Před několika měsíci, když jsem nahlédl do lednice svých rodičů, jsem byl trochu překvapen, když jsem našel něco, co jsem považoval za anachronismus v oblasti zdravých potravin: nízkotučný jogurt. Nebyl tam jeden, ale dva různé druhy, protože moje matka dává přednost řeckému a můj otec obyčejnému. Myslela jsem si, že všichni slyšeli, že celá ta věc s nízkým obsahem tuku je nesmysl a že nejlepší je plnotučný. Ale vzestupy a pády zpráv o zdraví mohou být matoucí; moji zaměstnaní rodiče, kteří oba mají vysokoškolské tituly, hodně čtou a hojně vaří, to nevěděli. A nebyli sami.

Koncem toho týdne jsem navštívila Whole Foods a chtěla jsem vyměnit jejich nízkotučné vaničky za ty dobré, ale když jsem se sklonila, abych prohlédla spodní řadu chladicího boxu, našla jsem chudý výběr. Byly tam sice nejrůznější značky a příchutě nízkotučných jogurtů, ale jen pár mizerných vaniček plnotučných. Také v kavárnách jsem si všiml, že si spousta návštěvníků objednává cappuccino a latté s nízkým obsahem tuku. Jak se ukázalo, nízkotučná mantra nebyla žádným anachronismem, i když věda o mléčných výrobcích ji do značné míry postavila na hlavu.

Jen nedávno vyšla v časopise American Journal of Clinical Nutrition studie, která zjistila, že neexistuje žádná souvislost mezi vyšším příjmem tučných mléčných výrobků a úmrtností – a ve skutečnosti vyšší příjem plnotučných mléčných výrobků může chránit před mrtvicí. Kromě toho však jiné studie prokázaly, že plnotučné mléčné výrobky jsou pro vás skutečně lepší než jejich odtučněnější bratři. Jedna studie zjistila, že snižuje riziko nadváhy nebo obezity o 8 %. To může být způsobeno tím, že vás tuk déle zasytí, nebo tím, že mléčné tuky obsahují nějaké magické látky, které nám pomáhají rychleji spalovat kalorie. Další studie na 3 333 (!) dospělých pro časopis Circulation zjistila, že konzumenti plnotučných mléčných výrobků měli o 46 procent nižší riziko onemocnění cukrovkou. A navíc, podle Americké dermatologické akademie je jednou z nejsilnějších souvislostí mezi stravou a akné odstředěné mléko, které může zvyšovat hladinu cukru v krvi, a tím spouštět hormony. Stručně řečeno, nízkotučné mléčné výrobky mohou zvyšovat riziko cukrovky, přibývání na váze, mrtvice a akné.

Takže, co nás přivedlo do tohoto stavu zmatku?

Dr. Marcia Otto, odborná asistentka na The University of Texas Health Science Center v Houstonu a jedna z výzkumných pracovnic studie American Journal of Clinical Nutrition, mi řekla, že několik studií v 70. letech 20. století zjistilo pozitivní korelaci mezi příjmem nasycených tuků (typ tuku v mléčných výrobcích) a srdečními chorobami: hypotéza. Pozdější, lépe koncipované studie však zjistily, že nasycené tuky zvyšují jak dobrý, tak špatný cholesterol. Protože zvyšuje špatný cholesterol, prosadil se názor, že cholesterolu škodí. U cholesterolu je však důležitý poměr, nikoliv jednotlivá čísla cholesterolu, a když se zvýšily oba, čistý účinek je nulový. Jinými slovy, pokud jde o tučné mléčné výrobky a hladinu HDL/LDL, je vše v pořádku.

„Mléčné výrobky mají důležitý přínos pro zdraví,“ říká doktor Otto. „Živiny, jako je vápník, draslík a vitaminy A, B-12 a D.“ A tuk pomáhá tyto živiny lépe vstřebávat.

Druhou věcí na plnotučných mléčných výrobcích je, že jsou prostě chutnější. Pouze šťavnaté plnotučné mléko – víte, to z malých farem a z pastvin – vám dodá ty jasné, travnaté tóny, které se mění spolu se sezónním krmivem; ty se prostě u odstředěného mléka, ať už je z továrny nebo z farmy v okolí, nedostaví. Nic nepřekoná plnost plnotučného mléka v nápoji na bázi espressa, kde zmírní hořké tóny kávy. Také jogurt je nejlepší v plnotučné formě s plnou chutí: Vzpomínám si, jak v 80. letech minulého století epidemiologové nazývali francouzskou stravu bohatou na nasycené tuky a máslové sýry „francouzským paradoxem“, a to kvůli překvapivě nízkému výskytu srdečních onemocnění. Francouzi měli pravdu. Když si dáte cafe au lait s plnotučným mlékem nebo si na piknik přibalíte extra krémový sýr, je to v pořádku, pokud už se stravujete rybami, zeleninou a obilovinami plnými živin. Naše věda o výživě stále více dohání moudrost některých starých způsobů stravování. Teď jen kdybychom dohnali i ten 35hodinový pracovní týden.

Připravujte s plnotučným jogurtem:

Horce uzený losos se slaným jogurtem a fenyklem

Toto je entrée, které chcete podávat hostům, když nemáte čas vařit a nemáte chuť zapínat troubu.

Zobrazit recept

.