„Dr. Hyman, am crescut într-o casă în care foloseam zilnic ulei vegetal pentru a găti”, scrie omul de casă din această săptămână. „Mama mea încă folosește aceste uleiuri și încerc să o conving să treacă la ulei de cocos sau de măsline. Aveți vreun sfat?”

Toți am fost învățați că uleiurile vegetale sunt bune și că untul este rău. Ni s-a spus, chiar și de către asociații guvernamentale și medicale, să folosim mai multe uleiuri vegetale, din semințe și fasole (cum ar fi soia, porumb, șofrănel, canola). Sunt șanse ca mama acestui cititor (la fel ca majoritatea dintre noi) să fi fost convinsă de guvern și de industriile alimentare că uleiurile vegetale sunt sigure pentru a fi folosite ca o alternativă sănătoasă pentru inimă față de grăsimile saturate tradiționale.

Ni s-a spus că grăsimile tradiționale, cum ar fi untul, untura și uleiul de nucă de cocos, cauzează un nivel ridicat de colesterol și înfundarea arterelor, ceea ce duce la boli de inimă. Experții ne-au sfătuit să evităm grăsimile saturate și să consumăm mai mulți acizi grași polinesaturați (PUFA), în special grăsimi omega 6.

Acestea sunt așa-numitele uleiuri „vegetale” cu care mulți dintre noi au crescut. Găsite la magazinul alimentar obișnuit, aceste uleiuri transparente, fără gust, foarte rafinate și procesate, includ uleiurile de porumb, soia, canola, șofrănel și floarea-soarelui.

Aceste uleiuri foarte instabile și foarte inflamatorii au primit un impuls gigantic din partea unor grupuri consultative în care aveam încredere, inclusiv Asociația Americană a Inimii, Programul Național de Educație pentru Colesterol, Institutele Naționale de Sănătate și chiar propriile ghiduri dietetice ale guvernului nostru. Mulți oameni de știință respectați și medicii noștri ne-au spus să nu mai folosim grăsimile saturate și să folosim în schimb grăsimile polinesaturate.

Se pare că s-au înșelat complet.

De ce uleiurile vegetale nu ar trebui să facă parte din dieta dumneavoastră

Într-o analiză din 2010 de la Universitatea Tufts, Dr. Dariush Mozaffarian a concluzionat că există un beneficiu clar din tăierea grăsimilor saturate și creșterea aportului nostru de PUFA-uri. Cu toate acestea, în 2014, același om de știință a revizuit din nou toată literatura de specialitate. Această meta-analiză, care a analizat 72 de studii, nu a găsit niciun beneficiu în reducerea grăsimilor saturate sau în creșterea PUFA-urilor, cu excepția grăsimilor omega 3.

Este de mirare că suntem atât de confuzi? Dacă experții nici măcar nu se pot pune de acord și își schimbă perspectiva la fiecare câțiva ani, ce trebuie să facem noi ceilalți?

Lăsați-mă să trec peste această confuzie. Însăși ideea că uleiurile vegetale sunt mai bune decât grăsimile saturate (cum ar fi untul și untura) provine din convingerea că acestea scad colesterolul total și LDL, deci se presupune că reduc riscul nostru general de boli de inimă.

Să urmezi acest tip de sfaturi înseamnă să schimbi untul, carnea și untura de porc cu uleiuri vegetale, inclusiv uleiurile de porumb, soia, floarea-soarelui, canola și șofrănel, care sunt toate grăsimi polinesaturate inflamatorii, bogate în omega 6.

Dar dacă ne uităm la istoria omenirii, am consumat mult mai multe grăsimi omega 3 și mult mai puține grăsimi omega 6 decât în prezent, deoarece alimentele sălbatice sunt foarte bogate în grăsimi omega 3. În prezent, principala sursă de omega 3 este peștele, însă vânatul sălbatic și plantele sălbatice, care sunt foarte bogate în omega 3, reprezentau o parte mult mai mare din dieta noastră.

Cartea sălbatică și carnea de vită hrănită cu iarbă conțin de aproximativ 7 ori mai multe grăsimi omega 3 decât animalele crescute industrial, care nu au aproape deloc. Practic, toată carnea de vită și produsele de origine animală pe care le mâncau străbunicii dumneavoastră erau crescute la pășune, organice, hrănite cu iarbă și nu conțineau hormoni sau antibiotice. Pur și simplu nu exista un alt fel de carne pe care să o mănânci.

