Der Milchshake ist ein allgegenwärtiges Getränk, ganz gleich, ob man ihn mit seinem ursprünglichen Namen oder mit modernen Synonymen wie Smoothie, Proteinshake oder dem etwas geheimnisvolleren Cabinet bezeichnet. Man findet sie in jeder Eisdiele und in den meisten Schnellrestaurants wie Burger King oder Sonic. Aber was ist der Ursprung des Milchshakes?

In der goldenen Ära der Sodabrunnen (1870 bis 1900) waren die Getränkenamen und -kategorien im Gegensatz zu heute klar definiert. So waren zum Beispiel ein Shake und ein Milk Shake unterschiedliche Kreaturen. Es gab auch den verbesserten Cream Shake, bei dem ein Teil der Milch entfernt und schwere Sahne hinzugefügt wurde. Dann gab es noch eine Egg Cream, die Sahne und Eier enthielt, im Gegensatz zur modernen New York Egg Cream, die nur aus Milchlimonade besteht, einer abgeschwächten Version der Cream Soda. Die Egg Cream war definitiv ein reichhaltiges, milchshakeähnliches Gebräu. Wie Sie sehen, hat der Lauf der Zeit die Dinge vereinfacht, aber auch die Geschichte entkoppelt.

Milchgetränke gibt es schon so lange, wie wir eine Kuh zähmen konnten. Bis zur Kühlung gab es jedoch nur rudimentäre Kühlsysteme – Eishäuser oder Eislieferungen -, was die Lagerung frischer Milch erschwerte. Die meisten Milchgetränke wurden gekocht oder heiß serviert. Der Verzehr von Rohmilch war in der Vergangenheit wegen der Verunreinigung durch Salmonellen, E. coli, Listerien und Campylobacter als problematisch bekannt. Die ersten beliebten Getränke auf Milchbasis waren Posset und Syllabub, die beide mindestens auf das 16. Jahrhundert zurückgehen, aber wahrscheinlich viel früher. Auch Flips und Egg Nogg waren berühmt, und wie Jerry Thomas 1862 über Egg Nogg feststellte, „hat es eine Popularität, die kosmopolitisch ist“, was auch heute noch zutrifft.

Kalte Milchgetränke mit beträchtlichem Alter sind Milk Punch und White Tiger’s Milk, die beide mit frischer Milch und viel Eis zubereitet wurden und in Jerry Thomas‘ Barbuch von 1862 enthalten waren, aber sie waren mit Alkohol aromatisierte Milchgetränke, keine Milchshakes.

Die erste Erwähnung des Begriffs, den wir heute als Milchshake verstehen, fand sich in der Atlanta Constitution unter dem Titel „Milk Shake“ am 17. Mai 1886.

Was also war dieser „Milk Shake“? Es war ein einfaches Getränk mit erheblichem Aufwand. Die Zutaten waren Vollmilch, ein aromatisierter Sirup wie Vanille oder Erdbeere und eine geriebene Muskatnuss obendrauf. Ja, das ist nur aromatisierte Milch, aber wenn man sie 2 bis 3 Minuten lang kräftig schüttelt, erhält man ein leicht schaumiges Getränk, das interessant und einzigartig war. Wenn Sie mit einem richtig zubereiteten Ramos Gin Fizz vertraut sind, werden Sie verstehen, dass die Luftigkeit des Getränks die Neuheit ausmacht. Bei den geheimnisvollen Zutaten handelte es sich wahrscheinlich um ein zusätzliches Aroma oder einen Schaumbildner wie Seifenrindenlösung, der den Schaum stabilisierte.

Der Milchshake könnte sogar den Drive-Through-Wahn ausgelöst haben:

The Atchison Daily Globe (Atchison, Kansas), Montag, 23. April 1888
Die Leute, die mit dem Auto unterwegs sind und zu Stolls Drogerie fahren, werden, ohne aus dem Wagen auszusteigen, mit seinem köstlichen Sahnesoda, Milchshake oder jedem anderen Artikel versorgt, den sie wünschen.

