• Historie
• Fakta o stévii
• Právní předpisy
• Bezpečnost

Stevia rebaudiana je jihoamerická rostlina pocházející z Paraguaye, která se odedávna používá ke slazení nápojů a výrobě čaje. Výzkumy ukazují, že stévii používali domorodí obyvatelé ke slazení léků a potravin již před 16. stoletím. Ve skutečnosti se rostlina stévie díky své sladké chuti a schopnostem zvýrazňovat chuť tradičně používala již před více než 200 lety.

Termín stévie obvykle označuje sladidla vyrobená ze surového přípravku (prášku nebo tekutiny) ze sušených listů stévie. Tyto přípravky mohou obsahovat směs mnoha látek, z nichž pouze některé jsou sladké. Zatímco slovo „stévie“ označuje celou rostlinu, pouze některé složky listů stévie jsou sladké. Tyto sladké složky se nazývají steviol-glykosidy. Stévie se dnes pěstuje a sklízí v mnoha zemích světa. Sladidla ze stévie jsou také součástí mnoha výrobků, například chleba, čaje a jogurtů. V USA se sladidla ze stévie vyskytují především v tabletových výrobcích jako náhrada cukru a v nápojích se sníženým obsahem kalorií. Rostoucí obavy z příjmu kalorií a zvyšující se poptávka spotřebitelů po větší škále nízkokalorických výrobků vedly k tomu, že sladidla ze stévie jsou součástí mnoha potravin a nápojů.

Steviolové glykosidy se nacházejí v listech rostliny stévie a každý z nich má specifický chuťový profil a intenzitu sladkosti. Glykosidy steviolu lze izolovat z listů rostliny stévie. Steviol-glykosidy jsou schváleny k použití ve více než 60 zemích včetně Austrálie, Brazílie, Číny, Japonska, Koreje, Nového Zélandu a Paraguaye. V USA jsou steviol-glykosidy obecně uznávány jako bezpečné (GRAS) pro použití jako stolní sladidlo.

Sladidla ze stévie neobsahují žádné kalorie, což znamená, že potraviny a nápoje, v nichž se používají sladidla ze stévie, jsou obvykle méně kalorické. Rozsáhlý výzkum prokázal, že stévie nepřidává do stravy kalorie ani sacharidy a neovlivňuje hladinu glukózy v krvi ani reakci na inzulín, což znamená, že stévie je bezpečná a vhodná pro použití lidmi s cukrovkou.

Víte, že? Stévie je přibližně 200-300krát sladší než cukr, takže k dosažení sladké chuti stačí jen nepatrné množství. Sladké složky ve sladidlech ze stévie se navíc vyskytují přirozeně, což je výhodné pro spotřebitele, kteří dávají přednost potravinám a nápojům, které vnímají jako přírodní.