Slaná lepkavá rýže (Xôi Mặn)
Tento pokrm z lepkavé rýže je klasickým jídlem vietnamských domácností. „Mặn“ znamená ve vietnamštině slaný, ale xôi mặn je spíše slaný pokrm než obyčejný slaný. Žvýkací struktura rýže v kombinaci se všemi slanými přísadami je úchvatná.
Stejně jako mnoho dalších jídel, která jsem zveřejnil, je i toto nekonečně univerzální. Jako příměsi do lepkavé rýže používám čínskou klobásu, vepřovou nit, sušené krevety a houby. Pokud některé z těchto ingrediencí nemáte, nezoufejte. Můžete použít drcené kuřecí maso z rožně, na tenké plátky nakrájenou vietnamskou vepřovou rolku (chả lụa) nebo dokonce na tenké plátky nakrájené tofu. Pohrajte si se slanými přísadami; tento pokrm je velmi shovívavý.
Co je to lepkavá rýže/lepivá rýže?
Llepivá rýže neboli lepkavá rýže má gumovitou nebo lepkavou strukturu. Je mnohem hustší než běžná rýže (zjistila jsem, že jí nemusím sníst tolik, abych se cítila sytá!) a její vaření trvá o něco déle. Lepivá rýže se obvykle namáčí přes noc a pak se vaří v páře. Ráda používám rýžovar, abych ušetřila čas. Takto ji nemusíte namáčet a lepivou rýži máte za chvilku.
Lepivá rýže nepotřebuje k uvaření tolik vody jako běžná rýže. Mnozí se však neshodnou na její ideální struktuře. Moje rodina osobně má ráda, když je v našem pokrmu vidět každé jednotlivé zrnko lepkavé rýže. Rýže je tak pevnější a lepkavější. Někteří mají rádi rýži kašovitější a měkčí. Stačí přidat několik lžic vody podle toho, jakou strukturu preferujete.
Některé běžné směsi pro xôi mặn
Čínská klobása (lạp xưởng)
Tyto konzervované klobásy vypadají téměř jako mini salámy. Mají voňavou slanou nasládlou chuť a jsou posety vepřovým sádlem. Tyto klobásky se používají střídmě v pokrmech, jako je xôi mặn a smažená rýže. Rád si jeden usmažím k jídlu s obyčejnou bílou rýží a také s míchanými vajíčky! Najdete je v chlazeném oddělení místního obchodu s asijskými potravinami.
Sušené krevety
Sušené krevety v malém balení obsahují spoustu chuti. Často se používají k ochucení vývarů do nudlových polévek. Jedná se o další silný posilovač chuti a i v tomto receptu budou použity střídmě. Najdete je v oddělení chlazených nebo sušených potravin v místním obchodě s asijskými potravinami.
Vepřová nit (ruốc nebo chà bông)
Vepřová nit je sušený vepřový výrobek se strukturou suché bavlny. Vyrábí se dušením libového vepřového masa ve slané omáčce na bázi sójové nebo rybí omáčky. Vepřové maso se pak rozdrobí podél zrna a vaří se na suché pánvi, dokud se neodpaří veškerá vlhkost a nezůstane nadýchaná struktura. V asijských obchodech s potravinami můžete tento výrobek vidět označený jako pork sung nebo pork fu. Můžete si ho také koupit online.
Houby šiitake
Doporučuji v tomto receptu nahradit jiný druh hub. Houby shiitake mají funky, zemitou chuť, kterou nelze u jiných hub napodobit. Při vaření se také nesráží a neuvolňují příliš mnoho vlhkosti. Jednou jsem zkusila použít houby klouzky a rýže se mi rozmočila a získala nepříjemnou hnědou barvu.
Do tohoto pokrmu se často používají sušené houby shiitake. Rozvaří se v horké vodě a nakrájí se na plátky. Chuť je výraznější než u čerstvých shiitake. Čerstvé shiitake se shánějí snáze, proto použijte to, co vám nejvíce vyhovuje.
