Vad är Yalanji?

Yalanji är en syrisk aptitretare, gjord av druvblad fyllda med ris och olika grönsaker som serveras som en kall aptitretare.

I Syrien används druvblad i två rätter, yalanji, samt yabraq, druvblad fyllda med ris och kött, kokta i citronsaft, som serveras som huvudrätt.

Vad är ursprunget till yalanji?

Yalanji är ursprungligen ett turkiskt ord som betyder ”lögnare”, den kallas för ”lögnare” eftersom fyllningen inte har något kött. I matvärlden hänvisar yalanji till vegetariska fyllda grönsaker eller dolmas. Det beror på att dolmas vanligtvis är fyllda med en doftande kött- och risblandning, medan yalanji dolmas är ”falska” eftersom de är vegetariska.

Stjärnan i yalanji är egentligen fyllningen. Grönsakerna på utsidan är bara ett medel för den utsökta, vegetariska fyllningen. Yalanji görs vanligtvis av fyllda druvblad och till och med små babyauberginer, men silkeslena blad av schweizisk mangold kan också användas.

Vilka versioner av fyllda druvblad finns det?

Det finns två vitt spridda populära versioner av fyllda druvblad, ett vegetariskt recept, vars recept presenteras här, och en som innehåller malet nötkött i fyllningen och som tillagas över lammskinkor. De utgör en hälsosam smakrik måltid när de serveras ensamma eller kan bli en aptitretare när de serveras tillsammans med andra rätter. De fungerar utmärkt tillsammans med lite yoghurt.

En kort historia om det syriska köket

Det syriska köket kan hänvisa till matlagningstraditioner och -metoder i dagens Syrien (i motsats till Stor-Syrien), där vanor hos de människor som bosatte sig i Syrien under hela dess historia slås samman.

I det syriska köket används främst aubergine, zucchini, vitlök, kött (främst från lamm och får), sesamfrön, ris, kikärter, favabönor, linser, kål, blomkål, vinblad, inlagda rovor, gurkor, tomater, olivolja, citronsaft, mynta, pistaschmandlar, honung och frukt.

Skilda aptitretare som kallas ”meze” serveras vanligen tillsammans med arabiskt bröd före den syriska måltidens huvudrätt, som följs av kaffe, med söta konfektyrer eller frukter efter behag. Många recept är från åtminstone 1200-talet.

Vad är ursprunget till fyllda vinblad?

Ursprunget till fyllda vinblad är okänt. De är kända som dolme i Iran, dolmedes i Grekland, tolma i Armenien och yerba i Syrien. Vissa israeler kan använda blad som plockats från lokala mullbärsträd.

Stuffade vinblad har kallats för det mellanösternska kökets förtjusning och plåga, och det är inte utan anledning. Att äta fyllda vinblad är en riktig njutning. Särskilt om de är ordentligt kryddade och kryddade. Bladen kommer att ge en antydan av smak till en aromatisk och smakrik fyllning av ris och örter. De får långsamt sjuda tills de är tillagade till perfektion. Att stanna vid ett eller några få är helt enkelt omöjligt.

Fyllda druvblad är omtyckta i hela Mellanöstern och bortom, och konsumeras från Grekland och Turkiet upp till Mellanasien.

Dolmadakia, det grekiska ordet för fyllda druvblad, är ett av de mest ikoniska recepten i det grekiska köket, och även om det finns många varianter, så är den köttfria varianten yalanji den vanligaste. Under de varmare månaderna är det bättre att använda färska druvblad eftersom de är mer mjuka och smakrika än de konserverade typerna.

Vad är fördelarna med fyllda druvblad?

Fyllningen kan variera, vilket ändrar deras fett- och kaloriinnehåll. Druvblad är dock både kalorifattiga och fiberrika. De har också höga halter av vitamin A och vitamin K. Dessutom har de ett mycket högt innehåll av antioxidanter. Druvblad förpackade i saltlake finns att köpa i stora snabbköp och på marknader i Mellanöstern.

Vilka variationer av fyllda druvblad?

Vişneli yalancı dolması är en variant av fyllda druvblad där riset kryddas med kanel, kryddpeppar och mynta. Dolmas kokas långsamt tillsammans med morello körsbär (vişne), och plommon kan också användas. Ett modernt israeliskt recept har en köttfylld variant som serveras i en granatäppelsås med torkade körsbär.

I det persiska köket är basuts dolma en maträtt bestående av kålrullar fyllda med bönor och syrliga frukter.

I Armenien kallas den fastedolma eller pasuts tolma. Den är lindad med kålblad och fylld med röda bönor, kikärter, linser, knäckt vete, tomatpuré, lök och många kryddor och aromer.

Pasuts tolma görs av sju olika sädesslag – kikärter, bönor, linser, knäckt vete, ärter, ris och majs. Alla sädesslag är kokta. Denna tolma kallas pasuts (fastedag) eftersom det kristna nyåret innehåller fastedagar som slutar på påskdagen. Armeniska kockar använder ibland nyponsirap för att smaksätta fyllda kålrullar. Vissa judiska familjer äter fylld kål på Simchat Torah. Det finns en turkisk variant med en fyllning baserad på kastanjer och ris.

Men egyptierna kallar denna huvudrätt för mahshi (även stavat mashi eller mashy). Det är fyllda vinblad men traditionellt används kål på vintern och vinblad på sommaren. Enligt en medlem av den armeniska gemenskapen i Kolkata i Indien har den bengaliska rätten potoler dorma (fylld kalebass) anpassats från köttfyllda vinblad.

Hur man gör yalanji

Yalanji kan tillagas med konserverade vinblad som finns i mellanösternbutiker och delikatessbutiker eller så kan de tillagas med färska vinblad.

Om man använder druvblad på burk, gör man sig av med vattnet från burken och blötlägger sedan bladen i rent, varmt vatten i 3 till 4 minuter. Skölj bladen flera gånger med friskt vatten för att få bort eventuella konserveringsmedel.

Med färska blad, välj nya mjuka blad som är ljusa i färgen och medelstora i storleken. Ta bort deras stjälkar och arrangera dem i en stapel ovanpå varandra. Koka upp lite vatten i en kastrull och lägg i stapeln av vinblad, sänk värmen till en simning i 5 minuter och stäng sedan av värmen och låt bladen ligga kvar i ytterligare 5 minuter. Därefter tar du upp bladen ur vattnet och låter dem rinna av och använder dem i receptet.

Grape leaves finns i många olika storlekar. Det är viktigt att välja rätt storlek beroende på varje maträtt. Till yalanji ska du alltid använda de stora storlekarna, men välj inte blad som är för hårda eller har en sammetslen konsistens.

För att göra den bästa yalanji måste du packa in mycket smak i fyllningen. Till skillnad från köttbaserade dolmas har yalanji inte fördelarna med fett kött.

Förrän du vet ordet av har du en hel tallrik med fyllda druvblad. Och resultatet är små buntar av perfekt tillagat och smaksatt ris inlindade i varma och citroniga druvblad. Det är här som frukterna av ditt hårda arbete kommer att betala sig. Och du kommer lätt att hitta dig själv i att göra dessa igen nästa gång du har ett speciellt tillfälle.

Nita är matbloggaren bakom Tastesspicy. Hon kommer ursprungligen från den lilla ön Trinidad och Tobago i Karibien, men bor nu i det kalla Minnesota, USA, där hon gärna delar med sig av recept från hela världen, särskilt från Karibien med mat med en kryddig, men smakrik smak.

.