Co je to na kraji silnice? Je to fenykl? V příkopu?!“

Před několika lety jsem si po otevření restaurace udělal potřebnou přestávku, abychom se s přítelkyní věnovali potravinové turistice v San Francisku někdy v dubnu, pokud si dobře vzpomínám. Kromě večeří, které byly skvělé (zejména Saison a Coi), jsem si naplánoval pár výletů, i když jaro/léto je na západním pobřeží tak trochu mimo sezónu hub. Samozřejmě jsem ale měla oči otevřené pro cokoli, protože jsem věděla, že by tam něco mohlo být.

První divoký fenykl, který jsem viděla, je všude podél silnic v oblasti San Franciska.

Při jízdě podél pobřeží jsem pořád viděla tyhle nařasené rostliny u silnice. Na semaforu jsem popadl fotoaparát a pořídil několik snímků (nahoře) dotyčné rostliny pro budoucí použití. Ty malé zelené keříky vypadaly jako listy fenyklu a byl jsem šokován, když jsem viděl, že u báze je něco, co vypadá jako divoká cibule. Pomyslel jsem si:

„Jestli tohle není nějaký druh divokého fenyklu, tak už nevím, co to je“

Jistě, malý průzkum v křesle mé tušení potvrdil. Věděl jsem, že cibulky budou pravděpodobně příliš dřevnaté na to, aby se daly jíst, a obvykle nejsem příliš velkým fanouškem fenyklových listů/stonků (přesto jsem si myslel, že ve skutečnosti chutnají lépe než pěstované, více libozvučné). O jedné věci jsem však věděla, že bude bezpochyby skvělá: o semínkách. Kromě toho, že půjdou do mé příští klobásy, jsem věděla, že semínka divokého fenyklu se dají snadno přivézt i do letadla, protože už jsou usušená.

Divoká fenyklová klobása zabalená v kauli, s lehce upravenou řeřichou a omáčkou z divokých švestek Tkemali, na akci, kterou jsem nedávno dělala. Všimněte si, jak malá jsou semínka divokého fenyklu.

Všechno, co jsem musel udělat poté, co jsem si rostlin všiml během jízdy autem, bylo vyhledat nějaké rostliny z předchozího roku na slušném místě (čti jako ne u rušné dálnice), a nebylo to tak těžké. Trefil jsem se do černého a sledoval mladé kolonie rostliny, o kterých jsem věděl, že se mohou mísit se staršími, zaschlými zbytky loňských květních stvolů ve tvaru stále rozpoznatelných deštníků z čeledi Apiacae. Semena se přirozeně suší na stonku a při malém zatřesení a jemné ruce se snadno oddělí.

Tato prezentace vyžaduje JavaScript.

Co se týče chuti, semena jsou vynikající, ale musíte si dát pozor, abyste je vybrali kvůli malým kouskům stonku, které se do nich nevyhnutelně přimíchají (viz obrázek výše). Chuť je podobná pěstovanému fenyklu, ale trochu unikátnější, a semínka jsou menší, podobně jako u karafiátu. Nejlépe zazáří v receptech, které jsou jednoduché a připravené tak, aby je předvedly. Jsou to však mnohem víc než jen semena divokého fenyklu, listy rostlin jsou lepší než pěstované a lze také sbírat pyl: drahou ingredienci, kterou lze obtížně získat.

Ráda bych slyšela o políčkách divokého fenyklu na Středozápadě, pokud někdo nějaké viděl, i když vím, že konkrétně v Minnesotě samostatně nerostou.

.