Oh, vädret utanför är fruktansvärt…

När jag sitter här hemma och tittar på vår första stora snöstorm (de säger 6-10 tum) blir jag förvånad över att jag faktiskt ser fram emot snöstormen. Det är något med dåligt väder som tvingar mig (eller förmodligen många av oss) att stanna upp, sakta ner och ta ett djupt andetag.

Den här tiden på året är alltid väldigt, väldigt hektisk. När jag var student var det alltid tentor, slutprojekt och sedan den galna rusningen för att packa och flyga hem för semestern. När jag blev äldre ersattes tentorna av slutdatum för arbetet i slutet av året, semesterfester och bara allmänt liv och rörelse.

Det krävs en stor snöstorm på vintern för att jag ska bli långsammare.

När det snöar stänger allting. Andra saker ställs in. Och helt plötsligt förändras förväntningarna.

Det är okej att bara sitta hemma.

Reflektera.

Kanske ordna de där köksskåpen som du aldrig haft tid att titta på.

Och baka.

Här är ett klassiskt recept som jag lärde mig vid ett tvådagars bakningsseminarium på King Arthur Flour’s Baking Education Center i Vermont.

Det är en scone av fullkorn som är förvånansvärt saftig och smakrik. Den är riktigt, riktigt god trots att den är gjord på fullkornsmjöl.

Och den kan vara den perfekta saken att göra en snöig, snöig söndagseftermiddag.

Först börjar vi med att ”skära” det osaltade smöret i de torra ingredienserna. Enligt vår instruktör är det bättre att använda osaltat smör eftersom det vanligtvis är fräschare. Dessutom är det bättre att ha finare kontroll över saltnivån genom att tillsätta det själv.

”Cake or Flake”
Det finns två ”hållpunkter” när man skär smör. Om du vill ha en mer fläckig scone, skär smöret så att smörets ”bitar” är ungefär ärtstora. Om du föredrar en mer kakliknande scone, skär smöret ännu mer tills det är smuligt – nästan sandigt. Mjölet kommer att se nästan fuktigt ut.

Om du inte gillar manuellt arbete kan du också göra detta i en matberedare. Se bara till att frysa smöret i förväg.
Nu lägger du till dina mix-ins! I mitt fall lade jag till torkade körsbär. Du kan också lägga till chokladbitar, russin, nötter, kristalliserad ingefära … verkligen, det är upp till dig.

Piska ihop kärnmjölken och äggulan (vätskorna) och rör ner dem i den torra blandningen tills det bildas en deg.

Tillskottet av en syra (t.ex. kärnmjölk) aktiverar bakpulveret, vilket gör att koldioxid frigörs vilket hjälper degen att stiga.

Överför degen till en lätt mjölad arbetsyta och knåda den försiktigt och snabbt. Du vill inte överarbeta den. För mycket tid och omrörning kan resultera i en hård scone.

När allt är fint blandat, klappa degen till en platt skiva på cirka 7 tum i diameter och skär den i kilar.
Överför skivan till en pergamentklädd eller lätt smord bakplåtspappersklädd plåt. För krispigare scones, separera kilarna; för mjukare, högre stigande scones, låt dem ligga kvar i cirkeln.

Pensla toppen av sconesen med äggvitorna.

Optionellt kan du strö över gnistrande vitt socker.

Bak scones i en förvärmd ugn på 375°F i 25-27 minuter, inspektera efter halva tiden för att vända pannan.

Hämta scones ur ugnen när de är ljusa, gyllenbruna och låt dem svalna på ett galler.

Njut!

På bilden: bloggkollegor från workshopen: Brandy från Nutmeg Nanny, Rebecca från Foodie with Family, Tara från Ladies Home Journal och Audra från The Baker Chick.

Whole Wheat Scones
källa: King Arthur’s Flour

Ingredienser
2 koppar (8 ounces) King Arthur 100% White Whole Wheat Flour
2 matskedar (7/8 ounce) socker
2 teskedar bakpulver
1/2 tesked bakpulver
1/2 kopp (4 ounces, 1 pinne) kyld, osaltat smör
3/4 kopp (6 ounces) kärnmjölk
1 äggula (spara det vita för att toppa sconesen)
1/2 kopp torkad frukt (valfritt)
Sprittande vitt socker

Recept
– Lägg de torra ingredienserna i en stor skål.

– Skär i smöret med en bakmixer.

– Vispa ihop kärnmjölken och äggulan och rör ner i den torra blandningen tills en deg bildas.

Överför degen till en lätt mjölad arbetsyta och knåda försiktigt och snabbt ner den valfria torkade frukten.

– Klappa ihop degen till en platt skiva på cirka 7 tum i diameter och skär den i kilar.

– För över skivan till en pergamentklädd eller lätt smord bakplåtspapper. För krispigare scones, separera kilarna; för mjukare, högre stigande scones, låt dem ligga kvar i cirkeln.

– Pensla toppen av sconesen med äggvita och strö över gnistrande vitt socker. Grädda dem i en förvärmd 375°F-ugn i 25-27 minuter, inspektera i mitten för att beundra och vända.

– Ta ut sconesen ur ugnen när de är ljusa, gyllenbruna och låt dem svalna på ett galler.

Disclaimer – King Arthur Flour betalade kostnaden för den tvådagars bakworkshopen och logi i Vermont