Wolff-Chaikoff-effekten, som upptäcktes av doktorerna Ene Wolff och Israel Lyon Chaikoff vid Kaliforniens universitet 1948, är en minskning av sköldkörtelhormonnivåerna som orsakas av intag av en stor mängd jod. De bevisade att injektion av jod i råttor nästan helt och hållet hämmar organisering (jodoxidation) i sköldkörteln. Patienter med Graves sjukdom är känsligare än euthyroida patienter, och jod har använts för att behandla Graves sjukdom.

Det är ett autoregulatoriskt fenomen som hämmar organisering i sköldkörteln, bildandet av sköldkörtelhormoner i sköldkörtelfollikeln och frisättningen av sköldkörtelhormoner i blodet. Detta blir uppenbart efter förhöjda nivåer av cirkulerande jodid. Wolff-Chaikoff-effekten varar i flera dagar, varefter den följs av ett ”escape”-fenomen, som beskrivs genom att normal jodorganisering och normal sköldkörtelperoxidasfunktion återupptas. Escape Phenomenon tros uppstå på grund av en minskning av den oorganiska jodkoncentrationen till följd av nedreglering av natriumjodidkotransporter i det basolaterala membranet hos follikelcellerna i sköldkörteln.