 15-20 Minuten für golfballgroße Fleischbällchen. Während des Dampfens geben sie etwas Flüssigkeit ab. Diese Flüssigkeit für die Soße aufbewahren.
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Während die xíu mại dämpfen, die Soße zubereiten. Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Tomaten vorsichtig für etwa 30 Sekunden hineinlegen, oder bis sich die Haut leicht ablösen lässt. Schälen Sie die Haut ab und pürieren Sie sie, bis sie glatt sind.
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In einem Topf mit schwerem Boden und etwas Öl erhitzen Sie das Tomatenpüree bei mittlerer Hitze, bis es eine satte rote Farbe annimmt und das Tomatenpüree dickflüssig geworden ist. Wenn man mit einem Pfannenwender über den Topfboden fährt, sollte man für eine Sekunde den Boden sehen können, bevor die Sauce wieder eindickt.
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Wenn Sie mit der Farbe der Tomaten zufrieden sind, fügen Sie 1 Tasse Hühnerbrühe oder Wasser hinzu.
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Sobald die xíu mại fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Dampfgarer und geben sie zusammen mit der Flüssigkeit, die sie eventuell abgegeben haben, vorsichtig in die Tomatensauce.
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Mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken.
Anmerkungen
- Ich empfehle, Schweinehackfleisch mit einem kleinen Fettanteil zu verwenden, um die beste Textur in den vietnamesischen Fleischbällchen zu erhalten. 80 % Fett und 20 % Muskelfleisch sind gut geeignet.
- Wenn Sie im Supermarkt keine Jicama finden, können Sie auch Wasserkastanien in Dosen verwenden, um den gleichen Effekt zu erzielen. Ich würde nicht empfehlen, sie ganz wegzulassen, da sie den Fleischbällchen sowohl Feuchtigkeit als auch eine leichte Knusprigkeit verleihen.
- Wenn Sie nicht über die richtige Ausrüstung verfügen, um die Fleischbällchen zu dämpfen, können Sie sie auch backen oder in der Pfanne braten, bevor Sie sie in die Tomatensauce geben. Ich finde, dass die Textur der gedämpften Fleischbällchen am zartesten ist.
- Sie können normale Semmelbrösel verwenden, wenn Sie keine Panko-Krümel haben. Mit Panko-Bröseln werden die Fleischbällchen allerdings zarter.
- Für eine dickere, stückigere Sauce die Tomaten nicht schälen und pürieren. Würfeln Sie sie einfach und braten Sie sie in Öl an, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Fügen Sie der Soße weniger Hühnerbrühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.