So wurde in den 1880er Jahren ein Milchshake zubereitet:

Wenn du eine hohe Kalorienzahl in deinem Shake haben möchtest, ist der Cream Shake eine Option, bei der eine Hälfte der Milch durch Sahne ersetzt wird.

Cream Shake (Saxe’s New Guide)
1¼ oz Don’t Care Syrup
Ein wenig gesprungenes Eis
Füllen Sie das Glas mit halb Milch, halb Sahne
Schütteln Sie es 2 bis 3 Minuten lang kräftig durch
Seihen Sie es in ein langes, dünnes Glas ab
Geben Sie ein wenig Muskatnuss oben drauf

Wenn Sie sich jemals gefragt haben „Wie macht man einen Milchshake ohne Eis?“Die ursprüngliche Methode ist die richtige. Sie hat nicht nur weniger Kalorien, sondern verbrennt durch das zweiminütige Dauerschütteln auch jede Menge Kalorien. All das kräftige Schütteln führte zur Erfindung von Milchshakemaschinen, wenn auch nicht die Mixer, an die wir heute denken, sondern mechanische Shaker wie das Video unten.

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Diese Maschinen wurden für mechanische Cocktailshaker gehalten, sind aber in Wirklichkeit eigens gebaute Milchshakemaschinen für Sodabrunnen. Ein Cocktail wird nur geschüttelt, um das Getränk zu kühlen, und das dauert 15 Sekunden. Die erste Iteration des Milchshakes erforderte 2 bis 3 Minuten kräftiges Schütteln, und diese mechanischen Shaker konnten das besser als der lokale Soda-Jerk. Es gibt sogar ein Patent (Maschine zum Mischen von Getränken), das die Verwendung der Erfindung für Milchshakes beschreibt.

„Unsere Erfindung bezieht sich auf Verbesserungen an Maschinen zum Mischen von Getränken wie Milchshakes, Shaker-Limonaden, Mint Juleps, etc.

Bei den Geschmacksrichtungen waren Schokolade, Vanille, Ananas und Kaffee am beliebtesten, aber auch Erdbeere, Ingwer, Banane und Pfirsich wurden häufig verwendet. Jeder Sirup, der für die Herstellung von Limonaden verwendet wurde, konnte auch zum Aromatisieren von Milchshakes verwendet werden.

Der Einfluss des Sodabrunnens auf die Cocktails lässt sich an der ursprünglichen Version des Milchshakes erkennen. Er beeinflusste zweifellos den Ramos Gin Fizz und andere schaumige Getränke wie den Peach Blow und war der Ausgangspunkt für den modernen Trend der „Schäume“ in Cocktails.

Wenn man sich die historischen Referenzen zu diesem Getränk im Internet ansieht, könnte man meinen, dass sie als Whisky-Getränke begannen oder dass der elektrische Mixer der Anfang war, aber das ist nicht der Fall. Milch als Getränk oder in einem Getränk ist universell, und das einzig Originelle an einem Milchshake im Jahr 1886 war, dass er so lange geschüttelt wurde, dass er leicht und luftig wurde.

Die Milchshakes, die wir heute genießen, haben sich aus den Eisdesserts (Sundae’s, Splits usw.) entwickelt, die in den frühen 1900er Jahren mit dem Aufkommen der modernen Kühlung in den Sodabrunnen angeboten wurden. Im Dispenser’s Formulary (1915) heißt es am Anfang des Kapitels über Eiscreme:

„Was scherzhaft als „die Verfestigung des Sodabrunnengeschäfts“ bezeichnet wurde, ist eine der bedeutendsten Entwicklungen der letzten Jahre.“

Das Element der kohlensäurehaltigen Getränke teilte sich in vorverpackte Flaschen und Dosen auf, und der Sodabrunnen entwickelte sich zu Eisdielen und Bars.

