Ze všech druhů zeleniny, které lze pěstovat, je na mé zahradě ředkviček vždy dostatek. Miluji jejich užitečnost v kuchyni od shora až dolů a pěstuju je celoročně kvůli zeleni i kořenům (a dokonce i květům a semenným luskům – ano, vše je jedlé).

Když se objeví první známky podzimu, začnou tyto těsné svazečky kuliček velikosti dlaně uvolňovat místo větším, škrobnatějším kořenům, jako je černá ředkev, melounová ředkev a daikon – neboli takzvaným zimním ředkvičkám.

Zatímco jarní ředkvičky (jako White Hailstone, Purple Plum a Cherry Belle) se od semínka ke sklizni dostanou během čtyř nebo méně týdnů, zimní ředkvičky zrají dvakrát déle, osm až deset týdnů. Vysévají se koncem léta nebo začátkem podzimu a dorůstají do velikosti před nástupem zimy – jsou ideální pro zimní skladování, odtud jejich název.

V teplém zimním podnebí je dokonce můžete udržet po celou sezónu postupným výsevem až do jara. Protože rostou dlouho, podobně jako tuřín, nabízejí větší úrodu a v kuchyni jsou mnohem univerzálnější. Zatímco čekáte, až kořeny nabobtnají, můžete vrcholky použít v receptech, které vyžadují mangold nebo červenou řepu.

Zelenina zimních ředkví je chuťově podobná švýcarskému mangoldu, křehká a jemná. Z každé rostliny můžete začít sbírat malou hrst listů již několik týdnů po vyklíčení (a před dozráním), aniž by to mělo vliv na růst.

Mladší, menší listy jsou vynikající do salátů a smažených pokrmů, zatímco pevnější, větší listy se krásně vaří v polévkách a soté.

Samotné kořeny lze sklízet malé a nezralé k okamžité konzumaci, ale stejně dobré jsou i o dva až tři měsíce později – čerstvé a křupavé, bez hořkosti a jadrnosti, která často trápí jejich přezrálé jarní příbuzné. Jednoduše rostou a rostou, takže se nedivte, když vaše zimní ředkvičky budou najednou připomínat softbalový míč… nebo dokonce volejbalový míč!

Velmi dobře se skladují přímo tam, kde jsou zasazeny (pokud není půda zmrzlá). Zimní ředkvičky touží po chladu, takže se pěkně udrží i několik měsíců v chladných sklepích a lednicích.

Aby se v lednici udržely pevné, odstraňuji zelené části a kořeny ukládám do igelitových sáčků nebo je balím do vlhkých utěrek. Takto si zachovají svou křupavost nejméně měsíc (a možná i déle, i když do té doby je všechny sním).

V porovnání se zimními druhy se zdá, že jarní ředkvičky přicházejí a odcházejí mrknutím oka. Rostou tak rychle, že se dají vysadit mezi řádky jiných plodin a pak sklidit dřív, než je zastíní sousedé.

Na druhou stranu, jarní odrůdy vydrží v lednici jen týden – to je kompromis za to okamžité uspokojení.

Kdykoli se mě někdo zeptá na snadnou rostlinu pro začínajícího zahradníka, vždycky doporučím jarní ředkvičky! Je to taková vzpruha, když vidíte první klíčky během několika dní a plně vzrostlou úrodu během několika týdnů.

Zelenina jarních ředkviček není zdaleka tak hojná jako u zimních odrůd, ale je měkká, malá a ideální na plnění sendvičů. Mají mírný skus a mírně chlupatou strukturu, což někomu může, ale nemusí být nápadné.

Rostliny vytvářejí kořeny na jaře a na podzim (a dokonce i v zimě v mírném podnebí nebo pod chladnými rámy), ale v létě, kdy jsou dny dlouhé, bojují. Jakmile nastane horké počasí a sluneční svit se protáhne na 10 a více hodin denně, jarní ředkvičky instinktivně odnožují a vysílají nahoru květní stvoly plné semenných lusků.

Jejich růst může být zpomalený nebo jejich chuť nevýrazná, pokud se nechají dozrát přes léto. Pokud jsou kořeny na pocit vláknité, když je pořádně zmáčknete, jsou příliš daleko na to, aby byly jedlé.

Existuje mezityp, kterému se lépe daří v nejteplejší části roku a ne náhodou se mu říká letní ředkvička.

Dědičné odrůdy jako Obr sicilský a Bílý rampouch snáze tvoří kořen uprostřed léta, i když jim stále prospívá trocha stínu na prudkém odpoledním slunci. Velikostně spadají někam mezi malé jarní ředkvičky a statné zimní ředkvičky, přičemž jejich vrcholky jsou úměrné kořenům.

Někdy můžete pozdě dozrávající jarní ředkvičky (jako je French Breakfast) „přimět“, aby se chovaly jako letní ředkvičky, a to tak, že je budete pěstovat na tlumeném světle nebo je odpoledne zastíníte, aby na ně dopadalo slunce maximálně osm hodin denně. Je méně náchylná k poléhání a lépe snáší horko než jiné jarní odrůdy. (Ačkoli ředkvičky celkově prospívají při nízkých teplotách a vlhku.)

Pokud vás zima donutí dát si od zahrady venku pauzu, můžete ředkvičky pěstovat i uvnitř. (Protože kdo by nemiloval zelenou infuzi, když se dny změní na pochmurné?)

Jarní ředkvičky jsou skvělé, rychle rostoucí kontejnerové rostliny a potřebují pouze dva centimetry rozestupů mezi semeny a šest hodin slunečního světla denně.

Klíčky ředkviček (pěstované v půdě nebo naklíčené ve sklenici) jsou pikantní a chutnou alternativou k typické vojtěšce; ve stádiu mikrozeleně jsou připraveny k jídlu již za sedm dní.

Další nápady do kuchyně najdete v několika mých oblíbených receptech z ředkviček:

• Polévka z brambor a ředkvičkových listů
• Hráškový salát s ředkvičkami a mrkví
• Vietnamské okurky z daikonu a mrkve (Đồ Chua)
• Rychle nakládané sladké ‚n pikantní ředkvičky
• Redkvičkové lusky (a některé okurky)

.