Food Republic17. srpna 2011

IPA

Módní kodex nařizuje, že od Memorial Day do Labor Day můžete nosit pouze bílou barvu. Letos v létě však několik pivovarů požaduje, aby i vaše pivo mělo sněhovou barvu.

Poslední měsíc vydaly oregonský pivovar Deschutes a pivovar Boulevard Brewing z Kansas City v Missouri plody své společné práce, bílou IPA. Určitě se škrábete na lebce. Teprve teď jste začali balit mozek kolem konceptu černé IPA, která se snoubí s borovicovou, citronovou hořkostí s doplňujícími tóny kakaa a kávy. Deschutes a Boulevard tento koncept přenesly na opačný konec barevného spektra a vytvořily bílou IPA, která je potomkem specialit každého z pivovarů.

Deschutes, jak vidíte, je proslulý svými chmelovými pivy, jako jsou Hop Henge a Hop Trip, zatímco Boulevard je známý svým šikovným dotykem s pšeničnými pivy a belgicky ovlivněnými farmářskými pivy. (Jeho suché, chmelené pivo Tank 7 je zatím jedním z mých nejoblíbenějších piv roku 2011.) Sládek Deschutes Larry Sidor si povídal se sládkem Boulevardu Stevenem Pauwelsem. Dvojice vymyslela recepturu, která zahrnuje charakteristický profil každého pivovaru, ale narazili na problém při překlenování rozdílu mezi zakaleným, pšeničným witbierem a chmelenou IPA. Bylinným řešením bylo přidání určité míry citronové trávy, šalvěje, koriandru a pomerančové kůry, které se krásně snoubily s citrusovým chmelem.

Reklama

Voilà! Sidor a Pauwels se s receptem vrátili do svých pivovarů a nažhavili varné kotle. Verze Deschutes dostala název Conflux No. 2, zatímco verze Boulevard se jmenovala Collaboration No. 2. Ačkoli se nejedná o identická dvojčata (to je vzhledem k rozdílům ve vodě, pivovarském zařízení a původu surovin vyloženě nemožné), jsou si piva zatraceně blízká. Pyšní se citrusovým, bylinkovým aroma pomerančové kůry a šalvěje a pěnou nadýchanou jako oblak kumulus. Každá verze se pije suchá a svěží, s krémovým tělem, živou karbonizací a příjemným hořko-grapefruitovým punčem.

Je tak chutná, že vás možná bude lákat schovat si pár lahví na vychutnání po Svátku práce. Některá pravidla jsou stvořena k tomu, aby se porušovala.

Více o pivu na Food Republic:

• Pivo bez chmele MateVeza
• Může se pivo zkazit?
• Flyin‘ High: Lepší pivo v letadle