Rýže na vaření slaná lepkavá rýže (Xôi Mặn): Pokyny krok za krokem
Lepivou rýži dvakrát nebo třikrát propláchněte, abyste se zbavili přebytečného škrobu. Přidejte vodu a zapněte rýžovar. Nechte rýžovar pracovat!
Zatímco se vám rýže vaří, namočte sušené krevety do misky s teplou vodou. Jakmile změknou, nakrájejte je nadrobno.
Pokrájejte čínskou klobásu. Já mám rád v lepkavé rýži velká kolečka klobásy, ale pokud chcete mít vše stejně velké, můžete ji také nakrájet na jemné kostičky.
Nakrájej celý svazek šalvěje. Jeden svazek se může zdát jako hodně, ale po uvaření zavadnou. Hrst jich nech na ozdobu a zbytek si opeč na oleji.
Ve velké pánvi nebo na pánvi se silným dnem rozehřej olej na střední teplotu a osmahni na něm houby shiitake, čínskou klobásu a nasekané sušené krevety. Když je klobása lesklá a vyškvařila většinu tuku, přidejte prolisovaný česnek. Před přidáním sójové omáčky česnek krátce povařte.
Vypni oheň a přidej uvařenou lepkavou rýži na oleji. Poté rýži opatrně vmíchejte do ingrediencí. Dávejte pozor, abyste uvařená zrnka rýže nerozmáčkli. Použijte gumovou stěrku nebo ruce. Když je rýže téměř zapracovaná, přidejte vepřovou nit a promíchejte jen tak, aby se spojila.
Podávejte s dalšími čerstvými šalotkami a smaženou šalotkou.
Vytisknout Pin
Rýže na slano (Xôi Mặn)
Složení
- 1 ½ šálku lepkavé rýže
- 1 šálek vody
- 3 lžíce sušených krevet, namočené a nakrájené na kostičky
- 1 článek čínské klobásy, nakrájený na tenké plátky
- 8 oz hub shiitake, nakrájené na plátky
- 1 svazek šalotky
- 3 lžíce rostlinného oleje, rozdělené
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 3 lžíce sójové omáčky, rozdělená
- ¼ šálku vepřové nitě, nepovinně
- 2 PL smažené šalotky, nepovinně
Další směs-V návrzích
- vietnamská vepřová rolka (cha lua)
- rozkrájené kuřecí maso z rožně
- tenké plátky míchaných vajec
- smažených tofu
Návod k přípravě
-
Slepičí rýži dvakrát nebo třikrát propláchněte, abyste se zbavili přebytečného škrobu. Přidejte vodu a vařte podle návodu k použití rýžovaru.
-
Při vaření rýže namočte sušené krevety do misky s teplou vodou asi na 15 minut. Nakrájejte je na kostky.
-
Čínskou klobásu nakrájej na tenká kolečka nebo na malé kostičky.
-
Na malé nepřilnavé pánvi rozehřej 2 lžíce oleje a opeč šalotku, dokud nebude voňavá a jasně zelená.
-
Ve velké pánvi nebo na pánvi se silným dnem rozpal zbývající 1 PL oleje a osmahni houby shiitake, čínskou klobásu a nasekané sušené krevety. Když je klobása lesklá a vyškvařila část tuku, přidejte prolisovaný česnek. Česnek krátce povař, než přidáš 2 lžíce sójové omáčky.
-
Vypni oheň a přidej uvařenou lepkavou rýži a šalvějový olej. Rýži opatrně vmíchej do ingrediencí. Dávejte pozor, abyste uvařená zrnka rýže nerozmáčkli. Použijte gumovou stěrku nebo ruce.
-
Případně přidej zbývající 1 lžíci sójové omáčky. V této chvíli přidejte nepovinnou vepřovou nit.
-
Podávejte s čerstvou cibulkou a smaženou šalotkou