„Doktore Hymane, vyrostl jsem v domě, kde jsme každý den používali k vaření rostlinný olej,“ píše tento týden v domácím rozhovoru. „Moje maminka tyto oleje stále používá a já se ji snažím přesvědčit, aby přešla na kokosový nebo olivový olej. Nějaká rada?“

Všichni jsme byli naučeni, že rostlinné oleje jsou dobré a máslo je špatné. Bylo nám řečeno, dokonce i vládou a lékařskými sdruženími, že máme používat více rostlinných, semenných a luštěninových olejů (jako je sójový, kukuřičný, světlicový, řepkový). Je pravděpodobné, že maminka tohoto čtenáře (stejně jako většina z nás) byla vládou a potravinářským průmyslem přesvědčena, že rostlinné oleje je bezpečné používat jako srdci prospěšnou alternativu k tradičním nasyceným tukům.

Řekli nám, že tradiční tuky jako máslo, sádlo a kokosový olej způsobují vysoký cholesterol a ucpávání tepen, což vede k srdečním onemocněním. Odborníci nám doporučovali, abychom se vyhýbali nasyceným tukům a jedli více polynenasycených mastných kyselin (PUFA), zejména tuků omega 6.

To jsou takzvané „rostlinné“ oleje, na kterých mnozí z nás vyrostli. Tyto čiré, vysoce rafinované a zpracované oleje bez chuti, které najdete v typickém obchodě s potravinami, zahrnují kukuřičný, sójový, řepkový, světlicový a slunečnicový olej.

Těmto vysoce nestabilním, vysoce zánětlivým olejům se dostalo gigantické podpory ze strany poradních skupin, kterým jsme důvěřovali, včetně Americké kardiologické asociace, Národního vzdělávacího cholesterolového programu, Národního institutu zdraví a dokonce i našich vlastních vládních výživových směrnic. Mnoho uznávaných vědců a našich lékařů nám říkalo, abychom přestali používat nasycené tuky a místo nich používali tuky polynenasycené.

Ukázalo se, že se naprosto mýlili.

Proč by rostlinné oleje neměly být součástí vaší stravy

Doktor Dariush Mozaffarian v roce 2010 na Tuftsově univerzitě dospěl k závěru, že vyřazení nasycených tuků a zvýšení příjmu PUFA je jednoznačně prospěšné. V roce 2014 však tentýž vědec znovu přezkoumal veškerou literaturu. Tato metaanalýza, která přezkoumala 72 studií, nezjistila žádný přínos snížení nasycených tuků nebo zvýšení PUFA, s výjimkou tuků omega 3.

Je divu, že jsme tak zmatení? Když se ani odborníci nedokážou shodnout a každých pár let mění svůj pohled, co máme dělat my ostatní?

Nechte mě tento zmatek rozetnout. Samotná myšlenka, že rostlinné oleje jsou lepší než nasycené tuky (jako máslo a sádlo), vychází z přesvědčení, že snižují celkový a LDL cholesterol, takže pravděpodobně snižují naše celkové riziko srdečních onemocnění.

Řídit se tímto typem rad znamená vyměnit máslo, maso a sádlo za rostlinné oleje včetně kukuřičného, sójového, slunečnicového, řepkového a světlicového, což jsou všechno polynenasycené tuky bohaté na omega 6, které způsobují záněty.

Pokud se však podíváme do historie lidstva, konzumovali jsme mnohem více tuků omega 3 a mnohem méně tuků omega 6 než v současnosti, protože divoké potraviny jsou na tuky omega 3 velmi bohaté. Hlavním zdrojem omega 3 jsou dnes ryby, avšak dříve tvořila mnohem větší část naší stravy divoká zvěřina a divoké rostliny, které mají velmi vysoký obsah omega 3.

Divoké maso a hovězí maso krmené trávou obsahují asi 7krát více omega 3 tuků než průmyslově chovaná zvířata, která nemají téměř žádné. Prakticky všechno hovězí maso a živočišné produkty, které jedli vaši prarodiče, bylo chováno na pastvinách, v ekologickém zemědělství, krmeno trávou a neobsahovalo žádné hormony ani antibiotika. Jiný druh masa se prostě jíst nedal.

