Osm složených odrůd tvrdé červené pšenice ozimé a 5 odrůd tvrdé červené pšenice jarní z několika lokalit, a jednotlivé vzorky měkké červené ozimé, tvrdé a klubové (bílé) pšenice byly rozemlety na mouku na poloprovozním mlýně a bylo hodnoceno jejich chemické složení, reologické vlastnosti a chlebový potenciál. Bílkoviny stanovené Kjeldahlovým postupem byly ve vysoké korelaci s odhady bílkovin metodou vazby kyseliny a pomeranče-12. Koncentrace histidinu, argininu, threoninu, glycinu a methioninu v bílkovinách negativně korelovaly a koncentrace kyseliny glutamové a prolinu pozitivně korelovaly s celkovým obsahem bílkovin v pšenici. Obsah téměř všech aminokyselin se zvyšoval se zvyšujícím se obsahem bílkovin ve vzorcích pšenice a mouky. Pouze cystin a methionin v pšenici a lysin, cystin a methionin v mouce se tímto vzorcem neřídily. Mletí pšenice na mouku snížilo (v sestupném pořadí) koncentrace lysinu, argininu, kyseliny asparagové, glycinu, alaninu, tyrosinu, histidinu, treoninu a valinu. Koncentrace kyseliny glutamové, prolinu a fenylalaninu byly vyšší v mouce než v pšenici. Koncentrace bazických aminokyselin, kyseliny glutamové a threoninu v bílkovinách významně korelovaly s některými reologickými vlastnostmi nebo pekařskými schopnostmi mouk. Bílkoviny tvrdé červené jarní pšenice obsahovaly méně lysinu, argininu a methioninu a více cystinu než tvrdé červené ozimé pšenice.

.