Reiskocher Pikanter Klebreis (Xôi Mặn)
Dieses Klebreisgericht ist ein klassisches Trostessen in vietnamesischen Haushalten. „Mặn“ bedeutet auf Vietnamesisch salzig, aber xôi mặn ist eher ein herzhaftes Gericht als einfach nur salzig. Die zähe Textur des Reises in Kombination mit all den schmackhaften Zutaten ist köstlich.
Wie viele meiner Gerichte ist auch dieses unendlich vielseitig. Ich verwende chinesische Wurst, Schweinefleischwatte, getrocknete Garnelen und Pilze als Klebereisbeilage. Wenn Sie einige dieser Zutaten nicht haben, ist das kein Problem. Sie können auch geschreddertes Grillhähnchen, dünn geschnittene vietnamesische Schweinerollen (chả lụa) oder sogar dünn geschnittenen Tofu verwenden. Spielen Sie mit Ihren pikanten Einlagen; dieses Gericht ist sehr nachsichtig.
Was ist Klebereis?
Klebereis hat eine gummiartige oder klebrige Konsistenz. Er ist viel dichter als normaler Reis (ich finde, ich muss nicht so viel essen, um mich satt zu fühlen!) und braucht etwas länger zum Kochen. Normalerweise wird Klebreis über Nacht eingeweicht und dann gedämpft. Ich verwende gerne meinen Reiskocher, um Zeit zu sparen. So muss er nicht eingeweicht werden und man hat im Handumdrehen klebrigen Reis.
Klebreis braucht nicht ganz so viel Wasser wie normaler Reis zum Kochen. Viele sind sich allerdings uneins über die perfekte Konsistenz von Klebreis. Meine Familie mag es, wenn man jedes einzelne Reiskorn im Gericht sehen kann. Auf diese Weise ist der Reis fester und gummiartiger. Andere mögen den Reis breiiger und weicher. Fügen Sie einfach ein paar Löffel Wasser hinzu, je nachdem, welche Textur Sie bevorzugen.
Einige übliche Beilagen für xôi mặn
Chinesische Wurst (lạp xưởng)
Diese konservierten Würste sehen fast wie Mini-Salami aus. Sie haben einen duftenden, salzig-süßen Geschmack und sind mit Schweinefett gesprenkelt. Diese Würstchen werden sparsam in Gerichten wie Xôi Mặn und gebratenem Reis verwendet. Ich brate sie auch gerne zu einfachem weißen Reis und Rührei! Sie finden sie in der Kühlabteilung Ihres örtlichen asiatischen Lebensmittelgeschäfts.
Getrocknete Garnelen
Getrocknete Garnelen bieten eine Menge Geschmack in einer kleinen Packung. Oft werden sie zum Würzen von Brühen für Nudelsuppen verwendet. Dies ist ein weiterer starker Geschmacksverstärker und wird auch in diesem Rezept sparsam verwendet. Sie finden sie in der Abteilung für gekühlte oder getrocknete Lebensmittel in Ihrem örtlichen asiatischen Lebensmittelladen.
Schweinefleischwatte (ruốc oder chà bông)
Schweinefleischwatte ist ein getrocknetes Schweinefleischprodukt mit der Konsistenz von trockener Baumwolle. Es wird hergestellt, indem mageres Schweinefleisch in einer salzigen Soße auf Soja- oder Fischsoßenbasis geschmort wird. Das Schweinefleisch wird dann entlang der Maserung zerkleinert und in einer trockenen Pfanne gekocht, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist und eine fluffige Textur entsteht. In asiatischen Lebensmittelgeschäften können Sie dieses Produkt unter der Bezeichnung Pork Sung oder Pork Fu finden. Sie können es auch online kaufen.
Shiitake-Pilze
Ich empfehle nicht, eine andere Pilzsorte in diesem Rezept zu verwenden. Shiitake-Pilze haben einen eigentümlichen, erdigen Geschmack, der sich mit anderen Pilzen nicht erreichen lässt. Sie schrumpfen auch nicht und geben beim Kochen nicht zu viel Feuchtigkeit ab. Ich habe einmal versucht, Champignons zu verwenden, aber der Reis wurde dadurch matschig und bekam eine unschöne braune Farbe.