Zavedením rafinovaných olejů do naší stravy a odklonem od zvířat krmených trávou a divokých zvířat se zvýšil příjem omega 6 tuků. Množství kukuřičného, sójového, bavlníkového a řepkového oleje prudce vzrostlo, zatímco množství omega 3 tuků dramaticky pokleslo. Při tomto prudkém nárůstu se bohužel u mnoha Američanů projevil nedostatek těchto esenciálních tuků omega 3.

Tuky omega 6 nejenže podporují zánětlivé dráhy vašeho těla, ale také snižují dostupnost protizánětlivých tuků omega 3 ve vašich tkáních, což má za následek další záněty.

Jinými slovy, tuky omega 6 ruší veškeré výhody, které by vám konzumace tuků omega 3 za normálních okolností přinesla. Snižují také přeměnu rostlinných omega 3 tuků (nazývaných kyselina alfa-linolenová neboli ALA) na aktivní formy omega 3 zvané EPA a DHA přibližně o 40 %.

Konzumace příliš velkého množství omega 6 tuků také zvyšuje pravděpodobnost zánětlivých onemocnění a souvisí s duševními chorobami, sebevraždami a vraždami. Studie totiž prokázaly souvislost duševního zdraví se záněty v mozku.

Doktor Joseph Hibbeln z National Institutes of Health zkoumal vliv tuků omega 6 a omega 3 na naše zdraví. Vysvětluje, že nadměrná konzumace tuků omega 6 a nedostatečná konzumace tuků omega 3 výrazně zvyšuje:

• Onemocnění srdce
• Diabetes 2. typu
• Obezitu
• Metabolický syndrom nebo pre-diabetes
• Syndrom dráždivého tračníku
• Syndrom zánětlivého tračníku
• Makulární degenerace (poškození očí a slepota)
• Rheumatoidní artritida
• Astma
• Rakovina
• Psychiatrické poruchy
• Autoimunitní onemocnění

Jak vidíte, strava s vysokým obsahem omega 6 tuků není pro optimální zdraví ideální. Za tuto katastrofu si nemůžeme sami. Většina z nás byla v mládí naučena používat tyto rafinované oleje. To bohužel vedlo k nejhorší epidemii chronických onemocnění v dějinách, kdy celosvětově došlo k explozi srdečních onemocnění, cukrovky 2. typu a obezity (neboli toho, čemu říkám diabezita) a rakoviny.

Bottom line:

Jaké tuky a oleje byste měli jíst?

Jaké druhy olejů a tuků bychom měli volit, aby chránily naše srdce a mozek a omezovaly záněty? Dávám přednost tradičním tukům, jako jsou např:

• Extra panenský, za studena lisovaný, organický kokosový olej – můj osobní favorit, protože je vynikajícím buněčným palivem, je vysoce protizánětlivý a může pomoci se zlepšením cholesterolového panelu
• Extra panenský, za studena lisovaný, organický olivový olej
• Avocados
• Maso krmené trávou
• Máslo krmené trávou
• Ořechy – vlašské ořechy, mandle, pekanové ořechy, makadamia; ne arašídy
• Tučné ryby – sardinky, makrely, sledi a divoký losos – bohaté na omega 3 tuky

Moje připravovaná kniha „Jezte tučně, zhubněte“ vyvrací lži, které nám říkali o olejích a tucích, a definuje, které potraviny způsobují nemoci a choroby. Vytvořila jsem plán, který vám pomůže dosáhnout optimálního zdraví a zároveň vám poskytne studie a výzkumy, které dokazují, že některé potraviny, které byly dlouho démonizovány, do našeho jídelníčku patří.

Změnilo se vaše vnímání tuků poté, co jste se dozvěděli, které tuky jsou zdravé a kterým byste se měli vyhnout? Máte nějaký úspěšný příběh, o který byste se chtěli podělit, pokud jste přešli z vysokého příjmu omega 6 tuků na více omega 3? Podělte se o svůj příběh níže nebo na mé stránce na Facebooku.