Să numim sarea un condiment popular este un eufemism. Pentru unii oameni, este practic un ingredient. Americanii iubesc sarea, și nu sunt singurii. Sarea a fost o aromă importantă pentru oameni timp de secole. Este literalmente rădăcina de unde am primit cuvântul salariu și a fost o parte esențială a ceremoniilor religioase și a culturii umane încă de la vechii egipteni. În plus, sarea a fost cauza tulburărilor civile și a fost importantă în conservarea alimentelor înainte de refrigerare. Așadar, nu este o surpriză faptul că sarea este un element central pentru multe bucătării din întreaga lume.

Dar cum a ajuns în acest fel? Există un număr surprinzător de motive pentru acest lucru, care vă vor face să vă uitați a doua oară la sărărița de pe masa dumneavoastră.

Nutrienți necesari

Motivul cel mai de bază pentru care orice lucru are un gust bun este pentru că organismul nostru ne spune că are nutrienți importanți. Într-un anumit sens, lucrurile cu gust bun sunt modul în care creierul nostru ne răsplătește pentru că obținem nutrienții de care corpul nostru are nevoie pentru a supraviețui. Pofta de sare este atât de puternică deoarece aceasta are doi nutrienți cheie care sunt relativ greu de găsit în natură – sodiu și clorură. Atât sodiul, cât și clorura (o formă de clor) sunt elemente foarte reactive, motiv pentru care sunt atât de rare. În același timp, organismul nu stochează sarea în plus, ceea ce face important să avem un aport regulat de sare. Acest lucru creează nevoia de poftă, împingându-ne să consumăm sare atunci când putem, deoarece este un compus atât de important.

Sarea este importantă pentru menținerea unei hidratări sănătoase și a echilibrului pH-ului și poate ajuta persoanele cu hipotensiune arterială tensiune arterială scăzută.

Ambele elemente primare din sare, sodiul și clorura, sunt electroliți, care sunt esențiali pentru corpul nostru. Sarea este importantă pentru menținerea unei hidratări sănătoase și a echilibrului pH-ului și poate ajuta persoanele cu hipotensiune arterială (tensiune arterială scăzută). De asemenea, este importantă pentru menținerea funcționării corecte a mușchilor și a sistemului nostru nervos. Pe lângă toate acestea, puteți dezvolta, de asemenea, o afecțiune cunoscută sub numele de hiponatremie, atunci când există prea puțin sodiu în sânge. Acestea fiind spuse, este important să vă amintiți că puteți exagera cu cantitatea de sare pe care o primiți, așa că fiți atenți.

Îmbunătățește alte arome

Sarea are o putere suplimentară de aromă dincolo de declanșarea părților nutritive-recompensă din creierul nostru care explică și mai mult de ce o iubim atât de mult. Nu numai că sarea are un gust bun în sine, dar funcționează și cu alte gusturi! Studiile arată că sarea poate spori aromele în general pozitive, cum ar fi cele dulci și umami, suprimând în același timp ceea ce noi considerăm în mod tradițional a fi arome rele, cum ar fi gusturile amare. Acest lucru face ca sarea să fie un ingredient excelent pentru a fi combinat cu alte arome în mâncăruri și oferă un motiv pentru care sarea a devenit un standard în atât de multe feluri de mâncare. De exemplu, este secretul pentru ca vinetele să aibă un gust minunat. Ia mâncărurile dulci și le ridică la un alt nivel, iar pentru carne și mâncăruri sărate, sărarea este un pas esențial pentru a obține cu adevărat un fel de mâncare perfect.

Suprimarea aromelor amare poate permite celorlalte să iasă mai mult în evidență.

Este important de reținut că adăugarea de sare nu este o simplă ecuație de adăugare. Mai multă sare nu înseamnă mai multă aromă bună. De fapt, este mai complicat decât atât. În doze mici, sarea sporește aroma dulciurilor, dar dincolo de asta, este mai puțin eficientă. Pe de altă parte, în cantități mai moderate, mâncărurile umami sunt îmbunătățite în mod similar și pot suporta mai multă sare decât mâncărurile dulci. Acest lucru se poate datora suprimării aromelor amare, permițând celorlalte să iasă mai mult în evidență. În alte teste, sarea a crescut, de asemenea, percepția grosimii, echilibrului și plenitudinii supei. Ceea ce este interesant este că din cele cinci arome de bază (dulce, umami, sărat, acru și amar), există două care au un gust rău în mod inerent (acru și amar), iar sarea le poate spori sau deprima pe amândouă pentru a le face să aibă un gust mai bun pentru oameni.

Așteptări

Un alt motiv pentru care este posibil să considerăm sarea atât de delicioasă se datorează culturii și faptului că am fost crescuți să ne bucurăm de gustul sărat. Da, caracterul delicios al sării se încadrează în ambele părți ale dezbaterii natură vs. educație. Este destul de bine stabilit faptul că oamenii din întreaga lume se bucură de sare. De fapt, un studiu masiv arată că oamenii din întreaga lume au aproximativ aceeași cantitate de sare consumată, cu câteva excepții notabile. Dar, în timp, ne obișnuim, de asemenea, cu cantități mai mari de sodiu, ceea ce va face ca alimentele să nu aibă un gust atât de sărat pe cât sunt de fapt. Un studiu din American Journal of Clinical Nutrition a constatat că persoanele care trec la o dietă săracă în sodiu timp de câteva luni și apoi se întorc la vechea lor dietă au simțit că vechea lor dietă includea mult prea multă sare.

Nu numai că ne place sarea, dar asociem gustul sărat cu unele dintre mâncărurile noastre preferate și cele mai des consumate.

Ceea ce arată acest lucru este că, deși un anumit nivel de plăcere a sării este înnăscut în oameni, nivelurile pot varia în funcție de aportul curent. Noi, la rândul nostru, creștem să ne placă sarea, deoarece multe dintre alimentele noastre preferate de confort sunt încărcate cu sare. Astfel, nu numai că ne bucurăm de sare, dar asociem salinitatea cu unele dintre mâncărurile noastre preferate și cele mai des consumate. Acest lucru creează o tendință circulară care întărește gustul sării.

● ● ● ●

Deci, ce înseamnă toate acestea pentru dumneavoastră? În primul rând, este în regulă să vă bucurați de sare. Nu numai că iubirea de sare este atât o parte a fiziologiei tale, cât și o parte a dietei tale, dar este și necesară pentru sănătatea ta. Nu trebuie să vă simțiți prost că vă bucurați de sare, atâta timp cât procedați în mod responsabil. Cu excepția cazului în care medicul dvs. vă sugerează acest lucru, probabil că nu trebuie să adoptați o dietă cu conținut redus de sodiu în mod special. De asemenea, știm mai multe despre cum să folosim în mod corespunzător sarea în mâncărurile noastre pentru a spori aromele, dar nu pentru a acționa ca o cârjă, deoarece prea multă sare poate strica aromele. În cele din urmă, înțelegând acest condiment și această aromă cheie, ne putem bucura de ea și o putem folosi pentru a ne îmbunătăți mâncărurile fără a ne ruina sănătatea.

Lecturi suplimentare

Viața sănătoasă – De ce are mâncarea un gust bun