Tato stránka je kompletní průvodce degustací vína Vše, co potřebujete vědět o degustaci vína, stejně dobrý jako každý profesionál, nebo lepší! Přečtením všech našich rad o degustaci vína na této stránce se zaručeně stanete mnohem lepšími degustátory!

Přemýšlejte o tom. Lidé degustují víno již tisíce let. A ano, někteří degustátoři jsou lepší než jiní. Je něco, co vědí, že vy ne? Mohu vám říci, že nebudou vědět o mnoho více než vy, tedy až dočtete tuto stránku!“

První věc, kterou musíte pochopit, je, že ačkoli degustace vína, pití vína nebo jeho hodnocení spolu souvisí, nabízejí různé zážitky a vyžadují různé dovednosti.

Například většinou, pokud degustujete víno, místo abyste ho prostě pili k večeři, je účelem obvykle pomoci vám zhodnotit nebo lépe pochopit víno ve vaší sklenici. Právě to se většinou odehrává na profesionálních degustacích a také na degustacích pořádaných u různých obchodníků s vínem.

Degustace vína vám pomůže zjistit, jaká vína vám opravdu chutnají, nebo naopak nechutnají. Je to tak jednoduché, jak to zní. Čím více vín ochutnáte, tím se stanete lepším a informovanějším degustátorem. Jednoduchý akt ochutnávání vína a čtení této stránky vám rozhodně pomůže ochutnat víno jako profesionální degustátor“

Důležité je mít na paměti, že když hodnotíte víno, je to příliš vám umožní získat hlubší, kritičtější pohled na dané víno, nebo vína. Hodnocení vína se často provádí ve srovnatelných skupinách, což vám umožní zjistit, jak se víno nebo skupina vín srovnává s ostatními víny ve stejné srovnatelné skupině.

Na druhé straně se pití vína a párování vína s jídlem provádí pro potěšení. Osobně sice ochutnávám hodně vína, ale mohu vás ujistit, že mnohem více času trávím tím, že si užívám pití vína s přáteli a rodinou u večeře, než hodnocením nebo ochutnáváním vína.

Nikdy nezapomínejte, že nejlepší vína na světě jsou určena k tomu, abyste si je vychutnávali, to je jediný důvod jejich existence.

Popisování toho, co ochutnáváte, je nezbytné. Aby pro vás bylo snadné sdílet a komunikovat s ostatními o víně, které ochutnáváte, existuje několik klíčových slov pro mluvení o víně, která se musíte naučit, aby vám pomohla vyjádřit svůj názor.

Přidání několika slovíček o víně, která je pro vás pohodlné používat, do vašeho slovníku o víně vám opravdu pomůže s ochutnáváním vína. různých faktorů počínaje neznalostí vína a toho, jak o víně mluvit a vysvětlit, co ochutnáváte. S tím vám pomůže tento slovník vinařských výrazů: Slovníček nejdůležitějších termínů a frází týkajících se vína Znalost několika frází a slov je jen částí dovedností.

Jediný způsob, jak se stát lepším degustátorem, je ochutnávat víno. Pamatujte, že při degustaci vína záleží především na vaší osobní chuti. Neexistuje žádná správná nebo špatná chuť.

Víno vám buď chutná, nebo ne. Nedbejte na podivíny ve vinotéce s jejich módním slovníkem. Pokud vás neznají a nerozumí vínům, která vám chutnají nebo ne, nemají ponětí o nejlepším víně pro vaše chuťové buňky. To víte pouze vy. Totéž platí o vinařských kriticích.

Vinařští kritici mají možnost ochutnat více vína, než kdy ochutnáte vy, ale pokud se dobře nevyznáte v typech a stylech vín, které mají nebo nemají v oblibě, není vám to nic platné. Věřte mi, že existují kritici vína, kteří mají mnohem lepší chuťové buňky než ostatní.

Nejspíš se najdou kritici vína, se kterými budete častěji souhlasit, a jejich hodnocení vám bude více vyhovovat. Podívejte se, jak jsou vína hodnocena a bodována ve srovnání s jinými víny ve stejné skupině: Jak a proč se vína hodnotí a bodují

Pravdou, kterou mnozí odborníci nechtějí, abyste věděli, je, že je docela snadné být dobrým degustátorem! K tomu, abyste se stali dobrým degustátorem vína, vám stačí vaše běžné smysly, tedy zrak, čich, chuť a hmat. S trochou praxe uvidíte, jak snadné je být dobrým degustátorem vína. Při degustaci vína se nejprve podíváte na víno ve sklenici.

