Istoria milkshake-ului
Milkshake-ul este o băutură omniprezentă, fie că o numiți după numele său original sau după sinonimele moderne, cum ar fi smoothie, shake de proteine sau cabinetul mai obscur. Le puteți găsi la orice magazin de înghețată și la majoritatea restaurantelor de tip fast-food precum Burger King sau Sonic. Dar care este povestea de origine a milkshake-ului?
În epoca de aur a fântânii de sifon (1870-1900), numele și categoriile de băuturi erau bine definite, spre deosebire de zilele noastre. De exemplu, un Shake și un Milk Shake erau creaturi diferite. Exista, de asemenea, Shake-ul îmbunătățit Cream Shake, care elimina o porțiune de lapte și adăuga smântână groasă. Apoi, exista și un Egg Cream, cu smântână și ouă, spre deosebire de Egg Cream-ul modern din New York, care este doar un suc de lapte, o versiune retrogradată a Cream Soda. Egg Cream era cu siguranță un preparat bogat, asemănător unui milkshake. După cum vedeți, trecerea timpului a simplificat lucrurile, dar a și deconectat istoria.
Băuturile pe bază de lapte au existat de când am putut îmblânzi o vacă. Cu toate acestea, până la refrigerare erau disponibile doar sisteme rudimentare de răcire – case de gheață sau livrare de gheață,- care făceau dificilă depozitarea laptelui proaspăt. Majoritatea băuturilor lactate erau gătite sau servite calde. Consumul de lapte crud era cunoscut ca fiind problematic în trecutul neigienic din cauza contaminării cu Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter. Primele băuturi populare pe bază de lapte au fost posset și syllabub, ambele datând cel puțin din secolul al XVI-lea, dar probabil mult mai devreme. Flips și egg nog au fost, de asemenea, celebre și, după cum nota Jerry Thomas despre Egg Nogg în 1862, „are o popularitate care este cosmopolită”, ceea ce este valabil și astăzi.
Băuturile reci din lapte cu o vechime considerabilă includ Milk Punch și White Tiger’s Milk, ambele foloseau lapte proaspăt și multă gheață și au fost incluse în cartea de baruri a lui Jerry Thomas din 1862, dar erau băuturi din lapte cu aromă de alcool, nu milkshake-uri.
Prima referire la termenul pe care noi îl înțelegem astăzi ca fiind milkshake a fost în Atlanta Constitution cu titlul „Milk Shake” publicat pe 17 mai 1886.
Atunci ce era acest „Milk Shake”? Era o băutură simplă, cu un efort substanțial. Ingredientele erau lapte integral, un sirop aromatizant precum cel de vanilie sau de căpșuni și un grătar de nucșoară pe deasupra. Da, era doar lapte aromat, dar dacă îl agitai energic timp de 2-3 minute, obțineai o băutură spumoasă și ușoară, interesantă și unică. Dacă sunteți familiarizați cu un Ramos Gin Fizz Ramos Gin Fizz făcut în mod corespunzător, atunci veți înțelege că aerisirea băuturii este ceea ce face ca băutura să fie inedită. În ceea ce privește ingredientele misterioase, acestea erau probabil niște arome suplimentare sau un agent spumant, cum ar fi o soluție de coajă de săpun, care a ajutat la stabilizarea spumei.
S-ar putea ca milkshake-ul să fi inițiat chiar și nebunia drive-through:
The Atchison Daily Globe (Atchison, Kansas), luni, 23 aprilie 1888
Oamenii care au ieșit la plimbare cu mașina și care merg cu mașina până la magazinul de medicamente al lui Stoll, vor fi mulțumiți fără să coboare din trăsuri cu deliciosul său sifon cu cremă, milk shake sau orice alt articol pe care îl doresc.
