Gör denna sufflé med pistasch och vit choklad för en festlig dessert, och kolla sedan in våra profiteroles, sherry trifle, yule log och fler idéer för juldesserter.

Vill du veta hur man gör den perfekta sufflén? Följ vår steg för steg-guide för att göra det här receptet på vit chokladsufflé med pistage från vår kockskribent Adam Bush…

Hur man gör sufflé

”Nyligen åt jag på den omgjorda Londonrestaurangen The Game Bird i The Stafford hotel. Måltiden avslutades med en pistagesufflé som kom hög och stolt som en latinlärare på en privatskola. Den sortens dessert som krymper vid tanken på att en bonde som jag ska sluka den i tre bitar. Jag lovade där och då att jag skulle lära mig att göra en lika kunglig pistagesufflé och på så sätt avmystifiera hela processen.

Först tog jag en titt på några soufflémästare för inspiration. Pierre Koffmann har serverat perfekta soufflés tillsammans med pistageglass i årtionden. Raymond Blanc bakar sin med en boll chokladglass inuti. Att göra deras recept gav mig fingervisningar för att kunna fullända mina egna.

Att göra en sufflé kan delas upp i flera viktiga delar. Först måste man göra panaden. Denna tjocka gräddbotten fungerar som stabilisator i en sufflé. Utan den skulle de vispade äggvitorna stiga okontrollerat och kollapsa – deras struktur skulle inte kunna stödja den snabba luftningen. Panadens tjocklek är avgörande. En tunn vaniljsås har inte tillräcklig styrka för att hålla äggvitorna uppe och låta dem stiga och stelna stadigt.

Det andra viktiga steget är välvispade äggvitor. De styvaste topparna krävs för maximalt lyft – dessa kommer att göra dina sufflés stratosfäriska. Det är också viktigt att smörja och mjölera formarna eller ramekinerna. Använd en degborste för att svepa vertikalt upp på insidan av formen för att främja en jämn stigning. Ett lager mjöl ger blandningen något att greppa när den stiger.”

Jag experimenterade också med ugnstemperaturen. En riktigt varm ugn ger den mest dramatiska höjningen – de expanderar snabbt innan de stelnar, men det ger också den mest dramatiska nedgången. Jag är säker på att alla skulle tro att ”de var enorma i ugnen” när du plankade ner en pistagepannkaka på deras tallrik. Jag valde en medelvarm ugn, eftersom det gav en bra jäsning och de höll sig bättre och längre.

För att ge sufflén extra jäsning använde jag en metod som kallas ”bottenvärme”. Du ställer in en fast bakplåt i ugnen när du sätter igång den så att den direkta värmen på suffléformarnas botten ger dem ett omedelbart lyft.

Jag använde en vit choklad av god kvalitet till ganachebomberna i botten på dessa sufflés. Genom att sätta dem i formen frysta är de helt smälta när sufflén är färdiglagad. Se till att du gräver ända ner till botten med varje sked för att få en munfull av den rika ganachen också.