Als ich vor einigen Monaten einen Blick in den Kühlschrank meiner Eltern warf, war ich etwas überrascht, was ich für einen Anachronismus in Sachen gesunder Ernährung hielt: fettarmer Joghurt. Es gab nicht nur eine, sondern zwei verschiedene Sorten, denn meine Mutter bevorzugt griechischen und mein Vater normalen Joghurt. Ich dachte, jeder hätte schon gehört, dass fettarme Joghurts Quatsch sind und Vollfett der richtige Weg ist. Aber das Auf und Ab der Gesundheitsnachrichten kann verwirrend sein; meine viel beschäftigten Eltern, die beide einen Hochschulabschluss haben, viel lesen und ausgiebig kochen, wussten es nicht. Und sie sind nicht allein.

Später in dieser Woche besuchte ich Whole Foods, um die fettarmen Becher gegen das gute Zeug auszutauschen, aber als ich mich bückte, um die unterste Reihe der Kühltruhe zu durchsuchen, fand ich nur wenig Auswahl. Es gab zwar alle möglichen Marken und Geschmacksrichtungen von fettarmen Joghurts, aber nur ein paar mickrige Becher mit dem ganzen Fett. Auch in Coffeeshops fiel mir auf, dass viele Kunden ihre Cappuccinos und Milchkaffees mit fettarmem Inhalt bestellten. Wie sich herausstellte, war das Mantra der Fettarmut kein Anachronismus, auch wenn die Wissenschaft über Milchprodukte es ziemlich auf den Kopf gestellt hat.

Kürzlich wurde in einer Studie im American Journal of Clinical Nutrition festgestellt, dass es keinen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Milchprodukten mit höherem Fettgehalt und der Sterblichkeit gibt – und dass ein höherer Verzehr von Vollfettprodukten sogar vor Schlaganfällen schützen kann. Darüber hinaus haben andere Studien ergeben, dass Vollfettmilchprodukte tatsächlich besser für Sie sind als ihre magereren Brüder. Eine Studie ergab, dass sie das Risiko für Übergewicht oder Fettleibigkeit um 8 Prozent senken. Das mag daran liegen, dass das Fett länger satt hält, oder daran, dass das Milchfett magische Substanzen enthält, die uns helfen, Kalorien schneller zu verbrennen. Eine weitere Studie mit 3.333 (!) Erwachsenen für Circulation ergab, dass Vollmilchesser ein um 46 Prozent geringeres Diabetesrisiko hatten. Darüber hinaus ist eine der stärksten Verbindungen zwischen Ernährung und Akne die Magermilch, die nach Angaben der American Academy of Dermatology den Blutzuckerspiegel erhöhen und dadurch Hormone auslösen kann. Kurz gesagt, fettarme Milchprodukte können das Risiko von Diabetes, Gewichtszunahme, Schlaganfällen und Akne erhöhen.

Was hat uns also zu dieser Verwirrung geführt?

Dr. Marcia Otto, Assistenzprofessorin an der University of Texas Health Science Center in Houston und eine der Forscherinnen der Studie im American Journal of Clinical Nutrition, erzählte mir, dass einige Studien in den 1970er Jahren einen positiven Zusammenhang zwischen der Aufnahme von gesättigten Fetten (die Art von Fett in Milchprodukten) und Herzkrankheiten festgestellt haben: eine Hypothese. Spätere, besser konzipierte Studien ergaben jedoch, dass gesättigte Fette sowohl das gute als auch das schlechte Cholesterin erhöhen. Da es das schlechte Cholesterin erhöht, setzte sich die Auffassung durch, dass es schlecht für den Cholesterinspiegel ist. Bei Cholesterin kommt es jedoch auf das Verhältnis an, nicht auf die einzelnen Cholesterinwerte, und wenn beide erhöht wurden, ist der Nettoeffekt gleich Null. Mit anderen Worten: Wenn es um fetthaltige Milchprodukte und Ihre HDL/LDL-Werte geht, ist alles gut.

„Milchprodukte haben wichtige Vorteile für die Gesundheit“, sagt Dr. Otto. „Nährstoffe wie Kalzium, Kalium und die Vitamine A, B-12 und D.“ Und Fett hilft Ihnen, diese Nährstoffe besser aufzunehmen.

Das andere an Vollmilchprodukten ist, dass sie einfach leckerer sind. Nur köstliche Vollmilch – Sie wissen schon, die von kleinen Bauernhöfen mit Weidehaltung – kann Ihnen diese hellen, grasigen Noten geben, die sich mit dem saisonalen Futter verändern; sie kommen bei entrahmter Milch einfach nicht durch, egal ob sie von einem Fabrikbetrieb oder einem Bauernhof in der Nähe stammt. Nichts übertrifft die vollmundige Fülle von Vollmilch in einem Espresso, wo sie die bitteren Noten des Kaffees mildert. Auch Joghurt schmeckt am besten, wenn er vollfett ist und einen vollen Geschmack hat: Sein Geschmack wird abgerundet und die Textur wird weicher, egal ob Sie ihn zum Frühstück in einen Chia-Pudding mischen, ihn in einen würzigen Hühnersalat geben oder einen Klecks zu gebratenem Fleisch hinzufügen.

Ich erinnere mich, dass Epidemiologen in den 80er Jahren die französische Ernährung, die reich an gesättigten Fetten und Butterkäse ist, „das französische Paradoxon“ nannten, weil die Rate der damit verbundenen Herzkrankheiten verblüffend niedrig war. Die Franzosen hatten Recht. Ein Café au lait mit Vollmilch oder ein extra cremiger Käse beim Picknick sind in Ordnung, wenn man sich bereits mit Fisch, Gemüse und nährstoffreichem Getreide ernährt. Mehr und mehr holt unsere Ernährungswissenschaft die Weisheit einiger alter Ernährungsweisen ein. Wenn wir jetzt nur noch die 35-Stunden-Woche aufholen könnten.

Kochen Sie mit Vollfettjoghurt:

Warm geräucherter Lachs mit gesalzenem Joghurt und Fenchel

Dieses Gericht sollten Sie Ihren Gästen servieren, wenn Sie keine Zeit zum Kochen und keine Lust haben, den Ofen einzuschalten.

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