Jak možná víte, všichni ochutnáváme očima. Již na první pohled můžete o víně říci mnohé. Stačí, když sklenici podržíte a trochu ji nakloníte.

Zkuste se na víno dívat přes čistý, bílý povrch, aby barva vína byla jasná a nezměněná. Na barvu se díváte proto, abyste si udělali představu o zdravotním stavu vína a hledali vodítko k určení úrovně jeho koncentrace. Pomůže vám drobná představa o tom, jak by mělo víno vypadat, která je správná pro jeho odrůdu, stáří a vegetační období. Zaměřme se nyní na víno Bordeaux, které je nejčastěji směsí, v níž dominuje Cabernet Sauvignon nebo Merlot.

Mladé víno Bordeaux by mělo být tmavé a vykazovat hloubku barvy od okraje až do středu sklenice. V barvě se mohou objevit fialové nebo tmavě modré, často lesklé akcenty. Hlubší a sytější barvy dávají degustátorovi najevo, že se jedná o koncentrované víno. Pro mé chuťové buňky je koncentrace a hloubka chuti dobrá věc. Mladá vína, která postrádají dobrou barvu, budou lehčí, méně vyzrálá a kyselejší ve stylu

To je pro vína z odrůdy Pinot Noir přirozené. Ale u mladých vín vyrobených z odrůd Bordeaux chcete vidět dobrou, bohatou a hlubokou barvu. Hloubka barvy je také dobrým, počátečním ukazatelem stylu vína. Inkoustové, tmavě zbarvené Bordeaux bude pravděpodobně intenzivní, plnící ústa s nižším obsahem kyselin a dlouhé.

Mladé Bordeaux nebo mladá vína ve stylu Bordeaux se světlou barvou budou mít lehčí chuť, více červeného ovoce než černého a jasnější kyselinu.

Dalším bodem ve vizuálním hodnocení vína jsou nožičky nebo slzy na boku sklenice. To není až tak důležité. Pokud chcete, můžete přeskočit na další odstavec. Ale protože jste pravděpodobně slyšeli mnoho lidí poznamenat na slzy nebo nohy ve víně, pokud jste nepřeskočili dopředu, pojďme se tím zabývat nyní.

Velikost slz nebo nožiček a doba, po kterou zůstávají ve sklenici, dávají nahlédnout do potenciální hladiny alkoholu a sladkosti vína, stejně jako do jeho viskozity. Tenké nožičky, které se rychle rozplynou, se obvykle vyskytují u lehčích, méně koncentrovaných vín.

Zatímco tlustší, nebo lépe řečeno atletické nožičky, které zůstávají na sklenici, předznamenávají bohaté, koncentrované víno s množstvím ovoce, sladkostí a délkou. Opět je důležité poznamenat, že nohy a slzy vína souvisejí s odrůdou hroznů a zemí, ve které bylo víno vyrobeno.

U vín ve stylu Bordeaux chceme velké slzy, které zůstávají ve sklenici. Nohy a slzy vám trochu napoví o obsahu alkoholu a míře sladkosti ve víně, nejsou ukazatelem toho, že vám víno bude nebo nebude chutnat.

Jak porozumět vůním, buketu, aromatu nebo parfému vína.

Víno jste si již prohlédli, co dál? To je snadné. Teď už stačí jen víno ochutnat! Vzpomínáte si, jak jsme při prvním pohledu na víno hodnotili? Nyní budeme víno vířit, očichávat a čichat. Váš čich je mnohem silnější, než si myslíte. Je klíčovou složkou k pochopení toho, jak ochutnávat víno jako profesionál.

Říká se, že až 85 % chuti je odvozeno od vašeho čichu. Vůni vína však nemůžete cítit, aniž byste nejprve jemně zavrtěli sklenicí. Jste-li začátečník, abyste se vyhnuli cítění vína, jakmile vám smočí oblečení, otáčejte sklenicí, ale stopku sklenice mějte pevně položenou na stole. Jemně uchopte stopku sklenice ukazováčkem a palcem a jednoduše dělejte sklenicí na stole malé kroužky.

