Sammansättning | Produktion | Egenskaper | Användning | Säkerhet

Natriumstearat, natriumsalt av stearinsyra (en naturligt förekommande mättad fettsyra) med den kemiska formeln C17H35CO2Na. Du kanske känner till denna ingrediens eftersom den ofta finns i tvål.

Den kan användas som bindemedel, emulgeringsmedel och klumpförebyggande medel i livsmedel. Även som en huvudkomponent (ett emulgeringsmedel) i tvålbar, ett geleringsmedel i deodoranter, ett anjoniskt ytaktivt medel i läkemedel och så vidare.

Vad är natriumstearat tillverkat av?

Enligt USP:s definition är natriumstearat en blandning som består av (1):

1. Natriumstearat: minst 40.0%
2. Natriumpalmitat (C16H31NaO2): dess innehåll plus natriumstearat, minst 90,0%
3. Små mängder av natriumsalter av andra fettsyror

Hur tillverkas natriumstearat?

I allmänhet finns det två tillverkningsprocesser som kan användas för att få fram denna ingrediens.

1. Direkt process

I denna metod syntetiseras renat natriumstearat genom den kemiska reaktionen mellan stearinsyra och natriumhydroxid. Reaktionsekvationen enligt följande:

C17H35COOH+NaOH=C17H35COONa+H2O

Denna process lämpar sig också för att framställa kaliumstearat (med en annan bas KOH) och andra salter av fettsyror.

2. Triglyceridhydrolys

Det kan också framställas genom en förtvålning eller basisk hydrolysreaktion mellan NaOH och triglycerid. Reaktionsekvationen enligt följande (2):

(C18H35O2)3C3H5 + 3 NaOH → C3H5(OH)3 + 3 C18H35O2Na

Triglycerid är glycerinmolekyler som är knutna till långa kolvätekedjor – stearinsyra. Det är den vanligaste formen som stearinsyra förekommer i naturliga källor: animaliska oljor & fetter och vegetabiliska oljor.

Varifrån kommer stearinsyra?

Den kan härledas antingen från ätliga fetter och oljor eller från destillerade livsmedelsfettsyror.

Ovanför är de data som tillhandahålls av EFSA, vi kan se att:

1. Palmitinsyra och stearinsyra har tillsammans en stor andel av alla fettsyror, oavsett om det rör sig om vegetabiliska oljor eller animaliska fetter &.
2. Fetter & av animaliskt ursprung (t.ex. ister och talg) har en högre andel stearinsyra än vegetabiliska källor (t.ex. rapsolja, sojabönolja, palmolja, kokosolja och solrosolja).

Egenskaper

Utseende

Vitt eller krämigt pulver, flingor eller halvfast. Med en lukt av fett när det luktar och en känsla av fett när det berörs.

Löslighet

Av alla alkalimetallstearater är endast natrium- och kaliumstearat lösliga i vatten och dissocierar natrium-/kalium- och stearatjoner efter upplösning i vatten, medan stearinsyra inte gör det.

Stearatjoner reagerar med vatten för att bilda fettsyror och hydroxyljoner, så att den vattenhaltiga lösningen är alkalisk och bildar ett olja-i-vatten-emulgeringsmedel (O/W) med ett HLB-värde på omkring 16. Natrium- och kaliumstearat är dock endast lösliga i vatten vid en temperatur på cirka 70 °C. (3)

Andra två metalliska stearater, kalciumstearat och magnesiumstearat, är praktiskt taget olösliga i vatten.

Andra namn	Natriumoctadecanoat Natriumsalter av fettsyror
CAS-nummer	822-16-2
Kemisk formel	C17H35COONa
Molekylvikt	306.466
Smältpunkt	245 till 255 °C
Löslighet	Löslig i vatten, Olöslig i etanol

Struktur

Det finns 18 kolväten i natriumstearatets struktur. Den har både hydrofila (karboxylaten, den polära änden) och hydrofoba delar (den långa opolära kolvätekedjan).

Strukturen förklarar tvålens egenskaper eftersom den opolära svansen löser sig i opolära ämnen medan den polära huvuddelen inte gör det. Och det polära, joniska huvudet är hydrofilt och löser sig i polära lösningsmedel som vatten.

Denna egenskap utnyttjas vid tillverkning av tvål.

Vilka användningsområden finns för natriumstearat?