Iată cum se făcea un milkshake în anii 1880:
Ingrediente
- 1 oz sirop de aromă
- 4½ oz lapte pentru umplere paharul
- ½ oz Light Cream (18%)
- 2 cuburi de gheață
- Nutmeg
Instrucțiuni
- Într-un agitator de cocktail adăugați laptele, smântână și siropul de arome
- Adaugați două cuburi de gheață de mărime medie
- Agitați bine timp de 2 până la 3 până când amestecul se simte „corpolent”
- Curgeți într-un pahar de 10 oz
- Gratați nucșoară deasupra
Note
Această băutură necesită efort, dar rezultatul este diferit de orice altă băutură. Este ușoară, dar aromată și asemănătoare cu frișca, dar nu la fel de bogată și mult mai ușor de băut. Este un milkshake cu puține calorii.
Cea mai populară aromă la fântâna de sifon în anii 1880 și 90 era un amestec de arome de vanilie și ananas.
Informații nutriționale:
Cantitate per porție:Calorii: 115
Dacă vroiai un număr serios de calorii în shake-ul tău, Cream Shake era o opțiune cu o jumătate din lapte înlocuit cu smântână.
Cream Shake (Saxe’s New Guide)
1¼ oz de sirop Don’t Care Syrup
Puțină gheață spartă
Umpleți paharul cu jumătate lapte, jumătate smântână
Agitați foarte tare timp de 2 până la 3 minute
Curgeți într-un pahar lung și subțire
Adaugați puțină nucșoară deasupra
Dacă v-ați întrebat vreodată „Cum faci un milkshake fără înghețată?”, metoda originală este modalitatea de a o face și nu numai că are mai puține calorii, dar cele două minute de agitare continuă sunt o modalitate excelentă de a arde calorii. Toată această agitare viguroasă a dus la inventarea aparatelor de milkshake, deși nu sunt blenderele la care ne gândim astăzi, ci erau shakere mecanice precum cel din videoclipul de mai jos.
VIDEO NO LONGER AVAILABLE
Aceste aparate au fost crezute a fi shakere mecanice pentru cocktailuri, dar de fapt sunt aparate de milkshake construite intenționat pentru fântânile de băuturi răcoritoare. Agitarea unui cocktail se face doar pentru a răci o băutură și asta durează 15 secunde, prima iterație a milkshake-ului necesita 2 până la 3 minute de agitare viguroasă și aceste agitatoare mecanice puteau să o facă mai bine decât nesimțitul local de sifon. Există chiar și un brevet (Machine for mixing beverages) care descrie utilizarea invențiilor pentru milkshake-uri.
„Invenția noastră se referă la îmbunătățiri ale mașinilor pentru amestecarea băuturilor, cum ar fi milkshake-urile, limonadele cu shaker, julepurile de mentă, etc. și constă în anumite caracteristici noi descrise și revendicate în continuare.”
În ceea ce privește aromele, cele mai populare alegeri au fost ciocolata, vanilia, ananasul și cafeaua, dar și căpșunile, ghimbirul, banana și piersica au fost comune. Orice sirop care era folosit pentru a face un sifon putea fi folosit pentru a aromatiza un milkshake.
Influența fântânii de sifon asupra cocktailurilor poate fi observată cu versiunea originală a milk shake-ului. Aceasta a influențat, fără îndoială, Ramos Gin Fizz și alte băuturi spumoase, cum ar fi Peach Blow, precum și punctul de plecare pentru tendința modernă a „spumelor” aplicate la cocktailuri.
Dacă te uiți la referințele istorice bazate pe internet cu privire la această băutură ai crede că au început ca băuturi cu whisky sau că blenderul electric a fost începutul, dar nu este așa. Laptele ca băutură, sau într-o băutură, este universal, iar singurul lucru original la un milkshake în 1886 era că îl agitau atât de mult timp încât devenea ușor și aerisit.