Ein Getränk zwei Minuten lang zu schütteln ist im modernen Zeitalter der Faulheit nicht praktisch. Und die Klingen eines Mixers funktionieren nicht annähernd so gut wie das Schütteln mit der Hand. Dieser Milchshake hat eine seidenweiche Textur, ist leicht und geschmackvoll. Er ist einzigartig, und jeder sollte ihn einmal probieren.

Zusätzliche Lektüre:

Vanille-Milchshake
Sahnesirup
Geschichte des Sahnesodas
Die New Yorker Eiercreme

Soda Fountain Dairy Drinks Reference Guide

Mixed Fancy Drinks – Dispenser’s Formulary (1915)

1. Shake – Jeder Sirup oder eine Kombination von Sirupen kann verwendet werden, manchmal mit dem Zusatz von saurer Phosphatlösung. Geraspeltes Eis wird mit ein wenig klarem Wasser hinzugefügt. Dann wird geschüttelt, abgeseiht und das Glas mit kohlensäurehaltigem Wasser aufgefüllt. Das Schütteln kann von Hand mit einem Shaker oder mit einer Maschine erfolgen.

a. Milchshake – Der Milchshake wird ohne kohlensäurehaltiges Wasser durch Schütteln von Sirup und fetter Milch, entweder mit oder ohne zerstoßenem Eis, hergestellt und nach dem Abseihen serviert.
b. Eiscreme-Shake: Ein Eiscreme-Shake wird in ähnlicher Weise hergestellt, wobei das Eis vor dem Schütteln hinzugefügt wird.
c. Eiershake: Wenn einem Milchshake vor dem Schütteln ein Ei hinzugefügt wird, wird er zu einem Eiershake. Saure Aromen sollten niemals verwendet werden, da sie die Milch gerinnen lassen.

2. Cream Soda.-Eine Mischung aus kohlensäurehaltigem Wasser, Sahne oder Milch und Sirupen wie Schokolade, Vanille, Kaffee, Ahorn usw.

3. Creme.-Ein sirupartiger Likör, dessen Hauptgeschmack gewöhnlich angegeben wird, wie z.B. Crème de Menthe, Crème de Rose, Crème Yvette, usw. Als Fontänengetränk ist die Creme mit den Sahnelimonaden verwandt, da sie sehr süß ist und mit Sirupen von unterschiedlichem Geschmack, Sahne oder Milch hergestellt und mit Schlagsahne gekrönt wird.

4. Ice Cream Soda – Eine abgemessene Menge Eiscreme, die der Mischung aus Sirup und kohlensäurehaltigem Wasser hinzugefügt wird. Die besten Fontänen verwenden Schokoladenmilch-, Vanille- und Erdbeereis mit Sirup desselben Geschmacks. In einigen Fontänen wird dem Getränk auch Milch oder Sahne zugesetzt, die mit einem Löffel serviert werden.

5. Float – Ein Getränk, auf dem eine Schicht Traubensaft, Ginger Ale oder in manchen Fällen eine Scheibe Fruchtsherbert oder Eiscreme schwimmt. Im letzteren Fall spricht man von einem „Sherbert-Float“ oder einem „Ice-Cream-Float“.

Old-Fashioned Milk Shake

In ein dickes 12-Unzen-Glas gibt man 4 Unzen oder weniger rasiertes Eis, fügt 1 Unze Vanillesirup hinzu, füllt das ganze Glas mit Milch und schüttelt das Ganze gründlich. Das Schütteln kann in einer speziellen Maschine erfolgen, die als „Milchshaker“ bekannt ist, oder mit einem kleinen Handshaker, wie er für die Zubereitung von Eierdrinks verwendet wird. Nach dem Schütteln in ein anderes Glas abseihen und servieren. Nach Belieben etwas Muskatnusspulver darüber streuen. Auf Wunsch kann auch Schokoladen- oder ein anderer nicht säurehaltiger Sirup verwendet werden (saure Sirupe neigen dazu, die Milch gerinnen zu lassen). Preis: 12 Unzen, 10 Cents. -aus der Dispensers Formulary (1915)