Cine nu iubește mirosul ierburilor proaspăt tăiate? Acestea însuflețesc orice rețetă și adaugă o explozie de aromă proaspătă chiar și celui mai simplu fel de mâncare.

Dar există o frunză aromată care poate produce o reacție clar negativă – coriandrum satvium – cunoscută în mod obișnuit sub numele de coriandru.

După specialistul în familie Neha Vyas, MD, coriandrul este una dintre cele mai polarizante ierburi pe care oamenii le folosesc în bucătăria modernă.

Încă din al doilea mileniu înainte de Hristos, multe bucătării folosesc coriandrul în toate formele sale – fructe, frunze și tulpini. De la bucătăriile romane la cele chinezești, thailandeze și mexicane până la cele indiene, iubitorii de coriandru de pretutindeni știu că este un ingredient necesar pentru a face mesele să explodeze. Semințele plantei de coriandru, de exemplu, (cunoscute și sub numele de coriandru) sunt un ingredient major într-o varietate de mâncăruri indiene. Și nicio salsa Tex-Mex nu este completă fără frunza aromată de coriandru în amestec.

Dar pentru unele persoane aroma și gustul de coriandru provoacă o reacție negativă foarte puternică. Unii spun că coriandrul are gust de săpun. Pentru alții este ca un gândac mort (da, a fost descris în mod obișnuit în acest fel – pe bune). Așadar, cum se poate ca ceva atât de comun în bucătăriile noastre să fie atât de dezbinător?

De ce coriandrul are gust de săpun pentru unii

„S-ar putea să vă surprindă să aflați că cei cărora nu le place coriandrul tind să aibă o genă care detectează partea de aldehidă din coriandru ca fiind un miros și un gust de săpun”, spune Dr. Vyas.

Aldehidele sunt materiale organice care posedă o structură chimică distinctă. Împerecherea unui atom de carbon cu un atom de oxigen lasă loc pentru încă două legături. Dacă una dintre aceste legături este cu un atom de hidrogen, se numește aldehidă. Dacă niciuna dintre legături nu este cu hidrogenul, devine o cetonă.

Diferența poate fi mică la nivel molecular, dar are implicații mari la nivel olfactiv (miros). Se bănuiește că aversiunea față de coriandru este în mare parte determinată de miros (iar mirosul este direct legat de modul în care gustăm.)

„Gândiți-vă la laboratorul de științe din școala primară și la formaldehidă și puteți înțelege de ce unii oameni au o reacție atât de negativă la aldehide”, spune ea.

Pe de altă parte, unul dintre cele mai faimoase parfumuri inventate vreodată folosește aldehide sintetice în volume mari. Chanel No. 5, un parfum foarte distinct și popular, conține o serie de aldehide sintetice pentru a vă angrena în mod deliberat sistemul olfactiv.

Dă vina pe genele tale – și pe mediul înconjurător

Câteva persoane posedă o genă care le face super-sensibile la componenta aldehidă care se găsește în coriandru și în alte alimente și produse. Un studiu a observat o legătură genetică foarte specifică în apropierea centrului olfactiv al ADN-ului la aproximativ 10% dintre cei cu aversiune față de coriandru.

Ceea ce este și mai interesant, potrivit studiului, femeile sunt mai predispuse să detecteze un gust săpunos și să nu le placă coriandrul. Iar afro-americanii, latino-americanii, asiaticii de est și asiaticii de sud sunt semnificativ mai puțin predispuși să detecteze un gust săpunos în comparație cu europenii.

Dar, spre deosebire de alte rezultate genetice fixe, cum ar fi culoarea ochilor sau a părului, preferința dumneavoastră pentru coriandru poate fi schimbată și de factori de mediu.

Gustul dumneavoastră pentru coriandru se poate, de asemenea, schimba

Cei care sugerează că zdrobirea frunzelor de coriandru înainte de a le folosi diminuează caracteristica de săpun.

Și alte influențe pozitive se pot întâmpla. În timp, pe măsură ce creierul dumneavoastră procesează noi experiențe cu expuneri senzoriale pozitive în care este prezent coriandrul, chiar și cei mai extremiști coriandrifobi pot fi convertiți să îl placă. De exemplu, împărtășirea unei mese plăcute cu familia și prietenii poate schimba, de fapt, percepția creierului dvs. asupra anumitor alimente precum coriandrul și vă poate permite să actualizați sau să vă schimbați fostele asocieri negative cu acesta.

„Într-o zi, s-ar putea să vă întoarceți literalmente de la a nu vă plăcea deloc la a-l iubi cu adevărat”, spune Dr. Vyas.

De ce ar trebui să-l iubiți

„Coriandrul are multe atribute care fac să merite să depășiți orice aversiune față de el”, spune Dr. Vyas. Nu numai că adaugă o aromă proaspătă, asemănătoare cu cea de lămâie, strălucitoare, la aproape orice fel de mâncare, dar oferă și aceste beneficii pentru sănătate:

• Este un antioxidant natural puternic.
• Frunzele sale conțin o substanță chimică numită dodecanal care are un efect antibacterian împotriva salmonellei.
• Este o sursă dietetică de fier, magneziu și mangan.
• Este un diuretic natural.
• Poate ajuta la combaterea grețurilor.

Așa că data viitoare când vă planificați masa, nu uitați să luați niște coriandru. În decursul timpului s-ar putea să vă placă la nebunie – dacă sunteți unul dintre norocoșii care pot trece peste gustul de săpun, adică.

.