Om det är höst måste det finnas tryffel, och varje höst här i Umbrien börjar tryffelmarknader dyka upp i hela regionen. Vi åkte nyligen till Pietralunga för deras festival för att fira Umbriens tryffel & Potatis. Detta är en marknad som vi försöker besöka varje år eftersom ett antal av våra favoriter bland Umbriens tryffelföretag är där och säljer sina varor tillsammans med andra lokala produkter som hantverksmässiga ostar, bröd och charkuterier. Jag har inkluderat några foton nedan av Pietralunga som är en mycket vacker, liten stad i norra Umbrien.

Tyvärr är svarta tryfflar mycket vanligare och mycket billigare än vita tryfflar, men när vädret blir svalare dyker vita tryfflar äntligen upp. Vi lämnar Umbrien om drygt en vecka och kommer inte tillbaka förrän nästa vår, så vi bestämde oss för att unna oss ett par vita tryfflar att avnjuta på pasta följande kväll. Även om vi njuter av svarta tryfflar ganska ofta under de varmare månaderna är vita tryfflar en lyx för oss på grund av både deras kostnad och sällsynthet.

Vita tryfflar tenderar att vara mer doftande än svarta, så under de 24 timmar som de låg i vårt kylskåp tog de på sätt och vis överhanden. Det finns inget bättre än att gå upp på morgonen, öppna kylskåpet för att hämta mjölken till kaffet och bli överröstad av den intensiva doften av tryffel! Eftersom vita tryfflar är så värdefulla vill man hålla recepten enkla när man använder dem. I allmänhet serveras de ovanpå färsk pasta av något slag, antingen taglierini eller tagliatelle, men jag valde en traditionell umbrisk färsk stringozzi. Pastan ”såsas” lätt i antingen smält smör som har smaksatts med vitlök, eller så tillsätts en aning grädde och tryffeln hyvlas sedan på toppen strax före servering. Värmen i pastan förstärker den fantastiska doften av tryffeln och bara en nypa salt fullbordar rätten.

Tryfflarna kan se ut som om de just grävts upp ur jorden (det har de gjort) men försök inte att tvätta dem. Borsta istället bort all smuts som fastnar på tryffeln med en mjuk borste.

Rostade kastanjer. Det måste vara höst!

Kyrkan i Pietralunga

Ett fantastiskt urval av ostar från Montone

Min favoritost lagrad med druvor. Delikat!

En av tryffelföretagen som säljer sina produkter.

Utsikt över den umbriska landsbygden från Pietralunga.

En annan utsikt över den umbriska landsbygden.

Ett mellanmål före lunch……focaccia täckt med svart tryffelpasta förstås!

Väljande av våra vita tryfflar som vi skulle köpa.

Ett MYCKET dyrt sortiment av vita tryfflar till salu.

Den tre pyttesmå vita tryfflarna vi köpte. Ungefär 1 1/2 tum vardera.

En mycket välsmakande skål med färsk pasta med vit tryffel.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2013