Pokud budete mít sklenici ukotvenou ke stolu, nikdy se vám víno nerozlije. Činnost otáčení sklenicí umožňuje, aby se do vína dostal kyslík, který následně umožňuje vínu uvolňovat své vůně do vzduchu a zároveň pokrývá sklenici.

Molekuly, které vytvářejí aromatické látky ve vůni vína, se uvolňují do vzduchu a do vašeho nosu, protože jsou dostatečně lehké na to, aby se vznášely ze sklenice na vrcholu alkoholu, který se nyní díky vašemu víření mírně odpařuje do vzduchu.

Po víření vína můžete při čichání aromatických látek použít jakoukoli techniku, která vám nejlépe vyhovuje. Nicméně jeden malý trik, který by vám mohl pomoci, spočívá v tom, že při vdechování a vydechování vůní z vína budete mít mírně pootevřená ústa.

Toto malé tajemství vám umožní rozeznat ve víně více aromatických komplexů. Dále se nesnažte vůně pouze vdechovat. Přičichněte k nim, a to vícekrát. Touto technikou vdechnete více aromatických látek vína. Nakonec však neexistuje žádný správný nebo špatný způsob, jak víno očichávat.

Používejte to, co vám vyhovuje. Někteří degustátoři vdechují hluboce, jiní dělají malé, krátké čichy, zatímco jiní praktikují kombinaci obou technik. Najděte si techniku, která vám nejlépe vyhovuje. Chcete-li porozumět vůním, která jsou správná pro odrůdové vlastnosti vína, podívejte se na naši stránku o Davisově kolečku vůní vína

Všeobecně řečeno, pokud víno voní dobře, což znamená, že nejsou cítit žádné vedlejší pachy, jako je vůně mokrých psů, starých novinových papírů, plísně, octa nebo obecně nečisté vůně, je víno zdravé. Dalším krokem je všímat si, jak komplexně víno voní a jaké vůně tvoří jeho komplexní, aromatický profil.

Klíčem k tomu, abyste byli dobrými degustátory, je pochopit, že každý z nás má různé úrovně čichových schopností. Někteří lidé budou celkově citlivější než jiní.

Vybraní degustátoři budou také některé, specifické vůně vnímat lépe než jiní. Klíčová je zde „smyslová paměť, nebo možná by měla být paměť vůní“. Většina vůní, které se ve víně vyskytují, je pro nás běžná. Chybí zde pouze strach ze snahy vybavit si, rozpoznat a sdělit naše vjemy.

Je důležité si uvědomit, že vína a hrozny, ze kterých jsou vyrobena, jsou poměrně složitá a že jakmile váš strach ze sdílení toho, co cítíte a ochutnáváte, opadne, víno už nebude jednoduše vonět jako červené nebo bílé víno.

Zjistíte, že ve víně je přítomna široká škála vůní a chutí. Pro začátek se opět podívejte na Davisovo kolečko vůní. Je to skvělá pomůcka, která vám pomůže stát se lepším degustátorem vína.

Na základě toho, co ve víně ucítíte, můžete zjistit mnoho o víně a jeho potenciálním charakteru. Například při zkoumání vín z odrůd Bordeaux a také některých vín z Rhôny vůně tmavého ovoce, jako jsou ostružiny a švestky, degustátorovi napoví, že víno je vyrobeno ze zralých bobulí.

Čím tmavší je ovoce, tím je víno zralejší a má vyšší obsah cukru a alkoholu. Vůně borůvek jsou známkou ještě zralejšího vína.

Džemové chutě nebo vůně ve víně mohou být ve správném množství vyhledávanou komplexností. Příliš mnoho džemovitosti a víno by mohlo být přezrálé a s příliš vysokým obsahem alkoholu. Vůně po švestkách a rozinkách jsou častěji způsobeny příliš zralým ovocem, kterému obvykle chybí svěžest.

Při pohledu na víno, když narazíte na třešně, maliny nebo jiné červené bobule, je to často známka ovoce, které nedosáhlo plné, fenolové zralosti. Taková vína budou mít jasnější chuťový profil a také vyšší obsah kyselin.

U mladých vín lze očekávat lehký, vyvážený pocit dubu. To se projevuje vůněmi vanilky, kávy nebo toustového aroma. Pokud se však tyto vůně stanou dominantní charakteristikou vína, je to potenciální známka toho, že víno bude dubové i v pozdějším věku.

