Kondiment kan omedelbart förvandla även den enklaste maträtt till en utsökt maträtt, så de är bra att ha till hands när middagen behöver lite hjälp. Jag har försökt äta köttsnålt på sistone, så jag har fokuserat på sätt att snabbt lägga till smak till vegetariska och veganska vardagsmiddagar. Som tur är har vi ingen brist på veganska kryddor som kan göra underverk med en enkel skål med pasta eller en tallrik med sauterade grönsaker (många av dem passar förstås utmärkt till icke-veganska rätter också). Från en örtfylld pesto gjord med miso i stället för ost och harissa på två sätt, till majonnäs gjord på kikärter, läs vidare för 17 av våra favoritrecept på veganska kryddor.

Enklare vegansk majonnäs (med aquafaba)

Nästa gång du öppnar en burk kikärter, häll inte ut vätskan som de är förpackade i i avloppet. Den kallas aquafaba, är full av protein och är en anmärkningsvärd äggersättning. Aquafaba är inte riktigt ett tillräckligt starkt emulgeringsmedel för att göra majonnäs på egen hand, men tillsätt ett par kikärter till blandningen och konsistensen blir perfekt.

Få receptet på Easy Vegan Mayonnaise (With Aquafaba) ”

Traditionell Toum (libanesisk vitlökssås)

L vitlök är också ett kraftfullt emulgeringsmedel – vi använder lite av det i vår standardmajonnäs, men om du använder extra mycket kan du göra en tjock, mayo liknande sås utan ägg. Eftersom du använder så mycket vitlök spelar kvaliteten verkligen roll, så börja med det färskaste du kan hitta.

Få receptet på Traditionell Toum (libanesisk vitlökssås) ”

Den bästa veganska nacho-ostsåsen

Negul nacho-ostsås är en av mina favoritskyldigheter, och när jag vill ha något som är lika mättande men något mer näringsrikt vänder jag mig till den här veganska varianten som är gjord med potatis, cashewnötter och mandelmjölk. Receptet börjar med en generös mängd vegetabilisk shortening, vilket ger den en underbart fyllig konsistens. Jag ska inte säga att den smakar precis som nacho-ost, men jag lovar att den är lika god.

Få receptet på The Best Vegan Nacho Cheese Sauce”

Tahinisås med vitlök och citron

Tahini är mest känd som ingrediens i hummus, men den här varianten är så pass god att du kommer att vilja äta den på egen hand. Hemligheten är en teknik som vi lärde oss från Michael Solomonovs utmärkta kokbok Zahav: att blanda ett helt huvud oskalad vitlök med citronsaft. Syran tämjer vitlökens bett samtidigt som den låter smaken lysa upp.

Få receptet på Tahinisås med vitlök och citron ”

Vegansk trädgårdspesto med miso och blandade örter

Det här receptet avviker från vår traditionella pesto på ett par sätt. Det mest uppenbara är att eftersom det är veganskt måste Parmigiano-Reggiano och Pecorino Fiore Sardo bort – vi ersätter osten med välsmakande misopasta. Vi ersätter också de mer typiska pinjenötterna med pistagenötter eller valnötter och intensifierar blandningen genom att använda koriander, persilja och mynta tillsammans med basilikan.

Få receptet på Vegansk trädgårdspesto med miso och blandade örter ”

Katalansk inspirerad grillad grönsakssallad (Xató)

Ordet xató kan hänvisa till antingen en katalansk sallad eller till såsen den serveras med, en nötaktig blandning av paprika, tomater, mandel, sherryvinäger med mera som är mycket lik romesco. Vi kolar grönsakerna innan vi blandar upp såsen för att ge den en djup rökighet.

Få receptet på Katalansk-inspirerad grillad grönsakssallad (Xató) ”

Kokos Chutney

Denna mångsidiga chutney är ett klassiskt tillbehör till idlis och dosa, och den här mångsidiga chutneyen görs med linser, kokosnöt, tamarindpasta, svart senapsfrö och asafetida. Traditionellt börjar chutneyen med klarat smör, men neutral olja fungerar också. Det här receptet är en startpunkt i chutneys värld—när du väl är bekväm med det kan du börja experimentera med andra ingredienser som grön chili, koriander eller curryblad.

Få receptet på Coconut Chutney ”

Chimichurri Sauce

Chimichurri är en ljus, persiljebaserad sås från Argentina som oftast serveras till biff, men du kan absolut skeda den över grillade grönsaker också. Såsen är superenkelt att göra – allt du behöver göra är att hacka persilja, vitlök och oregano i en matberedare och sedan vispa blandningen med olja, vinäger, salt och röda paprikaflingor.

