Der beste Blaubeerkuchen – hier werden wilde Neufundländer Blaubeeren verwendet, die meiner Meinung nach die absolut besten Beeren mit dem intensivsten Geschmack sind.

Zutaten

Für die Blaubeerfüllung

• 1/3 Tasse Mehl, abhängig von der Saftigkeit der Beeren, Sie können bis zu einer halben Tasse verwenden
• 1 Tasse Zucker
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• ½ Teelöffel Zimt
• ½ Teelöffel Muskatnuss
• 6 Tassen frische Heidelbeeren,
• 1 Teelöffel fein gehackte Zitronenschale
• 4 Esslöffel Zitronensaft
• 3 Esslöffel Butter

Für den Teig

• 1/2 Tasse sehr kaltes Pflanzenfett in kleine Würfel geschnitten
• 1/2 Tasse sehr kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
• 2 ½ Tassen Mehl
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• ½ Teelöffel Salz
• 1/4 bis1/3 Tasse Eiswasser, nur so viel, dass ein Teig entsteht.
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Anleitung

1. Es ist am besten, mit der Zubereitung der Füllung zu beginnen, da diese auf Zimmertemperatur abgekühlt werden muss, bevor sie zum Füllen des Kuchens verwendet wird.

Für die Heidelbeerfüllung

1. Mehl, Zucker, braunen Zucker, Zimt und Muskatnuss verquirlen.
2. In einem großen Topf die Blaubeeren, die Zitronenschale und den Zitronensaft leicht aufkochen lassen.
3. Unter ständigem Rühren das Mehl, den Zucker und die Gewürzmischung vorsichtig einrühren. Nur eine Minute kochen lassen, nachdem die letzte Trockenmischung eingerührt wurde. Die Füllung sollte jetzt eingedickt sein.
4. Vom Herd nehmen und die 3 Esslöffel Butter einrühren.
5. Die Füllung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor sie in die Pastetenkruste gegeben wird. Das ist sehr wichtig, sonst wird die untere Kuchenkruste zu matschig.
6. Die Füllung in die vorbereitete Tortenkruste geben. Mit der zweiten Teigplatte bedecken, die Ränder des Teigs unter die untere Teigplatte schieben und die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel zusammenklappen. Bestreichen Sie den Kuchen mit einer Eimasse, die Sie aus einem Eigelb & und 1 bis 2 Esslöffeln Wasser herstellen.
7. Bestreuen Sie den mit Ei bestrichenen Kuchen nach Belieben mit Zucker. Turbinadozucker eignet sich gut dafür. Schneiden Sie ein 1-Zoll-Loch in die Mitte der oberen Kruste, damit der Dampf entweichen kann.

Eine Gitterkruste?

1. Wenn Sie es bevorzugen, eine Gitterkruste auf der Oberseite zu machen, rollen Sie die zweite Teigrunde in eine 12-Zoll-Quadratform und schneiden Sie diese in 8 gleiche Streifen für die Gitterkruste oben. Legen Sie die Teigstreifen auf die Blaubeermischung und verweben Sie sie so, dass ein einfaches Gittermuster entsteht. Die Enden der Streifen unter den Rand der unteren Kruste schieben und mit einer Gabel oder den Fingern eindrücken, um den Teig zu verschließen. Die Ränder der Kruste und des Gitters mit Ei bepinseln.
2. Den Kuchen 20-30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Dadurch wird die Kruste flockig. Den Kuchen auf ein Backblech legen, um die tropfende Füllung beim Backen aufzufangen. Bei 400 Grad F etwa 20 Minuten backen, dann die Hitze auf 350 Grad F reduzieren oder bis die Füllung Blasen wirft und eindickt, etwa 45 Minuten bis eine Stunde. Wenn die Kruste an den Seiten zu dunkel wird, die Ränder mit Alufolienstreifen abdecken und weiterbacken, bis der Rest des Kuchens vollständig durchgebacken ist. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Für den Teig

1. Mit einer Küchenmaschine oder einem Teigmixer kaltes Backfett und Butter mit Mehl, braunem Zucker und Salz zu einem groben Mehl verarbeiten. Es sollten noch kleine Stücke von Shortening und Butter zu sehen sein.
2. Vanille in kaltes Wasser geben, über die Mischung gießen und mit einer Gabel einarbeiten, bis sich ein Teig zu bilden beginnt. Die Hände so wenig wie möglich benutzen und den Teig so wenig wie möglich bearbeiten.
3. Den Teig in 2 Kugeln teilen, zu 2 Runden formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 20 – 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den Teig zu einer 12-Zoll-Runde ausrollen und in den Boden einer 10-Zoll-Kuchenform legen. Drücken Sie den Teig gut in die Form, um sicherzustellen, dass er nicht gedehnt wird. Dies ist wichtig, damit sich der Teig während der Backzeit nicht zusammenzieht. Schneiden Sie den Teig bis zum Rand der Platte, indem Sie mit einem scharfen Messer um den Rand herumfahren.
5. Den restlichen Teig zu einer 12-Zoll-Runde ausrollen und für die Oberseite des Kuchens reservieren.

Die angegebenen Nährwertangaben werden automatisch von einer Software eines Drittanbieters berechnet und dienen nur als Richtwert. Eine genaue Genauigkeit wird nicht garantiert. Bei Rezepten, bei denen möglicherweise nicht alle Zutaten vollständig verwendet werden, wie z. B. bei Rezepten mit Beschichtungen auf Fleisch oder mit Saucen oder Dressings, sind die Kalorien & pro Portion wahrscheinlich etwas niedriger als angegeben.