Das Wetter draußen ist furchtbar…

Während ich hier zu Hause sitze und unseren ersten großen Schneesturm beobachte (man sagt 6-10 Zoll), bin ich überrascht, dass ich mich eigentlich auf den Schneesturm freue. Schlechtes Wetter hat etwas an sich, das mich (und wahrscheinlich viele von uns) dazu zwingt, innezuhalten, langsamer zu werden und tief durchzuatmen.

Diese Zeit des Jahres ist immer sehr, sehr hektisch. Als ich noch Schülerin war, gab es immer Prüfungen, Abschlussarbeiten und dann die verrückte Hektik, zu packen und für die Ferien nach Hause zu fliegen. Als ich älter wurde, wurden die Prüfungen durch Abgabetermine für Arbeiten am Ende des Jahres, Weihnachtsfeiern und die allgemeine Hektik ersetzt.

Es braucht schon einen großen Schneesturm, um mich zu bremsen.

Wenn es schneit, wird alles geschlossen. Andere Dinge werden gestrichen. Und plötzlich ändern sich die Erwartungen.

Es ist okay, einfach zu Hause zu sitzen.

Nachdenken.

Vielleicht die Küchenschränke aufräumen, für die man nie Zeit hatte.

Oder backen.

Hier ist ein klassisches Rezept, das ich bei einem zweitägigen Backseminar im Baking Education Center von King Arthur Flour in Vermont gelernt habe.

Es ist ein Vollkorngebäck, das überraschend feucht und geschmackvoll ist. Es schmeckt wirklich sehr gut, obwohl es aus Vollkornmehl hergestellt wird.

Und es ist vielleicht genau das Richtige für einen verschneiten Sonntagnachmittag.

Zuerst wird die ungesalzene Butter in die trockenen Zutaten „geschnitten“. Unserem Ausbilder zufolge ist es besser, ungesalzene Butter zu verwenden, weil sie normalerweise frischer ist. Außerdem kann man den Salzgehalt besser kontrollieren, wenn man ihn selbst hinzufügt.

„Kuchen oder Flocken“
Beim Schneiden von Butter gibt es zwei „Haltepunkte“. Wenn Sie ein eher flockiges Gebäck wünschen, schneiden Sie die Butter so, dass die Butterstücke etwa erbsengroß sind. Wenn Sie ein eher kuchenartiges Gebäck bevorzugen, schneiden Sie die Butter noch mehr, bis sie krümelig – fast sandig – ist. Das Mehl sieht dann fast feucht aus.

Wenn Sie keine Lust auf Handarbeit haben, können Sie dies auch in einer Küchenmaschine machen. Stellen Sie nur sicher, dass Sie die Butter vorher einfrieren.
Nun fügen Sie Ihre Zutaten hinzu! In meinem Fall habe ich getrocknete Kirschen hinzugefügt. Sie können auch Schokoladenstückchen, Rosinen, Nüsse, kristallisierten Ingwer … hinzufügen.

Verquirlen Sie die Buttermilch und das Eigelb (die Flüssigkeiten) und rühren Sie sie unter die trockene Mischung, bis sich ein Teig bildet.

Die Zugabe einer Säure (wie Buttermilch) aktiviert das Backpulver, wodurch Kohlendioxid freigesetzt wird, das den Teig aufgehen lässt.

Transferieren Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn vorsichtig und schnell. Sie wollen ihn nicht überarbeiten. Zu viel Zeit und Bewegung kann zu einem zähen Scones führen.

Wenn alles gut vermischt ist, klopfen Sie den Teig zu einer flachen Scheibe mit einem Durchmesser von etwa 7 Zoll und schneiden Sie ihn in Keile.
Transferieren Sie die Scheibe auf ein mit Pergament ausgelegtes oder leicht gefettetes Backblech. Für knusprigere Scones die Keile trennen; für weichere, höher steigende Scones sie im Kreis belassen.

Die Oberseiten der Scones mit dem Eiweiß bestreichen.

Optional mit weißem Kristallzucker bestreuen.

Backen Sie die Scones im vorgeheizten Backofen bei 375°F für 25 bis 27 Minuten, wobei Sie die Pfanne nach der Hälfte der Zeit wenden sollten.

Nehmen Sie die Scones aus dem Ofen, wenn sie leicht goldbraun sind, und lassen Sie sie auf einem Drahtgitter abkühlen.

Genießen Sie sie!

Auf dem Bild: Bloggerkollegen aus dem Workshop: Brandy von Nutmeg Nanny, Rebecca von Foodie with Family, Tara von Ladies Home Journal und Audra von The Baker Chick.

Whole Wheat Scones
Quelle: King Arthur’s Flour

Zutaten
2 Tassen (8 Unzen) King Arthur 100% weißes Vollweizenmehl
2 Esslöffel (7/8 Unzen) Zucker
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Tasse (4 Unzen, 1 Stick) gekühlte, ungesalzene Butter
3/4 Tasse (6 Unzen) Buttermilch
1 Eigelb (das Eiweiß für den Belag der Scones aufheben)
1/2 Tasse Trockenfrüchte (optional)
Sprenkelzucker

Rezept
– Die trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben.

– Die Butter mit einem Teigmixer einarbeiten.

– Buttermilch und Eigelb verquirlen und in die trockene Mischung einrühren, bis sich ein Teig bildet.

– Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig und schnell die optionalen Trockenfrüchte einkneten.

– Den Teig zu einer flachen Scheibe von etwa 5 cm Durchmesser formen und in Keile schneiden.

– Die Scheibe auf ein mit Pergament ausgelegtes oder leicht gefettetes Backblech legen. Für knusprigere Scones die Keile trennen; für weichere, höher steigende Scones, sie im Kreis lassen.

– Die Oberseiten der Scones mit Eiweiß bestreichen und mit weißem Puderzucker bestreuen. Backen Sie die Scones in einem vorgeheizten Backofen bei 375°F für 25 bis 27 Minuten und kontrollieren Sie sie in der Mitte, um sie zu bewundern und zu wenden.

– Nehmen Sie die Scones aus dem Ofen, wenn sie leicht goldbraun sind, und lassen Sie sie auf einem Drahtgestell abkühlen.

Disclaimer – King Arthur Flour hat die Kosten für den zweitägigen Backworkshop und die Unterkunft in Vermont übernommen