Xinomavro (sau Xynomavro) este un soi de struguri cu coaja închisă la culoare, plantat pe scară largă în nordul Greciei. Este cultivat, de asemenea, într-o măsură mai mică, în Republica Macedonia de Nord.

Varietatea este foarte apreciată în Grecia sa natală ca fiind cel mai bun vin roșu pe care țara îl poate oferi. Cu taninurile și aciditatea sa caracteristic ridicate, Xinomavro este structural unul dintre cele mai mari vinuri roșii din Mediterana și chiar din Europa.

Eticheta unui vin Xinomavro

Primul cuvânt Xinomavro în sine este o conjuncție a cuvintelor grecești pentru acid și negru, deși acesta este adesea tradus ca negru și acru. Acest lucru dă o oarecare indicație cu privire la aroma și structura vinurilor obținute din acest soi.

În tinerețe rămân fideli numelui lor, deși vinurile Xinomavro pot îmbătrâni cu grație timp de mulți ani. Caracteristicile clasice ale aromei includ prune, căpșuni și roșii uscate la soare.

Orașii înșiși sunt de culoare albastru-negru și cresc în ciorchini strânși. Mărimea boabelor variază în cadrul diferitelor clone de Xinomavro, dar toate vițele de vie au o coacere târzie și sunt de natură capricioasă. Variația recoltei este un factor semnificativ de luat în considerare în ceea ce privește deciziile de cumpărare. De la an la an, vremea poate juca un rol important în calitatea Xinomavro.

Naoussa este cea mai importantă denumire asociată cu soiul, deoarece vinurile sale trebuie să fie 100% Xinomavro. Acestea sunt ținute la mare respect și, împreună cu Nemea din peninsula Peloponez, sunt considerate cele mai mari vinuri roșii din Grecia.

Multe comparații au fost făcute cu faimoasele vinuri Barolo din Piemont, Italia. În trecut s-a sugerat chiar și o posibilă relație între Xinomavro și Nebbiolo. Acest lucru a fost infirmat de testele ADN.

Cu toate acestea, Xinomavro este plantat pe scară largă în Grecia continentală. Este folosit în diverse alte denumiri, inclusiv Rapsani, la poalele Muntelui Olimp. Aici, este amestecat cu Stavroto și Krassato pentru a obține un vin roșu dens și corpolent.

În altă parte, soiul este amestecat cu soiuri mai internaționale, cum ar fi Merlot și Syrah, în încercarea de a-i îndulci natura austeră și de a atrage un public mai larg. Acestea sunt permise numai în cadrul denumirilor IGP regionale, deoarece mulți susținători ai soiului consideră că acesta nu ar trebui să fie „diluat”.

Maturarea cu stejar poate ajuta la îmblânzirea Xinomavro, dar este nevoie de atenție, deoarece o cantitate prea mare poate copleși vinul. În unele cercuri se evită utilizarea stejarului, folosindu-se în schimb nuc cultivat la nivel local, deoarece nu conferă nici o aromă perceptibilă.

Sinonimele includ: Black Naousa, Xynomavro de Naousa, Xynomavro Naousis, Mavro Naoussis, Mavro Naoustino, Niaoussa, Popolka, Pipolka, Xyno Mavro.

Alimentele care se potrivesc cu Xynomavro includ:

• Fierbinte de vițel cu ceapă (stifatho)
• Pâine de carne
• Kofta de miel, nuci și pinenut

.