Vad händer när nachos är expatrierade? Ett oemotståndligt nytt mellanmål föds, där friterade wontons ersätter tortillachips, nötköttet kryddas med citrongräs och ingefära och thailändsk chili spetsar ostsåsen. Till och med tomatsalsan, kryddad med risvinsvinäger och söt chilisås, är med på noterna.

Nachos uppfanns på Expatriate, en cocktailbar i Portland, Oregon, som drivs av Naomi Pomeroy, kock och ägare till Beast, och hennes partner Kyle Linden Webster (han tar hand om drinkarna, hon är ansvarig för drinkarna). De är salta, kryddiga och krispiga och du har för avsikt att sluta sluka dem efter ett par fullmatade bitar. Sedan, innan du vet ordet av, är kastrullen tom.

Expatriate’s Nachos

Makar 4 till 6 portioner

För chipsen:

• 1 paket Wonton wrappers
• 4 koppar neutral olja, till exempel rapsolja eller jordnötsolja, för stekning
• 1 tesked havssalt
• 1⁄8 tesked malda szechuanpepparkorn
• 1⁄8 tesked malen spiskummin
• 1⁄8 tesked malen koriander

För köttet:

• 1 pund (80-20) nötkött
• 2 stjälkar citrongräs, de yttre lagren skalade, den nedre tredjedelen finhackad
• 3 vitlöksklyftor, finhackad
• 1 tums bit Färsk ingefära, skalad och finhackad
• 2 1⁄2 matskedar Hoisinsås
• 2 matskedar Szechuan kryddig grytsås
• 2 till 3 thailändska chilifrukter, hackade
• 1 tesked Havssalt

För salsan:

• 2 romatomater, finfördelade
• 1⁄2 liten gul lök, fin tärning
• 1 matsked söt thailändsk chilisås
• 1 1⁄2 tesked fisksås
• 1 tesked risvinsvinäger
• 1 thailändsk chilipeppar, hackad
• 1⁄4 tesked havssalt

För creman:

• 1⁄4 kopp majonnäs
• 1⁄4 kopp gräddfil
• 1 1⁄2 tesked limesaft
• 1⁄2 tesked havssalt

För chilikost:

• 4 oz Velveeta-ost, skuren i 2-tums tärningar
• 1⁄2 kopp gräddfil
• 3 till 5 thailändska chilifrukter
• 1⁄4 kopp packade myntablad
• 1⁄4 kopp packade korianderblad

I en stor tjockbottnad kastrull tillsätt olja. Värm oljan på medelhög temperatur tills den når 350°F. Skär under tiden wontonpappren på mitten i trianglar. Blanda salt, szechuanpeppar, spiskummin och koriander i en liten skål. Klä ett bakplåtspapper med kant med hushållspapper. När oljan är varm, lägg wontonpappren i oljan i omgångar (dra isär dem om de håller ihop) och stek dem gyllenbruna, ca 2 minuter. Justera värmen för att hålla en jämn oljetemperatur; om oljetemperaturen överstiger 350°F kommer wrappers att mörkna för snabbt. Med en slitsad sked eller spindel överför du chipsen till den förberedda plåten.

Upprepa med resterande wrappers, låt oljan återgå till temperatur mellan satserna. När alla wrappers har friterats, krydda med saltblandningen.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme. När stekpannan är varm, lägg i nötköttet och stek det, sönderdelat med en sked, tills det inte längre är rosa, cirka 5 minuter. Använd en slitsad sked för att överföra nötköttet till en skål. Häll bort allt fett i stekpannan utom cirka 2 matskedar och sätt sedan tillbaka stekpannan på värmen. Tillsätt citrongräs, ingefära och vitlök och stek under omrörning tills de doftar mycket, ca 3 minuter. Tillsätt hoisinsås, varm grytsås, thailändsk chili och salt och koka under omrörning i ytterligare 2 minuter. Lägg tillbaka nötköttet i grytan och koka under omrörning i ytterligare 2 minuter. Smaka av med ytterligare salt och ställ sedan åt sidan medan du förbereder de andra ingredienserna.

Gör salsan: Blanda tomater, lök, chilisås, fisksås, risvinsvinäger, thailändsk chili och salt i en medelstor skål. Rör om för att kombinera och ställ sedan i kylskåp i 30 minuter. När du är redo att montera nachos, låt salsan rinna av genom en finmaskig sil (detta förhindrar att salsan suger ut nachos).

Gör creman: I en medelstor skål vispar du ihop majonnäs, gräddfil, limejuice och salt. Ställ i kylskåp tills den ska användas. I en dubbelkokare på medelvärme (eller i en gryta som står på låg effekt) blandar du Velveeta, gräddfil och thailändska chilipeppar. Koka under omrörning tills osten har smält. Håll varm på låg värme.

När du är redo att montera nachos, förvärm ugnen till 225°F och värm nötköttet försiktigt på låg värme. Sätt in chipsen i ugnen i 5 minuter, precis så länge att de blir genomvarma, och lägg sedan hälften av de uppvärmda chipsen på ett fat.

Toppa med hälften av nötköttet, hälften av grädden (fördelad på ett slumpmässigt sätt), hälften av chilikosten (droppad över alla chipsen) och hälften av salsan. Lägg på ett andra lager chips och upprepa lagningen med resten av nötköttet, chilipeppisen, creman och salsan. Toppa med mynta och korianderblad och servera omedelbart.