Dessa veganska hallon-citronmuffins är mjuka, mjuka och fluffiga. Deras fukt kommer främst från äppelmos och deras sötma från kokossocker och ren lönnsirap.

Sloane älskar muffins.

Det är något med att skala tillbaka pergamentfolien och riva av små bitar av fluffig muffin som tillfredsställer hennes självständighet och lockar hennes smaklökar.

Har hela tiden påmint mig om att ”jag gör det själv, mamma” när jag uppenbarligen har glömt detaljerna i hennes upplevelse av att njuta av muffins och försökt hjälpa till bortom överlämningen.

När jag sitter här och skriver det här nu sitter hon över min axel och säger: ”Alla de här bilderna gör mig hungrig på en muffins…”. Det är både en tillfällig förklaring och hennes söta sätt att få mig att ta med henne ner för trappan så att vi kan ta en av de här hallon- och citronskönheterna från disken.

”Vi kommer att få en mycket snart”, försäkrar jag henne.

Och det kommer vi att göra. 💗

Hur man gör veganska hallon-citronmuffins

Om du har gjort mina tranbär-orangemuffins eller blåbärsmuffins kommer du att märka att det här receptet följer ett liknande tema som de två.

Du börjar med att förbereda ett linägg.

Viska ihop en matsked malda linfrön med två matskedar filtrerat vatten och låt det stå i fem minuter, eller tills det tjocknar. Detta ersätter ett ägg och hjälper till att binda ihop muffinsen.

Till linägget tillsätter du:

Osötad äppelmos
Kokosnötssocker
Kokosnötsolja eller expellerpressad grapefröolja
Mapelsirap
Citronskal
Citronjuice
Vanilj

Ge allt en rejäl vispning och ställ åt sidan.

I en större skål vispar du ihop de torra ingredienserna, inklusive dinkelmjöl, mandelmjöl, bakpulver, bakpulver och havssalt.

Giv även det en ordentlig vispning.

Därefter lägger du de våta ingredienserna till de torra och rör om tills det inte finns några mjölfläckar kvar.

Sätt i en hög färska hallon (tinade frysta går också bra i en handvändning), och vänd försiktigt ner dem i smeten.

Den färdiga smeten är ganska tjock och fluffig, och därför tycker jag att det är enklast att använda en glassskopa för att skopa upp smeten i muffinsformen.

Jag gillar också att toppa muffinsen med ytterligare ett par hallon innan de gräddas, men det är helt frivilligt. Spånade mandlar skulle också vara fint.

Sätt in formen i ugnen och grädda i ungefär 22 minuter, eller tills en tandpetare som sticks in i en av muffinsen kommer ut ren.

Låt muffinsen svalna i formen i en handfull minuter och för sedan försiktigt över dem till ett kylgaller för att svalna helt.

Nu har du ett val. Du kan antingen njuta av muffinsen som den är i all sin kala, hallonprickiga prakt.

Och du kan höja insatsen med ett stänk av citronglasyr.

Citronglasyren är super, super enkel att göra och ger det där lilla extra, så det skulle vara min röst.

Men om du letar efter en mindre sockrig godbit, så fortsätt och hoppa över den.

Detta är ett exempel där Sloane faktiskt föredrar muffinsen framför glasyren, så du har hennes röst av muffinsälskande förtroende för att uppmuntra dig framåt om du väljer det senare.

Hur man gör citronglasyr

Om du väljer att göra citronglasyren vispar du helt enkelt ihop en eller två koppar pulveriserat socker med en eller två matskedar färsk citronsaft.

Om du har Meyer-citroner till hands ger de en särskilt smaklig glasyr.

När du har en tjock men droppbar glasyr och muffinsen är svala, droppa generöst överst på varje muffins.

Giv glasyren drygt 10 till 15 minuter att stelna, mer eller mindre beroende på hur mycket vätska du använt.

Till sist, njut.

Jag hoppas att du tycker lika mycket om dessa veganska hallon-citronmuffins som Sloane och jag gör.

They’re:

Sweet.
Citrusy.
Nutty.
Moist.
Wholesome.
Sweet.
Jammy.
Delightful.

Skriv ut Pin

5 från 2 röster

Veganska hallon-citronmuffins

De här veganska hallon-citronmuffins är mjuka, mjuka och fluffiga. Deras fukt kommer främst från äppelmos och deras sötma från kokossocker och ren lönnsirap.

Servings 12 muffins

Författare Ashley Melillo | Blissful Basil

Ingredienser

Raspberry Lemon Muffins

• 1 matsked mald linfrö

.

• 2 matskedar filtrerat vatten
• 3/4 kopp osötad äppelmos
• 1/3 kopp kokosnötssocker
• 1/4 kopp plus 1 matsked smält jungfruolja från kokosnöt (ersätt med grapefröolja för en icke-kokosnötssmak)
• 1/4 kopp ren lönnsirap
• Skrift av en stor citron
• 3 matskedar färsk citronsaft
• 1 tesked rent vaniljeextrakt
• 1 1/2 kopp dinkelmjöl
• 1/2 kopp fint mandelmjöl
• 1 tesked bakpulver
• 1 tesked aluminium-fritt bakpulver
• 1/2 tesked fint havssalt
• 1 kopp färska hallon eller tinade frysta hallon, plus en handfull mer för topping

Citronglasyr (valfritt)

• Vegan powered sugar
• Färsk citronsaft

Instruktioner

• Förvärm ugnen till 350F. Klä en muffinsform med pergamentpappersformar.
• I en medelstor blandningsskål vispar du ihop det malda linfröet och vattnet. Låt stå i 5 minuter för att tjockna. Vispa sedan i äppelmos, kokossocker, kokosolja, lönnsirap, citronskal, citronsaft och vanilj. Ställ åt sidan.
• I en stor blandningsskål vispar du ihop dinkelmjöl, mandelmjöl, bakpulver, bakpulver och havssalt.
• Häll den våta blandningen i den torra blandningen och använd en stor träsked för att röra om tills det är precis kombinerat (läs: inga mjölfläckar kvar). Var försiktig så att du inte blandar för mycket – spelt har en känslig glutenstruktur, så om du blandar för mycket får du torra, smuliga muffins. Vänd sedan försiktigt ner hallonen. Smeten ska vara ganska tjock och fluffig.
• Fördela smeten jämnt mellan de 12 muffinsformarna. (Eftersom smeten är ganska tjock och fluffig är en glassskopa bra för det här jobbet, men du kan också använda en dubbel sked.)
• Glansera toppen av varje med ytterligare ett par hallon. Tryck lätt på dem så att de fastnar i smeten.
• Bak i 20 till 24 minuter, eller tills en tandpetare som sticks in i mitten av en muffin kommer ut ren.
• Kyl av i 5 till 10 minuter i formen, flytta sedan försiktigt över till ett galler och låt svalna helt.

För den valfria citronglasyren

• Häll en eller två koppar strösocker i en medelstor blandningsskål. Tillsätt ett par teskedar färsk citronsaft i taget och vispa, tillsätt mer citronsaft och vispa tills den önskade, droppbara konsistensen är uppnådd. I en nödsituation kan du använda filtrerat vatten istället för färsk citronsaft för en vanlig glasyr.
• Spritsa glasyren över de svalnade muffins och låt stå tills glasyren stelnar.

Lagring

• Lagra muffins i kylskåp i upp till 1 vecka eller frys in i upp till 1 månad.