Introducerea uleiurilor rafinate în dieta noastră și îndepărtarea de animalele hrănite cu iarbă și de animalele sălbatice a crescut aportul de grăsimi omega 6. Uleiurile de porumb, soia, semințe de bumbac și canola au crescut vertiginos, în timp ce grăsimile omega 3 au scăzut dramatic. În acest val, mulți americani au devenit, din păcate, deficitari în aceste grăsimi omega 3 esențiale.

Grăsimile omega 6 nu numai că alimentează căile inflamatorii ale organismului, dar reduc și disponibilitatea grăsimilor omega 3 antiinflamatorii în țesuturile dumneavoastră, ceea ce duce la mai multă inflamație.

Cu alte cuvinte, grăsimile omega 6 anulează orice beneficiu pe care consumul de omega 3 vi l-ar oferi în mod normal. De asemenea, ele reduc cu aproximativ 40 la sută conversia grăsimilor omega 3 de origine vegetală (numite acid alfa-linolenic sau ALA) în formele active de omega 3 numite EPA și DHA.

Consumul prea multor grăsimi omega 6 crește, de asemenea, probabilitatea apariției bolilor inflamatorii și are legături cu bolile mintale, sinuciderea și omuciderea. De fapt, studiile au arătat o legătură a sănătății mintale cu inflamația din creier.

Dr. Joseph Hibbeln de la National Institutes of Health a cercetat impactul grăsimilor omega 6 și omega 3 asupra sănătății noastre. El explică faptul că supraconsumul de grăsimi omega 6 și subconsumul de grăsimi omega 3 crește semnificativ:

• Boli de inimă
• Diabet de tip 2
• Obezitate
• Sindromul metabolic sau prediabet
• Sindromul de colon iritabil
• Sindromul de colon inflamator
• Degenerare maculară (leziuni oculare și orbire)

.

• Artrita reumatoidă
• Astmma
• Cancer
• Terapie psihiatrică
• Boală autoimună

Cum puteți vedea, o dietă bogată în grăsimi omega 6 nu este ideală pentru o sănătate optimă. Nu ne putem învinovăți pentru această catastrofă. Cei mai mulți dintre noi am fost învățați să folosim aceste uleiuri rafinate de la o vârstă fragedă. Din nefericire, acest lucru a dus la cea mai gravă epidemie de boli cronice din istorie, cu explozii globale de boli de inimă, diabet de tip 2 și obezitate (sau ceea ce eu numesc diabesitate), precum și cancer.

Bottom line: Trebuie să ne îndepărtăm de aceste grăsimi inflamatorii.

Ce grăsimi și uleiuri ar trebui să mâncați?

Ce tipuri de uleiuri și grăsimi ar trebui să alegem care să ne protejeze inima și creierul și să reducă inflamația? Eu prefer grăsimile tradiționale, cum ar fi:

• Uleiul de nucă de cocos organic, extravirgin, presat la rece – preferatul meu personal, deoarece este un combustibil celular excelent, este foarte antiinflamator și poate ajuta la îmbunătățirea panoului de colesterol
• Extra-virgin, presat la rece, ulei de măsline organic
• Avocado
• Cărnuri hrănite cu iarbă
• Unt hrănit cu iarbă
• Nucă – nuci – nuci, migdale, nuci pecan, macadamia; nu alune
• Pește gras – sardine, macrou, hering și somon sălbatic – care sunt bogate în grăsimi omega 3

Cartea mea în curs de apariție, Eat Fat, Get Thin (Mănâncă grăsime, slăbește), dezrădăcinează minciunile care ne-au fost spuse despre uleiuri și grăsimi, definind ce alimente provoacă boli și afecțiuni. Am creat un plan care vă ajută să obțineți o sănătate optimă, oferindu-vă în același timp studii și cercetări care să dovedească faptul că anumite alimente, care au fost demonizate multă vreme, își au locul în dieta noastră.

S-a schimbat percepția dvs. asupra grăsimilor de când ați aflat care grăsimi sunt sănătoase și care sunt cele pe care ar trebui să le evitați? Aveți o poveste de succes pe care doriți să o împărtășiți dacă ați trecut de la un consum ridicat de grăsimi omega 6 la mai multe omega 3? Împărtășiți povestea dvs. mai jos sau pe pagina mea de Facebook.

.