Inget säger sommar som en saftig vattenmelon, men visste du att den också kan vara stjärnan i en sallad? Den här färgglada vattenmelon- och jordgubbssalladen med söta jordgubbar, krispiga gurkor, salt fetaost och doftande färsk mynta kan se och smaka tjusigt ut, men den är förvånansvärt enkel att göra.

Sommaren ska vara bekymmersfri. Eller hur? Så ta en paus från att laga tre måltider om dagen och be dina barn att förbereda den här salladen från början till slut. Ge dem enkla uppgifter som att skära jordgubbarna på mitten, skära vattenmelonen i tärningar, riva myntabladen och pressa limejuice ovanpå salladen.

Jag älskar tillsatsen av tärnad gurka i den här salladen, även om jag föredrar engelska gurkor eftersom de har färre frön och ett mört och milt skal med mild smak. Det finns inget behov av att skala.

Vattenmelon innehåller en antioxidant som kallas lycopen och som enligt forskning kan minska risken för prostatacancer. Jordgubbar (8 för att vara exakt) innehåller lika mycket C-vitamin som en apelsin. Och som du kanske vet är C-vitamin viktigt för ett friskt immunförsvar.

Denna sallad räcker till fyra personer. Den är idealisk för grillkvällar och picknickar och är ganska flexibel. Överväg att lägga till blåbär, en handfull färsk basilika eller grillad halloumiost i stället för feta.

Min fetaost var väldigt smulig!

Watermelon- och jordgubbssallad med mynta, gurka & feta

Författare: Liz Weiss

Recept typ: Sallad

Cuisine: Gör 4 portioner

Förberedelsetid: 15 minuter

Total tid: 15 minuter

När jag var liten älskade vi att äta vattenmelon på sommaren … och förstås att se hur långt vi kunde spotta kärnorna. Dagens vattenmeloner är kärnfria, så de är lätta att skära i skivor, tärningar och lägga till i sallader som den här. Inget krångel, inget krångel och ingen tid som går åt till att försiktigt ta bort kärnorna.

Ingredienser

• ⅛th seedless watermelon
• 1½ kopp jordgubbar, (12 till 15)
• 4-tums bit engelsk gurka, skuren i kvartar på längden och sedan ½-tums bitar
• ¾ löst packad kopp färska myntablad, rivna i bitar
• ⅓ kopp smulad fetaost
• 1 grönlök, putsad och skivad på diagonalen i ½-tumsbitar
• 1 lime, juice
• Dryck av honung

Instruktioner

1. Skiva vattenmelonen i ¾-tums tärningar (cirka 2½ koppar). Lägg dem i en stor skål. Tvätta, torka och ta bort stjälkarna från jordgubbarna. Skär de stora bären i kvartar och de mindre bären i halvor och lägg dem i skålen. Tillsätt gurka i tärningar, myntablad, feta, grön lök, limejuice och honung.
2. Rör om försiktigt för att kombinera och servera med en andra droppe honung om så önskas.

3.5.3251

Vad är dina favoritsallader för sommaren?