Vegetarisk croque madame (och hur man gör vit sås!)
Hej matälskande vänner. För en (väldigt) lång tid sedan sa jag att jag skulle dela med mig av ett vegetariskt croque madame-recept. Detta inspirerades av fenvy (matavund) från att ha sett Jackson sluka en croque på Rustica Sourdough en lördagsmorgon. Kort därefter lovade jag offentligt att återskapa en vegetarisk version av den croque godhet han upplevde.
Nånstans på vägen gick jag lite vilse om var exakt en croque monsieur började och en croque madame slutade. Vid efterforskningar har jag lärt mig att när ett ägg är inblandat är det av den feminina sandwichvarianten (madame). En annan teknik som jag delar med mig av idag är en fantastisk köksvara, en vit bechamelsås.
Såsen börjar med en roux, ett förtjockningsmedel för såser och soppor som kombinerar lika delar mjöl och smör. Bemästra rouxen (se nedan) och du kan ta dig an alla recept som kräver en krämig bas av bechamel. Om du förkokar mjölet och blandar det med smält smör kan stärkelsekornen svälla och absorbera fukt, vilket gör att du kan förtjocka en sås utan att mjölet klumpar sig eller bildar klumpar.
Vit sås brukar traditionellt användas tillsammans med pasta (mac ’n’ cheese, vem som helst…), fisk eller grönsaker. I det här fallet blandas den med lite dijonsenap och ost för att hålla ihop lager av stekta champinjoner, ost och ett stekt ägg. Detta är magi i en smörgås.
Så, vit sås… låt oss komma till saken. Tekniskt sett behöver du bara tre ingredienser för att skapa en krämig vit sås och det är smör, mjöl och mjölk. Du uppnår önskad konsistens men saknar smak så det är viktigt att ha lite ost, vitlök, salt, muskot eller senap för att smaksätta såsen. Till denna croque madame använde jag en tesked dijonsenap, en nypa Gruyèreost och en ordentlig nypa salt.
När du har tillagat dina ingredienser och är redo är det dags att sätta ihop dem. Varning… det är mycket smör och ost inblandat.
Jag började med ett tunt lager smör och sedan dijonsenap följt av ett lager av mina brynta champinjoner. Sedan ett strössel av ost, under grillen. Tillbaka ut, lager av bechamelsås, mer svamp, mer ost, tillbaka under grillen tills vi har bubblande ost. På den andra brödbiten lade jag ett lager bechamel och ett stekt ägg ovanpå och lade det under grillen i bara en minut för att smälta osten.
Låt oss vara vänner?
Instagram // Facebook // Twitter // Pinterest
Du vill att osten och såsen ska bubbla. Du vill ha en härligt skiktad stor överseende smörgås att njuta av och vara avundsjuk på alla andra smörgåsar. Kombinera smörgåsen och skär den i skivor om du vill. Det blir inte mycket bättre än så här.
För någon som är så besatt av Frankrike var jag en dålig bloggare och kunde inte få rumpan i gång för att lägga upp den här i tid till Bastiljodagen, så betrakta det här som min sena hyllning till mitt favoritland och en jäkligt god smörgås.
Har du några andra ingredienser som du skulle inkludera för att göra denna smörgås till alla smörgåsars moder?
Har en underbar dag, Bec xxx
- 2 skivor tjockt bröd av god kvalitet, rostade
- 4 champinjoner
- tsk dijonsenap
- 1/2 kopp gruyereost (eller colby, edam, mozzarella)
- 2 stekta ägg
- nål schalottenlök till garnering
- 1/4 kopp smör
- 1/4 kopp mjöl
- 1/4 kopp mjöl
- 1 1/2 kopp mjölk
- tesked dijonsenap
- nål ost
- nål salt
- Rosta ditt bröd och lägg det åt sidan. Stek svampen och lägg den åt sidan.
- Starta din roux genom att smälta smöret i en liten kastrull på medelvärme. När smöret börjar bubbla, tillsätt mjölet och vispa försiktigt tills blandningen har samma konsistens som kakfrosting, ca 2-3 minuter.
- Häll i tesked dijonsenap till rouxen, blanda väl och börja sedan sakta blanda i mjölken, vispa med en visp eller gaffel för att kombinera.
- Kok, under omrörning med en träslev, i 10-12 minuter eller tills såsen kokar mycket lätt, tjocknar och täcker baksidan av en sked.
- Från värmen och tillsätt salt och ost, rör långsamt in.
- Sätt på grillen och börja arrangera din smörgås: Bred ut ett tunt lager dijonsenap, sedan bechamelsås, sedan svamp, täck med ost och placera under grillen i 30 sekunder tills osten smälter. Upprepa.
- Placera den översta brödbiten, ett lager bechamel, lägg på ett stekt ägg, strö över ost och lite schalottenlök. Njut!
- Raden på smörgåsbygget kan vara helt upp till dig!