Nezáleží na tom, zda je víno bílé nebo červené, pamatujte, že ovoce musí vonět čistě a svěže. Zatímco zemité a jiné minerální vůně či vjemy jsou u vína vyhledávanou komplexností, nečistoty v ovoci nikoli.

Součástí dobrého degustátora je také schopnost rozpoznat vady vína, zejména vína s korkem. Největší vada vína, kterou musí být degustátor schopen rozpoznat, se odehrává v důsledku TCA, která způsobuje, že víno je cítit jako mokrý pes nebo staré mokré noviny. Nápověda k článku Jak rozpoznat korkové víno a jeho příčiny

Dosud jsme se zabývali primárními vůněmi u mladého vína a také vadami vína, které se mohou vyskytovat u mladého nebo starého vína. Vady ve víně mohou zkazit zážitek. Jedna z nejčastějších vad vína pochází z toho, že je korkové. Jak poznat korkové víno To se stává příliš často, protože 3 až 10 % všech vín je korkových.

Důležité je také pochopit, co lze očekávat u starších, vyzrálých vín se stářím lahve. Starší, vyzrálá vína si také musí zachovat svěžest aromatického profilu. Když však vína stárnou a zrají, vyměňují své primární ovocné aroma za složitější, sekundární vůně.

U červeného vína jsou vůně země, lanýžů, tabáku, koření, doutníkové krabice a lesní půdy a běžné vůně. U bílých vín se časem objeví více tónů medu, květin, koření, másla, popcornu, karamelu a minerálů.

Tipy, jak ochutnat víno

Teď, když už dobře víte, jak se na víno dívat a jak víno cítit, zbývá už jen víno ochutnat. Je to tak? V podstatě ano.

Všimněte si, že jsem řekl v podstatě, protože i když záleží jen na vaší osobní oblibě či neoblibě vína, pochopení toho, jak hledat několik ukazatelů kvality, vám pomůže s tím, abyste byli lepšími degustátory.

Důležitější než ukazatele kvality je pochopit, proč vám určité víno chutná, nebo nechutná. Pamatujte, že pokud jde o osobní vkus, neexistuje správné nebo špatné řešení. Davisovo kolečko vůní vína vám pomůže najít vůně a pachy, na které jste mysleli, ale nemohli jste pro ně najít slova.

Náš slovníček vín vám poskytne jazyk, který možná hledáte, aby vám pomohl vyjádřit, co ve víně ochutnáváte a cítíte na patře. ABC vinařských termínů a vinařského jazyka

Nakonec jsme u té dobré části, jak se naučit ochutnávat víno. Víno skutečně ochutnáváme! Existují tři, snadné, tajné tipy, jak se naučit ochutnávat víno. Ochutnávání vína zahrnuje více než jen váš chuťový smysl, který se zaměřuje na základní vjemy sladké, slané, hořké, kyselé a umami, které vnímáte na horní části jazyka prostřednictvím chuťových pohárků.

Je zde také textura vína a délka zážitku, kterým musíte věnovat pozornost. Pamatujte, že čím více budete ochutnávat, tím lepším degustátorem se stanete.

Nečetli byste tuto stránku, alespoň ne až sem, kdybyste neměli zájem naučit se ochutnávat víno. Tak do toho, nalijte si sklenku vína a přejděme k závěrečné a nejzábavnější části tohoto článku.

Jak už jsem se zmínil, víno je na pití, že? Degustační tip číslo 1, vysvětlení dekantace vína Mladá vína, (dobře udělaná, stáří hodná mladá vína) téměř vždy potřebují dekantaci. Necháme víno dýchat, což znamená, že víno ve sklenici zjemní svou strukturu a rozvine komplexnější aroma.

Dekantace ve spojení se správnou teplotou zlepší váš degustační zážitek z mladých vín. Váš tip pro degustaci vína č. 2 zní, ochutnávejte vína při správné teplotě a snažte se vždy ochutnávat víno s pořádnou sklenicí. Pokud jde o teploty, červené víno se rádo podává při nižších teplotách.

60 až 65 stupňů Fahrenheita je přibližně správná hodnota. Pokud jsou červená vína příliš teplá, ochabují, chybí jim svěžest a živost a osvěžení. Bílá vína by se měla podávat při teplotě 55 až 60 stupňů. Bílá vína se zahříváním ve sklenici stávají mnohem méně zajímavými.

