Ce e aia de pe marginea drumului? Este fenicul? În șanț?!

Cu câțiva ani în urmă mi-am luat o pauză foarte necesară după ce am deschis un restaurant pentru a face turism culinar cu prietena mea San Francisco, în jurul lunii aprilie, dacă îmi amintesc bine. În afară de cine, care au fost grozave (în special Saison, și Coi), am plănuit să merg la câteva drumeții, chiar dacă primăvara/vara pe coasta de vest este un fel de sezon oprit pentru ciuperci. Bineînțeles, mi-am ținut totuși ochii deschiși pentru orice, deoarece știam că ar putea fi ceva.

Primul fenicul sălbatic pe care l-am văzut, este peste tot pe marginea drumurilor în zona San Francisco.

Călătorind de-a lungul coastei, am tot văzut aceste plante cu aspect de volănașe pe marginea drumului. La un semafor, mi-am luat aparatul foto și am făcut câteva fotografii (mai sus) ale plantei în cauză pentru referințe viitoare. Micii arbuști verzi arătau ca frunzele de fenicul și am fost șocat să văd că la bază se afla ceea ce părea a fi un bulb sălbatic. M-am gândit:

„Dacă ăsta nu este un fel de fenicul sălbatic, nu știu ce este”

Sigur, o mică cercetare în fotoliu mi-a verificat bănuiala. Știam că bulbii vor fi probabil prea lemnoși pentru a fi mâncați și, de obicei, nu sunt un prea mare fan al frunzelor/ tulpinilor de fenicul (totuși, am crezut că au un gust mai bun decât cele cultivate, mai licoroase). A existat totuși un lucru pe care știam fără îndoială că va fi grozav: semințele. Pe lângă faptul că vor intra în următorul meu cârnat, știam că semințele de fenicul sălbatic vor fi, de asemenea, ușor de adus înapoi în avion, deoarece sunt deja uscate.

Cârnat de fenicul sălbatic învelit în caul, cu creson ușor asezonat și sos Tkemali de prune sălbatice, pentru un eveniment pe care l-am făcut recent. Observați cât de mici sunt semințele de fenicul sălbatic.

Tot ce a trebuit să fac după ce am observat plantele în timp ce mergeam cu mașina a fost să caut câteva plante din anul precedent, într-un loc decent (a se citi nu o autostradă aglomerată), și nu a fost atât de greu. Am dat lovitura păstrându-mi ochii deschiși la coloniile tinere ale plantei, despre care știam că s-ar putea să se amestece cu rămășițele mai vechi, uscate, ale tulpinilor de flori de anul trecut, sub forma umbeloanelor în formă de umbeli mereu recognoscibile din familia Apiacae. Semințele se usucă în mod natural pe tulpină și, cu o mică scuturare și o mână blândă, se desprind cu ușurință.

Acest slideshow necesită JavaScript.

În ceea ce privește aroma, semințele sunt excelente, dar trebuie să vă asigurați că le culegeți pentru bucățile mici de tulpină care se amestecă inevitabil cu ele (vezi imaginea de mai sus). Gustul este asemănător cu cel al semințelor de fenicul cultivat, dar un pic mai deosebit, iar semințele sunt mai mici, asemănătoare cu cele de carraway. Vor străluci cel mai bine în rețete care sunt simple și făcute pentru a le pune în valoare. Sunt mult mai mult decât semințele la feniculul sălbatic, totuși, frunzele plantelor sunt mai bune decât cele cultivate, iar polenul poate fi, de asemenea, colectat: un ingredient scump care poate fi dificil de procurat.

Mi-ar plăcea să aud despre petice de fenicul sălbatic în Midwest, dacă cineva a văzut vreunul, deși știu că nu sunt cunoscute să crească în mod specific în Minnesota pe cont propriu.

.