Budino är en söt italiensk pudding som är känd för sin lätta men fylliga konsistens och intensiva smak. Denna typ av dessert har fått sitt namn helt enkelt från det italienska ordet för ”pudding”, och olika bagare kan ha sina egna unika varianter av budino-recept. Vissa varianter har en tätare konsistens än andra beroende på ingredienserna, till exempel ägg och kakmjöl, vilket gör den här rätten mångsidig. Olika texturer skapas ofta genom att inkludera ris, gryn eller ricottaost. Populära smaker för denna efterrätt är bland annat choklad, citron och smörkola.

Traditionell italiensk matlagning kräver ofta att budino görs med en mer custardliknande än kakliknande konsistens, även om de exakta ingredienserna i receptet kan variera beroende på regioner och familjetraditioner. En klassisk version från Norditalien kallas budino di riso, som får sin konsistens och smak från en blandning av kokt ris, rom, russin, russin, kanderat apelsinskal och vanilj. För att lyckas kombinera dessa smaker krävs rått ris som släpper stärkelse när det värms upp i sjudande mjölk. Nyckeln till den rätta konsistensen är att koka riset endast i mjölk tills det är mjukt men inte helt uppmjuknat. Resten av ingredienserna tillsätts sedan vanligtvis innan riset får koka färdigt helt.

En del italienska bagare som föredrar denna efterrätt utan det kokta riset ersätter det med semolina, som är en sorts vetekorn som också används till vissa typer av pasta och spannmål. Budino di semolino är ett recept som kräver denna ingrediens tillsammans med russin och rom, men ofta inte med vaniljextrakt eller kanderad apelsin. Denna version har en något annorlunda konsistens, och den behöver vanligtvis bakas vidare i små dessertformar när ingredienserna har värmts och blandats ihop i en gryta på spisen.

Smak från citronskal i denna maträtt återfinns vanligtvis i budino di ricotta, en något mjukare receptversion. Denna pudding görs ofta genom att man först silar bort eventuella klumpar från osötad ricottaost och sedan vispar ihop den med äggulor och socker. Malda söta och bittra mandlar tillsätts också för att få fram mer av citronsmaken.

Butterscotch budino är en rik och slät pudding gjord på tjock grädde som vanligtvis kombineras med majsstärkelse eller kakmjöl, mörkt brunt socker och mörk rom. Separerade äggulor och helmjölk bidrar också till att ge denna variant sin tjockare konsistens. Chokladsmak kan skapas som ett alternativ genom att tillsätta riven osötad bakchoklad och vaniljextrakt i stället för rom och brunt socker.