Degustační tip č. 3, degustace vína je poměrně jednoduchá. Vezměte si do úst přiměřený doušek vína. Je důležité, abyste do úst vložili dostatečné množství vína, abyste získali plný chuťový profil a texturní vjemy. Pokud si dáte příliš malý doušek, přijdete o velkou část působivosti vína.

Poté mírně pootevřete rty a vdechněte trochu vzduchu. V tomto okamžiku víno chvíli jemně žvýkejte. Pokud chcete, rozlijte víno po ústech.

Při ochutnávání několika vín neváhejte plivnout do kbelíku, pokud vám byl k dispozici. V opačném případě si dopřejte malý doušek a vychutnejte si ho. Všímejte si všech pocitů, které se odehrávají v ústech a na patře.

Působilo víno dobře, když dopadlo na vaše patro? Mělo víno hladkou, hedvábnou, sametovou a svěží strukturu? Nebo bylo víno drsné, prašné či suché? Bylo víno lehké, koncentrované a plné?

Plné tělo se vztahuje k množství alkoholu ve víně, které je často cítit na patře díky množství glycerinu ve víně. Bylo víno hutné a působilo koncentrovaně, nebo bylo lehké, případně mělké? Bylo víno horké, což je známkou nevyváženosti v důsledku vysoké hladiny alkoholu?

Jakou mělo víno zpočátku chuť a pocit? Tomu se říká atak. Jaké bylo ovoce, bylo čerstvé? Svěží znamená živé na patře. Svěžest pochází z kyselosti.

Bylo víno sladké, hořké, kořeněné nebo kyselé? Bylo víno trpké nebo kyselé, což může být z nedostatečně vyzrálého ovoce nebo z přílišného množství kyselin? Nebo bylo víno sladké a vyvážené, což je znakem kvalitního vína.

Vyváženost znamená, že se všechny hlavní prvky ve víně navzájem nepřehlušují, tedy ovoce, kyseliny a třísloviny. Použijte stejný postup, jaký jsme praktikovali při čichání k vínu, mělo ovoce tmavý nebo červený charakter? Byly zde známky nedostatečně zralé chuti?

Všechny tyto charakteristiky a znaky jsou důležité vlastnosti, které má každé skvělé víno společné. A konečně délka a perzistence závěru. Čím déle zůstávají dobré a příjemné chutě v ústech, tím je víno lepší.

Chutnalo a působilo víno dobře od začátku, (útoku) až po závěr? Bylo víno komplexní? Komplexní znamená, že ve víně bylo více chutí a vjemů najednou. Pokud jde o víno, více je často lepší. Více však neznamená příliš mnoho.

Průměrné víno přináší závěr, který často není delší než 5 až 10 sekund. Velmi dobrá vína vydrží v ústech 20 až 30 sekund. Nejlepší světová vína zůstávají na jazyku až 1 minutu nebo i déle!“

Další užitečná rada, která by se vám mohla hodit, je, že velikost láhve může změnit to, jak bude víno chutnat. Lahve většího formátu, například magnumy nebo ještě větší lahve, budou chutnat mnohem mladší než běžné 750ml lahve vína.

Menší lahve budou chutnat vyzráleji. Velikosti a tvary lahví a jejich vliv na víno

Teď, když jste víno důkladně prozkoumali, se zeptejte sami sebe: Chcete ho pít? Vyvolává ve vás každý doušek chuť na další ochutnávku? Chcete si víno koupit? Chcete, aby si víno koupili vaši přátelé?

Přiměje vás ochutnávka nebo ještě lépe pití tohoto vína k tomu, abyste se o víně dozvěděli více? To jsou některé z klíčových otázek, které byste si měli položit, abyste zjistili, jak moc vám víno chutnalo.

Degustace vína a jeho pití jsou vášní, kterou se baví mnoho lidí na celém světě. Použití rad uvedených v tomto článku vám pomůže lépe pochopit, co je ve vaší sklenici a proč vám víno chutnalo, nebo ne. Pokud se budete řídit některými nebo všemi těmito kroky, stanete se lepším degustátorem vína.

Ještě jedna rada na závěr, zapamatování si vín, která jste ochutnali, zda vám chutnala, nebo ne, vám pomůže stát se nejen lepším degustátorem, ale také lepším kupcem vína! Napište si několik poznámek, které vám pomohou si zapamatovat.