Ingefära har sitt ursprung i Indien och Kina och har fått sitt namn från ett sanskritord som betyder ”hornliknande” eller ”hornliknande”. Den har spelat en viktig roll i både indisk och kinesisk matlagning i århundraden och är en av de tidigaste kryddorna som tog sig till Europa. En av de faktorer man bör tänka på innan man använder den är dess kryddnivå. Nedan kommer vi att titta på ingefärens hetta samt de föreningar som är ansvariga för dess smak.

Är ingefära kryddigt?

Ingefära är kryddig och beskrivs ofta med adjektiv som kryddig, eldig och bitande. Värmen har att göra med flera faktorer, till exempel hur ingefäran bearbetas. Färsk ingefära har en helt annan värmenivå än ingefära som har kokats eller torkats. Med andra ord: Svaret på frågan om hur kryddig ingefära är beror på vilken typ av ingefära det är. En stor del av den upplevda värmen har att göra med källan till ingefärens värme, vilket vi kommer att ta upp nedan.

Vad orsakar den varma smak man upplever med ingefära?

Ingefärgens kryddighet kan komma från någon av dessa tre föreningar: zingeron, gingerol och shogaol. Alla tre kommer från gingerol. Gingerol är en fenol som finns i färsk, okokad ingefära och är kemiskt besläktad med capsaicin, men den är mycket mildare. Det är också besläktat med eugenol som finns i kanel och muskotnöt och med piperin från vilket svartpeppar får sin hetta.

När ingefära torkas bildar gingerolen 6-shogaol, som ibland förkortas till helt enkelt shogaol. Omvandlingen fördubblar värmen, vilket är anledningen till att många människor tycker att torkad ingefära är kryddigare än den färska. Om du vill göra din färska ingefära ännu hetare är svaret att torka den.

När gingerol utsätts för värme blir det zingeron. Zingeron har mycket mindre gemensamt med capsaicin och mer med vanilj.

Var ingefära mer kryddig när den åldras?

Gammal och ung ingefära ger dig den distinkta hetta och den stickande sötma som du förväntar dig av ingefära, men de gör det i olika grad. Kryddnivån i ingefära ökar faktiskt när den blir äldre. Ung ingefära är mild, saftig och krispig med tunnare skal och blekare färg; gammal ingefära är kryddigare, torrare och mer fibrös.

Har tillagning av ingefära ökat/minskat dess värme?

Kokad ingefära är mycket mildare än den råa varianten men behåller fortfarande lite värme. Omvandlingen av gingerol till zingeron minskar dess värme, men det beror på hur mycket av ingefäran som utsätts för värme. Till exempel kan endast de yttre delarna av stora bitar ingefära utsättas för värme, så de inre delarna kan fortfarande vara kryddiga eftersom de innehåller gingerol som inte har värmts upp och omvandlats till zingeron.

Kan man dämpa ingefärens kryddighet?

Kokning av ingefära för att omvandla gingerol till zingeron är ett sätt att dämpa värmen. Zingeron är det som ger den kokta ingefäran dess söta, aromatiska karaktär. Det finns andra sätt att minska ingefärens kryddiga hetta. Vissa experter föreslår att man använder socker för att inte bara motverka de föreningar som ger upphov till hettan utan också för att balansera den bitterhet som man kan få om man använder för mycket ingefära. Du kan också dämpa hettan från torkad ingefära i en maträtt genom att tillsätta mer av de andra ingredienserna i proportion till ingefäran.