Få receptet på Chimichurri-sås ”

Zhug (Yemenite Hot Sauce With Cilantro and Parsley)

Såser gjorda på färska örter och olivolja är vanliga över hela världen – flyttar vi från Argentina till Jemen hittar vi en brinnande variant kallad zhug. Vi gör den genom att mosa persilja, fågelchili och aromater med en mortel och en stöt och droppa i olivolja för att emulgera, vilket slutar med en ljus sås som kommer att ge din falafel en rejäl kick.

Få receptet på Zhug (Yemenite Hot Sauce With Cilantro and Parsley) ”

Homemade Spicy Chili Crisp

En del bakgrundsinformation för dem som ännu inte är bekanta med Laoganmas Spicy Chili Crisp – denna sås har tagit Kina med storm tack vare den beroendeframkallande blandningen av munbedövande málà-sås och knapriga rostade sojanötter, friterad lök och friterad vitlök. Vår hemgjorda version får en trippel dos av kryddor från árbol, japones och Kashmiri röd chili och har en mängd friterad schalottenlök och vitlökschips som vissa kanske skulle beskriva som orimlig.

Få receptet på Hemlagad kryddig chilikrisp ”

Torkad chiliharissa

Som liknar det du kanske är van vid att köpa i affären görs denna harissa med ett sortiment av torkade chilifrukter som vi fröar, maler och rostar. Vid det laget får du en torr harissa som tar dina popcorn till nästa nivå, men för att göra pastan måste du rehydrera chilifrukterna och krydda blandningen med salt, vinäger och olivolja.

Hämta receptet på torkad chiliharissa ”

Färsk chiliharissa

Det här receptet har en lättare smak och en lösare konsistens än den harissa som du kanske är van vid eftersom vi börjar med färska röda paprikor av typen bell, poblano, Fresno och serrano. Vi kolar paprikorna under grillspisen, tar bort frön, skal och stjälkar och mixar dem i en matberedare tills de är släta. Det här receptet är smaksatt med kummin och koriander, men du får gärna lägga till vilka aromaterier du vill.

Få receptet på Fresh Chili Harissa”

Dried Olive and Miso Shake (The Best Vegan Parmesan Substitute)

Denna umamibomb kombinerar gröna oliver, vit misopasta, citronskal och rosmarin till en aromatisk krydda som vi använder som ersättning för parmesanost. Genom att dehydratisera blandningen koncentreras smaken och har den extra fördelen att förlänga hållbarheten – den håller sig i rumstemperatur i två månader.

Få receptet på torkade oliver och misoshake (den bästa veganska parmesanersättningen) ”

Chaat Masala (indisk kryddblandning för gatusnack)

Denna väldoftande kryddblandning är en viktig del av det sydasiatiska gatusnackets chaat, men den är också underbar att strö över frukt och grönsaker. Du kan köpa färdig chaat masala i indiska livsmedelsbutiker, men som med alla kryddblandningar får du den bästa smaken genom att göra den hemma av hela rostade kryddor. Ingredienslistan kan verka lite skrämmande, men allt finns allmänt tillgängligt på nätet.

Få receptet på Chaat Masala (indisk kryddblandning för gatasnacks) ”

Simple Vinaigrette

Jag vet vad du tänker – vi pratar om kryddor, inte salladsdressing. Men vinaigretter är goda på mer än bara grönt, så vi tycker att de är viktiga att nämna. Det här receptet är så enkelt som en vinaigrette kan vara: olivolja, vitvinsvinäger, vatten, dijonsenap, vitlök och schalottenlök, som vispas eller skakas tills de är emulgerade och kryddas med salt och peppar.

Få receptet på Simple Vinaigrette ”

The Food Lab’s Walnut Vinaigrette

Det här receptet påminner mycket om vår enkla vinaigrette, men vi sötar den med honung och tillsätter hackade rostade valnötter för att ge den lite krispighet. Valnötsolja finns inte i de flesta skafferier, men om du vill lägga till en tesked så ger det en extra nötaktig ton. Prova att servera den med mikrodämpad sparris och pocherat ägg (du kan utelämna ägget om du är vegan) eller rostade grönsaker.

Hämta receptet på The Food Lab’s Walnut Vinaigrette ”

Tangerine and Fennel Vinaigrette

Nyckeln till att göra en vinaigrette är att aldrig glömma bort 3:1-förhållandet mellan olja och syra. Lägg märke till att jag sa ”syra” snarare än ”vinäger” – det här receptet får sin syra från en blandning av mandarin- och citronsaft. Vi tillsätter också en tesked mandarinskal och bara en halv tesked malda fänkålsfrön för att ge vinaigretten extra djup.

Hämta receptet på Tangerine and Fennel Vinaigrette ”

Alla produkter som länkas till här har valts ut av våra redaktörer på egen hand. Vi kan tjäna en provision på köp, vilket beskrivs i vår affiliatepolicy.