Există ceva mai reconfortant decât o chifteluță? Sunt atât de versatile; le poți mânca ca aperitiv, într-un sandviș, peste pastele sau orezul tău preferat și la orice masă! Aceste chiftele vietnameze, sau xíu mại, sunt făcute cu carne de porc și creveți. Sunt atât de fragede, cu o crocantă subtilă datorită adaosului de jicama.

Acestea pot fi consumate la micul dejun, prânz sau cină. De fapt, sunt de obicei mâncate la micul dejun în Vietnam! Xíu mại au un gust grozav cu o baghetă pe care să o înmoi în sosul picant de roșii proaspete. De asemenea, puteți face un bánh mì cu ele, cu niște castraveți crocanți, daikon/rot murat și coriandru. Mie îmi place să le numesc chiftele vietnameze.

Săriți la:

• 🥘 Ingrediente
• 🔪 Instrucțiuni
• 💭 Sfaturi și substituiri
• 🍚 Sugestii de servire
• 🥡 Cum se păstrează sau se prepară în avans
• 👪 Dimensiunea porției
• 📋 Rețetă
• 🏋️ Informații nutriționale

🥘 Ingrediente

Voi avea nevoie de:

• 450g (1 lb) carne de porc măcinată, 80% slabă 20% grăsime recomandată
• 125g (5oz) creveți, decojiți, dezbracați și tocați mărunt
• ½ linguriță de sare
• 2 lingurițe de sos de pește
• 1 linguriță de piper negru măcinat
• 1 eșalotă mică, tocat mărunt (aproximativ 1 lingură)
• 4-5 căței de usturoi (aproximativ 1 lingură)
• 150g (5 oz sau ¾ cană) de jicama tăiată fin
• pesmet panko
• 2 roșii mari (aproximativ 600-650g, sau 1 ½-2 lbs)
• 1 ½ cești bulion de pui

🔪 Instrucțiuni

Puneți la fiert o oală, un wok sau o oală cu apă la aburi în timp ce amestecați și formați chiftelele.

🍖 Faceți și gătiți chiftelele la aburi

Mestecați ușor carnea de porc măcinată, creveții, jicama, sarea, piperul, sosul de pește, eșalotul, usturoiul și pesmetul până când se combină bine. Aveți grijă să nu amestecați prea mult, deoarece va rezulta o textură mai tare a chifteluțelor.

Formați amestecul în chifteluțe de mărimea unei mingi de golf cu mâinile ușor unse cu ulei. Puteți folosi, de asemenea, o lingură sau o lingură mică. Nu ezitați să faceți chiftelele mai mari sau mai mici, în funcție de cu ce doriți să le mâncați.

Aranjați chiftelele într-o farfurie sau tavă termorezistentă și gătiți-le la abur până când sunt abia fierte. Acest lucru va dura aproximativ 15 până la 20 de minute pentru chiftele de mărimea unei mingi de golf. Acestea vor elibera ceva lichid în timp ce fierb la abur. Păstrați acest lichid pentru a face sosul.

🍅 Pregătiți sosul

În timp ce xíu mại se fierb la abur, faceți sosul. Aduceți o oală mică de apă la fiert și puneți cu grijă roșiile în ea timp de aproximativ 30 de secunde, sau până când pielea se desprinde ușor. Cojiți pielea înapoi și amestecați-le până când se omogenizează.

Într-un vas cu fundul greu cu puțin ulei, încălziți piureul de roșii la foc mediu până când se dezvoltă o culoare roșie bogată.

Când sunteți mulțumit de culoarea roșiilor, adăugați 2 căni de bulion de pui sau apă.

După ce xíu mại sunt gata, scoateți-i din aburi și adăugați-i cu grijă în sosul de roșii, împreună cu orice lichid pe care l-ar fi putut elibera.

Asezonați cu mai multă sare și piper după gust.

💭 Sfaturi și înlocuiri

• Vă recomand să găsiți carne de porc măcinată cu puțină grăsime în ea pentru cea mai bună textură a chifteluțelor vietnameze. 80% grăsime 20% slabă funcționează.
• Dacă nu găsiți jicama la băcănie, puteți folosi castane de apă la conservă pentru a obține același efect. Nu aș recomanda să o omiteți în totalitate, deoarece adaugă umiditate, precum și o crocantă subtilă la chiftele.
• Dacă nu aveți echipamentul adecvat pentru a găti chiftelele la aburi, le puteți coace sau prăji la tigaie înainte de a le adăuga în sosul de roșii. Mi se pare că textura chifteluțelor gătite la aburi este cea mai fragedă.
• Puteți folosi pesmet obișnuit dacă nu aveți pesmet panko. Totuși, pesmetul panko va rezulta într-o chiftea mai fragedă.
• Pentru un sos mai gros, mai gros, nu curățați și nu faceți piureul de roșii. Doar tăiați-le cubulețe și prăjiți-le în ulei până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat. Adăugați mai puțin bulion de pui la sos pentru a obține consistența de sos care vă place.

🍚 Sugestii de servire

Xíu mại se mănâncă de obicei cu pâine, fie ruptă și înmuiată în sosul de roșii, fie sub formă de sandviș. Încercați-le într-o baghetă vietnameză cu coriandru, castraveți și daikon și ridichi murate. Chiftelele vietnameze sunt, de asemenea, foarte gustoase peste orez. Ar fi un aperitiv amuzant dacă faceți și chifteluțe mai mici.

🥡 Cum se păstrează sau se prepară în avans

Puteți îngheța amestecul de xíu mại înainte de a le găti sau le puteți tăvăli în amestecul de chifteluțe și le puteți congela timp de până la șase luni. Dezghețați-le și gătiți-le la aburi atunci când sunteți gata să le mâncați. Sosul de roșii poate fi preparat și păstrat într-un recipient ermetic timp de până la șase luni.

După ce sunt gătite, păstrați-le în frigider până la o săptămână.

👪 Porție

Această rețetă este suficientă pentru patru sandvișuri. Este ușor de dublat sau triplat pentru a hrăni o mulțime.

📋 Rețetă

Print Pin

5 din 1 vot

.

Afteluțe vietnameze (Xíu Mại)

Aceste chifteluțe versatile din carne de porc și creveți se topesc în gură și sunt fragede. Roșiile proaspete fac un sos savuros și picant, iar jicama tăiată în cubulețe conferă o crocantă subtilă.

Curs Aperitiv, Mic dejun, cină, prânz, Fel principal

Bucătărie asiatică, vietnameză

Cuvinte cheie Chifteluțe, Carne de porc, Creveți

Timp de pregătire 20 minute

Timp de gătire 30 minute

Timp total 50 minute

Nutriție

🏋️ Informații nutriționale