Om du någonsin har satt tänderna i en bit ananas vet du att det inte dröjer länge förrän ananasen biter tillbaka. Naturligtvis inte på ett bokstavligt sätt, men den får sin hämnd i form av ett pirr i hela munnen som är på gränsen till brännande.

Det sätter en käpp i hjulet för fruktsallad och gör att din tunga känns uttorkad i flera timmar efteråt – men varför? Varför har en frukt med gult fruktkött till synes förmågan att knäcka dina smaklökar?

Varför ananas bränner tungan

Vissa människor tror att det beror på matens syrainnehåll, men det är inte helt sant. Ja, syra spelar sin roll, men den största boven är något helt annat.

Du kan skylla din pirrande tunga på ett enzym som heter bromelain.

Bromelain är ett proteindigerande enzym, eller proteas, vilket förklarar varför det känns som om det angriper din mun efter att du ätit mat som innehåller det.

Dess roll i kroppen är att bryta ner aminosyror, så när det kommer i kontakt med munnen skapar det irritation genom att lösa upp en del av munslemhinnan. När den är klar med ditt slem går den till din tungvävnad. Kombinera denna upplösning med fruktens syrainnehåll och det börjar kännas ännu mer pirrigt.

Det betyder inte att bromelain är en dålig sak. Det används faktiskt för ett antal medicinska ändamål, bland annat för att minska svullnad och inflammation i näsan – det är bara inte något du vill ha hängande i munnen, enligt en studie av Biotechnology Research International.

Hur man får ananas att inte bränna tungan

Om du vill undvika känslan finns det några saker du kan göra. Om du kokar ananas minskar dess innehåll av bromelain (tack vare en hit av termisk bearbetning), och om du föredrar det kallt kan du kombinera det med yoghurt för att fresta proteaset med ett annat protein – bättre det än du, OCH det smakar utsökt.

En annan sak att tänka på är att ananas har högst koncentration av bromelain nära stjälken, så om du äter fruktköttet på utsidan är det mindre sannolikt att du copar det.

Enligt uppgift kan blötläggning av ananas i saltat vatten minska effekten (enligt en lokal persons praktiska tips i Netflix framgångsrika matlagningsshow ”Ugly Delicious”), men påståendet är ännu inte styrkt, så det är mer av en gammaldags saga. Men hey, om du tycker att det är värt ett försök, försök!

Och om du är i full färd med att plågas av fullfjädrad tungvävnad?

Var säker på att dina celler regenereras tillräckligt snabbt för att du inte ska bli lämnad med en tunga som liknar sprucken jord. Vänta bara ut så blir du lika söt som frukten som förrådde dig från början.