Milkshake-urile de care ne bucurăm astăzi s-au dezvoltat din deserturile cu înghețată (Sundae’s, Splits, etc.) pe care fântânile de sifon au început să le servească la începutul anilor 1900, odată cu apariția refrigerării moderne. În Dispenser’s Formulary (1915), la începutul capitolului despre înghețată se spune:
„Ceea ce a fost numit în mod glumeț „solidificarea afacerii fântânilor de sifon” este una dintre cele mai semnificative evoluții din ultimii ani.”
Elementul băuturilor carbogazoase s-a împărțit în sticle și cutii preambalate, iar fântâna de sifon a evoluat în magazine și baruri de înghețată.
Să agiți o băutură timp de două minute nu este practic în epoca modernă a lenei. Iar lamele unui blender nu funcționează nici pe departe la fel de bine ca agitarea manuală. Acest milkshake are o textură fină și mătăsoasă, ușoară și aromată. Este unic și toată lumea ar trebui să încerce unul la un moment dat.
Lectură suplimentară:
Milkshake de vanilie
Sirop de cremă
Istoria cremei de sifon
Crema de ouă din New York
Ghid de referință pentru băuturi lactate la fântâna de sifon
Băuturi de lux amestecate – Formularul distribuitorului (1915)
1. Shake.-Se poate folosi orice sirop sau combinație de siropuri, uneori cu adaos de soluție de fosfat acid. Se adaugă gheață spartă cu puțină apă plată. Apoi se agită și se strecoară, iar paharul se umple cu apă carbogazoasă. Agitarea se poate face manual cu un agitator sau la mașină.
a. Milk shake.
b. Milk shake-ul se face fără apă carbogazoasă prin agitarea împreună a siropului și a laptelui bogat, cu sau fără gheață pisată și apoi se servește după strecurare.
b. Shake de înghețată.-Un shake de înghețată se prepară în mod similar, înghețata fiind adăugată înainte de agitare.
c. Shake de ouă.-Când se adaugă un ou la un shake de lapte înainte de agitare, acesta devine un shake de ouă. Aromele acide nu trebuie folosite niciodată în niciunul dintre acestea, deoarece coagulează laptele.
2. Cream Soda.-Un amestec de apă carbogazoasă, smântână sau lapte și siropuri precum ciocolată, vanilie, cafea, arțar, etc.
3. Creme.-Un lichior siropos, aroma principală fiind de obicei specificată, precum creme de menthe, creme de rose, creme yvette, etc. Ca băutură de fântână, crema este înrudită cu sucurile cu cremă, fiind foarte dulce și preparată cu siropuri cu aromă distinctă, smântână sau lapte și acoperită cu frișcă bătută.
4. Ice Cream Soda.-O cantitate măsurată de înghețată adăugată la amestecul de sirop și apă carbogazoasă. Cele mai bune fântâni folosesc înghețată de ciocolată cu lapte, vanilie și căpșuni cu siropuri de aceeași aromă. În unele fântâni se adaugă și lapte sau smântână la băutură, care se servește cu lingura.
5. Float.-O ade pe vârful căreia plutește un strat de suc de struguri, de bere de ghimbir sau, în unele cazuri, o dischetă dacă este vorba de șerbet de fructe sau de înghețată. În acest din urmă caz ar fi cunoscut sub numele de „sherbert float” sau „ice-cream float”.”
Old-Fashioned Milk Shake
Puneți 4 uncii, sau mai puțin, sau gheață rasă într-un pahar gros de 12 uncii, adăugați 1 uncie de sirop de vanilie, umpleți tot paharul cu lapte și agitați bine totul. Agitarea se poate face în aparatul special cunoscut sub numele de „milk shaker” sau cu ajutorul unui mic agitator de mână, precum cel folosit pentru prepararea băuturilor cu ouă. După agitare, se strecoară în alt pahar și se servește. Se presară puțină nucșoară pudră, dacă se dorește. Se poate folosi ciocolată sau orice alt sirop neacidulat, dacă se dorește (siropurile acide tind să coaguleze laptele). Preț: 12 uncii, 10 cenți. -din Dispensers Formulary (1915)
.