Umami Burger's 'Impossible' veggieburgare innehåller inget kött men smakar nästan exakt som nötkött
- Los Angeles-restaurangkedjan Umami Burger har det nya receptet Impossible Burger på sin meny.
- Jag testade hur den nya versionen står sig mot andra veggieburgare.
- I min mening är det överlägset den bästa köttfria burgare jag någonsin smakat.
- ” har en stor framtid”, säger Sam Nazarian, VD för SBE Hospitality Group. ”Jag tror att det fortfarande finns många människor som inte känner till det, och vårt jobb är att fortsätta att dela med oss av budskapet att den här saken existerar och att den har visat sig vara jämförbar med allt kött vi har.”
Vegetariska hamburgare betraktas vanligtvis inte som stjärnan på någon restaurangmeny, men Umami Burger håller på att förändra spelet när det gäller allas uppfattning om en köttfri köttfärsbiffar – oavsett om du är vegetarian eller inte.
Hamburgerkedjan (som nu har anläggningar runt om i världen) har samarbetat med Impossible Foods i närmare två år och visar upp den banbrytande ”blödande”, växtbaserade köttersättningen på sin meny.
En ny version av Impossible ”kött” har nyligen fått premiär, och enligt min åsikt gör Umami Burger en av de bästa köttfria burgarna på marknaden.
”Den patty vi såg var ljusår före alla andra som skulle konkurrera med den”, säger Sam Nazarian, vd för SBE, till INSIDER. ”Folk började se hur den tillagades och konsistensen med marmoreringen och ”blödningen” – men nu snabbspolar vi fram till nästa utveckling, och jag tror att den bara är språngvis bättre kvalitetsmässigt.”
”Kalorinivåerna är mycket bättre, och ännu viktigare är att det faktiskt ser nästan identiskt ut som en hamburgerplätt när den tillagas”, sade Nazarian.
Paraplyet för SBE:s gästgivargrupp omfattar Umami Burger och andra Los Angeles-häftklamrar som Katsuya, som alla utforskar nya sätt att visa upp Impossible Foods’ produkter. Hittills är Impossible Burger patty stjärnan på Umamis anläggningar både i Los Angeles och runt om i världen.
Den nya köttfria Umami Burger är det närmaste vi kommit äkta nötkött på flera år
Det som skiljer Impossible Foods och Umami Burger från andra vegetariska konkurrenter är deras ”mandat”, som Nazarian kallar det. Målet är inte att marknadsföra sig strikt till vegetariska och veganska kunder, utan till människor med alla kostpreferenser. Impossible-burgare har funnits tillgängliga på olika restauranger sedan 2016, men enligt min åsikt är detta nya och förbättrade recept närmare konsistensen och smaken av nötkött än någonsin tidigare.
”Folk är bara överväldigade eftersom de inte på något sätt kan se att det är annorlunda ,” sade Nazarian.
Har du hört nyheten? Den NYA NYA Impossible™ Burger är här och den är mer Impossible än någonsin. To find out more #LinkInBio #CheatonBeef #ces2019
INSIDER recenserade en den första versionen av Impossible patty redan 2016, när den serverades på en restaurang i New York City, Momofuku Nishi. Då tyckte jag att den redan då låg nära konsistensen och smaken av äkta nötkött.
Men jag tyckte att den version jag fick på en Umami Burger-butik i Los Angeles var kusligt nötköttsliknande, med en tillfredsställande tuggig konsistens och en smak som påminde om restaurangens namnskylt – en distinkt umami-smak.
Läs mer: Hemligheten bakom Impossible Burgers ”blödande” konsistens kommer från en molekyl som kallas heme
Umami Burgers kockar vet också hur de ska tillaga ”köttet”. Impossible Foods distribuerar den okokta produkten till många olika restauranger, men kvaliteten på tillagningen varierar kraftigt beroende på kockens erfarenhetsnivå med den.
I min mening var tillagningen av Umamis Impossible ”Classic”-burgare den bästa jag har smakat, med ett förkolnat yttre och ett fuktigt, fylligt inre som påminner om en mediumstark nötköttsbiff.
”Du kan ha en fantastisk biff, men om den är förfärligt tillagad kommer den inte att smaka bra, eller hur?” Nazarian sa.
SBE:s gästgivargrupp har ständigt förnyat sin användning av Impossible Foods och praktiserat förberedelser av den växtbaserade produkten. För företaget är det inte en eftertanke för vegetarianer på en köttvänlig meny. Målet är att Impossible-burgaren ska vara en central del av Umami Burgers varumärke.
Som en del av det uppdraget har Umami Burgers meny mer än bara den standardberedning som vi granskade. Du kan också beställa Trufflemaker (som serveras med tryffelfondue, tryffelaioli, portvin och tryffelglasyr) eller den veganska BBQ-versionen (en patty som är smord i espresso rub, rökig söt bbq-sås, kålsallad och tunt skivade jalapenos).
Varför Impossible burger får foodies att bli hypade
Umami Burger och Impossible Foods köttfria trend är på uppåtgående. Nazarian sade att Umami Burger såg en 27-procentig ökning av försäljningen när de först började sälja detta revolutionerande köttfria alternativ. När det nya receptet från Impossible Foods presenterades på den populära Consumer Electronics Show i Las Vegas kallade kritiker det för en ”triumf” och Impossible Burger utsågs till årets ”bästa teknik”.
”Många som älskar Impossible Foods är inte veganer eller vegetarianer – de uppskattar bara verkligen mandatet”, säger Nazarian. ”Folk mår bra av att produkten de äter inte har en sådan inverkan på den globala ekonomin och miljön.”
Så hedrade att få ta emot Most Unexpected / Most Impactful / Best of the Best of the Best of CES 2019 Awards. Tack @ces @engadget och alla som kom ut för att se oss. Vi älskar er. #CheatOnBeef #ImpossibleFoods
Många människor kanske inte inser att köttproduktionen har en mycket stor inverkan på klimatförändringarna, och i synnerhet på växthusgasutsläppen. Impossible Foods vill minska intaget av vanligt malet nötkött genom att visa allätare att det finns ett fantastiskt välsmakande alternativ där ute.
”Folk är plötsligt mycket mer medvetna om saker som koldioxidavtrycket som krävs för att föda upp en ko, mellan att låta den beta, avliva den och köra den genom landet”, säger Nazarian.
Och även om Impossible Foods har kommit långt sedan INSIDER först recenserade Impossible-burgaren, försöker SBE hospitality group göra den till en vanlig del av restaurangkulturen.
”Den har en stor framtid”, sa Nazarian. ”Jag tror att det fortfarande finns många människor som inte känner till det, och vårt jobb är att fortsätta att dela med oss av budskapet att den här saken existerar och att den har visat sig vara jämförbar med allt kött vi har.”
Lär dig mer om hur det köttlösa ”köttet” tillverkas på Impossible Foods webbplats här, och se alla Umami Burgers platser i hela landet här.