Vi kan hitta användningsområden för natriumstearat i livsmedel, kosmetika och läkemedel.

Låt oss dyka ner i detaljer.

Livsmedel

Natriumstearat kan användas som bindemedel, emulgeringsmedel och klumpförebyggande medel i livsmedel. Denna ingrediens är förtecknad i ”Grupp I” i Europa, där användningsområdena är breda och de godkända användningsområdena är ”inte begränsade”. Följande livsmedel kan innehålla den (4):

• Sötningsmedel i tabletter
• Torkade örter och kryddor
• Frukter (som glaseringsmedel)
• Näringsämnen (som bärare)

Kosmetika

På grund av sina smörjande egenskaper och sin förmåga att hindra emulsioner från att separera kan natriumstearat användas som stabilisator och förtjockningsmedel i följande produkter:

1. Deodoranter och luftfräschare: Dess geleringsförmåga kan hjälpa till att bilda en struktur med andra material som propylenglykol, glycerin och propandiol för att bilda en fast pinneform.
2. Kosmetika &produkter för personlig vård: hudvårdsprodukter, kroppsvårdsprodukter, tandkräm och så vidare.

Industriell

En viktig komponent i tvål.

Är natriumstearat säkert att äta?

Det har nästan inga biverkningar, och dess säkerhet har godkänts av USA. Food and Drug Administration (FDA) och European Food Safety Authority (EFSA), Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) samt andra myndigheter.

FDA

Natriumsalter av fettsyror kan säkert användas i livsmedel och vid tillverkning av livsmedelskomponenter för användning som bindemedel, emulgeringsmedel och klumpförebyggande medel i enlighet med god tillverkningssed (5). Det kan också användas säkert vid tillverkning av tuggummi. (6)

Natriumstearat av foderkvalitet kan säkert användas som klumpförebyggande medel i djurfoder. (7)

Godkända fettsyror omfattar stearinsyra (C18), palmitinsyra (C16), oljesyra (C18:1), laurinsyra (C12), myristinsyra (C14), kaprinsyra (C8) och kaprylsyra (C10). (8)

EFSA

Natriumstearat (E470a) förtecknas i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriseras som ”andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel”.

Ny bedömning av säkerheten 2018

Efsa påpekade att det inte fanns något behov av att fastställa ett acceptabelt dagligt intag (ADI) av natriumsalter av fettsyror (E 470a) när de används som livsmedelstillsatser och att det inte fanns något säkerhetsproblem vid de rapporterade användningarna och användningsnivåerna 2018. (9)

UK Food Standards Agency

Det är upptaget i kategorin ”Emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel, förtjockningsmedel och geleringsmedel” (10)

Food Standards Australia New Zealand

Det är en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnummer 470. (11)

JECFA

Funktionsklass: livsmedelstillsats, klumpförebyggande medel, emulgeringsmedel. (12)

Acceptabelt dagligt intag: ADI ”inte specifikt” fastställt 1985. (13)

Frekventa frågor

Är natriumstearat samma sak som bakpulver?

Nej, de är helt olika. Bakpulver är natriumbikarbonat (NaHCO₃), som vanligen används tillsammans med jäsande syror för att frigöra koldioxid i bakverk.

Är det naturligt?

Det är en kemisk syntetiserad ingrediens och inte naturlig, men härrör från den naturliga ingrediensen stearinsyra, som är en mättad fettsyra kan framställas från vegetabiliska källor, såsom rapsolja, palmolja och solrosolja.

Är det halal?

Ja, det är halal om stearinsyra är från vegetabilisk bas, vilket kan uppfylla halalpolicyn.

Är det kosher?

Ja, det är kosher pareve om det är tillverkat av vegetabiliska oljor. Och du hittar flera leverantörer som följer med olika kvaliteter med pareve och påskhögtid.

Är det glutenfritt?

Ja, det är glutenfritt och kan användas som bindemedel, emulgeringsmedel och klumpförebyggande medel i glutenfria livsmedel.

Är det veganskt?

Ja, växtbaserat natriumstearat betraktas som veganskt eftersom tillverkningsprocessen sker utan användning av animaliskt material eller produkter som härrör från animaliskt ursprung.

Slutsats

Nu har du kanske en förståelse för salter av fettsyror – natriumstearat (E470a), från dess beståndsdelar; tillverkning; egenskaper; användningsområden i livsmedel, kosmetika och tvål; säkerhet och så vidare.