Vitaminer behövs för att stödja en frisk kropp. I stora mängder kan dock vissa vitaminer vara giftiga, vilket leder till ett tillstånd som kallas vitamintoxicitet eller vitaminförgiftning. Den dos vid vilken toxicitet uppstår och symptomen på toxicitet beror på vitaminet. Vattenlösliga vitaminer, t.ex. B-vitaminer, utsöndras dagligen från kroppen i urinen, så överkonsumtion av dessa är i allmänhet inte giftigt. Fettlösliga vitaminer lagras däremot i levern och annan fettvävnad och har därför ett större samband med toxicitet. För att undvika hälsorisker i samband med vitamintoxicitet bör du följa Institute of Medicine’s rekommenderade tolerabla övre intagsnivåer, UL (tolerable upper intake). Människor får vitaminer huvudsakligen från livsmedel och kosttillskott, utöver de vitaminer som syntetiseras i kroppen. Även om vitamintoxicitet från enbart livsmedelskällor är osannolikt kan kosttillskott innehålla stora mängder vitaminer, och dessa kan vara farliga om de inte konsumeras under vägledning av en sjukvårdspersonal.