Getrocknete Shiitake-Pilze werden oft für dieses Gericht verwendet. Sie werden in heißem Wasser aufgeweicht und in Scheiben geschnitten. Der Geschmack ist kräftiger als bei frischen Shiitake. Frische Shiitake sind leichter zu finden, also verwenden Sie das, was für Sie am günstigsten ist.
Reiskocher Pikanter Klebreis (Xôi Mặn): Schritt-für-Schritt-Anleitung
Spülen Sie Ihren Klebreis zwei- oder dreimal, um die überschüssige Stärke loszuwerden. Fügen Sie Wasser hinzu und schalten Sie Ihren Reiskocher ein. Lass den Reiskocher sein Ding machen!
Während der Reis kocht, weiche die getrockneten Garnelen in einer Schüssel mit warmem Wasser ein. Sobald sie weich sind, schneidest du sie fein.
Schneiden Sie die chinesische Wurst in Scheiben. Ich mag große runde Würste in meinem Klebreis, aber wenn du möchtest, dass alles die gleiche Größe hat, kannst du sie auch fein würfeln.
Schneiden Sie einen ganzen Bund Frühlingszwiebeln. Ein Bund mag viel erscheinen, aber wenn du es kochst, werden sie verwelken. Lassen Sie eine Handvoll zum Garnieren zurück und braten Sie den Rest in Öl an.
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne oder einer Pfanne mit schwerem Boden auf mittlerer Stufe und braten Sie die Shiitake-Pilze, die chinesische Wurst und die gehackten getrockneten Garnelen an. Wenn die Wurst glänzt und das meiste Fett ausgeschwitzt ist, den gehackten Knoblauch hinzufügen. Den Knoblauch kurz anbraten und dann die Sojasauce hinzufügen.
Schalten Sie die Hitze ab und geben Sie den gekochten Klebreis mit dem Schalottenöl hinzu. Dann den Reis vorsichtig unter die Zutaten mischen. Achten Sie darauf, die gekochten Reiskörner nicht zu zerdrücken. Verwenden Sie einen Gummispatel oder Ihre Hände. Wenn der Reis fast eingearbeitet ist, fügen Sie die Schweinefleischwatte hinzu und mischen Sie sie, um sie zu kombinieren.
Mit mehr frischen Frühlingszwiebeln und gebratenen Schalotten servieren.
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Reiskocher Pikanter Klebreis (Xôi Mặn)
Zutaten
- 1 ½ Tasse Klebreis
- 1 Tasse Wasser
- 3 Esslöffel getrocknete Garnelen, eingeweicht und gewürfelt
- 1 Glied chinesische Wurst, in dünne Scheiben geschnitten
- 8 oz Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 3 EL Pflanzenöl, geteilt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 EL Sojasauce, geteilt
- ¼ Tasse Schweinefloss optional
- 2 EL gebratene Schalotten optional
Andere Mix-Vorschläge
- Vietnamesische Schweinerolle (cha lua)
- Geschnetzeltes Brathähnchen
- dünn geschnittenes Rührei
- gebraten Tofu
Anleitung
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Den Klebreis zwei- oder dreimal spülen, um die überschüssige Stärke zu entfernen. Wasser hinzufügen und nach Anleitung des Reiskochers kochen.
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Während der Reis kocht, getrocknete Garnelen in einer Schüssel mit warmem Wasser etwa 15 Minuten einweichen. Würfeln.
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Die chinesische Wurst in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden
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In einer kleinen antihaftbeschichteten Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin dünsten, bis sie duften und hellgrün sind.
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In einer großen Pfanne oder einer Pfanne mit schwerem Boden den restlichen 1 Esslöffel Öl erhitzen und Shiitake-Pilze, chinesische Wurst und gehackte getrocknete Garnelen anbraten. Wenn die Wurst glänzt und etwas Fett abgesetzt hat, den gehackten Knoblauch hinzufügen. Den Knoblauch kurz anbraten und dann 2 Esslöffel Sojasauce hinzufügen.
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Die Hitze abschalten und den gekochten Klebreis und das Schalottenöl hinzufügen. Den Reis vorsichtig unter die Zutaten mischen. Achten Sie darauf, die gekochten Reiskörner nicht zu zerdrücken. Verwenden Sie einen Gummispatel oder Ihre Hände.
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Wenn gewünscht, den restlichen 1 Esslöffel Sojasauce hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt die optionale Schweinefleischwatte hinzufügen.
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Mit frischer Frühlingszwiebel und gebratener Schalotte garnieren