Nejlepší borůvkový koláč – tento používá divoké novofundlandské borůvky, které jsou podle mě absolutně nejlepší, nejintenzivněji ochucené bobule široko daleko.

Složení

Pro borůvkovou náplň

• 1/3 hrnku mouky, záleží na šťavnatosti vašich bobulí, můžete použít až půl hrnku
• 1 hrnek cukru
• 1/4 hrnku hnědého cukru
• ½ lžičky skořice
• ½ lžičky muškátového oříšku
• 6 hrnků čerstvých borůvek, rozmrazte na pokojovou teplotu, pokud používáte mražené bobule
• 1 lžička jemně nasekané citronové kůry
• 4 lžíce citronové šťávy
• 3 lžíce másla

Na těsto

• 1/2 šálku velmi studeného rostlinného zkrácení nakrájeného na malé kostičky
• 1/2 šálku velmi studeného másla, nakrájené na malé kostičky
• 2 ½ hrnku mouky
• 2 lžíce hnědého cukru
• ½ lžičky soli
• 1/4 až1/3 hrnku ledové vody, jen tolik, aby se vytvořilo těsto.
• 1 lžička vanilkového extraktu

Návod

1. Nejlépe je začít s přípravou náplně, protože před použitím k plnění koláče musí být vychlazena na pokojovou teplotu.

Pro borůvkovou náplň

1. Ušlehejte mouku, cukr, hnědý cukr, skořici a muškátový oříšek.
2. Ve velkém hrnci přiveďte borůvky, citronovou kůru a citronovou šťávu k mírnému varu.
3. Za stálého míchání opatrně vmíchejte mouku, cukr a směs koření. Po vmíchání poslední suché směsi vařte jen minutu. Vaše náplň by nyní měla zhoustnout.
4. Stáhněte z ohně a vmíchejte 3 lžíce másla.
5. Před přidáním do koláčové formy náplň zchlaďte na pokojovou teplotu. To je velmi důležité, jinak bude spodní koláčová krusta rozmočená.
6. Vylijte náplň do připraveného koláčového korpusu. Navrch dejte druhé kolo těsta, okraje těsta zastrčte pod spodní krustu a prsty nebo vidličkou okraje spojte. Potři koláč vajíčkem, které připravíš rozšleháním 1 velkého žloutku & 1 až 2 lžic vody.
7. Pokud chceš, povrch koláče potřeného vajíčkem lehce posyp cukrem. Dobře se k tomu hodí cukr turbinado. Uprostřed horní části koláče prořízněte otvor o průměru 1 cm, aby mohla unikat pára.

Mřížková kůrka?“

1. Pokud dáváte přednost mřížkové kůrce nahoře, rozválejte druhé kolo těsta do tvaru čtverce o velikosti 12 palců a ten nakrájejte na 8 stejných pruhů pro mřížkovou kůrku nahoře. Proužky těsta položte na borůvkovou směs a propleťte je tak, aby vytvořily jednoduchý mřížkový vzor. Konce proužků zastrčte pod okraj spodní kůrky a vidličkou nebo prsty je zmačkejte, aby se těsto spojilo. Okraje těsta a horní mřížku potřete vajíčkem.
2. Koláč dej na 20-30 minut vychladit do lednice. To pomůže vytvořit vločkovou kůrku. Koláč položte na plech, aby se při pečení zachytila kapající náplň. Pečte při teplotě 400 °C asi 20 minut, poté snižte teplotu na 350 °C nebo dokud náplň nezačne bublat a nezhoustne, asi 45 minut až hodinu. Pokud začne kůrka po stranách příliš tmavnout, přikryjte okraje proužky alobalu a pokračujte v pečení, dokud nebude zbytek koláče zcela upečený. Před podáváním nechte koláč zcela vychladnout.

Příprava těsta

1. Pomocí kuchyňského robotu nebo mixéru nakrájejte studený zkrácený tuk a máslo do mouky, hnědého cukru a soli, dokud směs nebude připomínat hrubou mouku. Malé kousky zkrácení a másla by měly být stále viditelné.
2. Do studené vody vlijte vanilku, pak směs přelijte a zapracujte ji promícháváním vidličkou, dokud se nezačne tvořit těsto. Ruce používejte co nejméně a těsto zpracovávejte co nejméně.
3. Těsto rozdělte na 2 kuličky, zploštěte na 2 kolečka, zabalte do fólie a dejte do lednice odpočinout minimálně na 20-30 minut. těsto můžete připravit i předchozí den, ale nezapomeňte ho před rozválením na 10 minut vyndat z lednice, aby se mírně zahřálo.
4. Těsto rozválejte na 12palcový kruh a vložte na dno 10palcového koláčového talíře. Těsto do formy dobře zatlačte, aby se vůbec neroztahovalo. To je důležité, aby se těsto během pečení nesrazilo. Ořízněte těsto až k okraji talíře přejetím ostrého nože po okraji.
5. Zbylé kolečko těsta rozválejte na kruh o průměru 12 palců a vyhraďte si ho na vrch koláče.

Uvedené výživové údaje jsou automaticky vypočítány softwarem třetí strany a slouží pouze jako vodítko. Přesná přesnost není zaručena. U receptů, kde nemusí být použity všechny ingredience v plném rozsahu, například u receptů s obalováním masa nebo například s omáčkami či dresinky, budou kalorické & nutriční hodnoty na porci pravděpodobně o něco nižší, než je uvedeno.